喜姐炸串：開店不是搞藝術，賺錢比好看重要

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適合自己的“裝扮”引爆自傳播  

產品之外，喜姐炸串的爆火，也得益于它獨特的門頭、包裝和選址帶來的強大傳播力。

首先是名字，之所以叫喜姐炸串，是因為王寬覺得，餐飲一定要和人扯上關系，這樣才親切、有溫度、有安全感，特別是炸串這種承載了一定感情的品類，門口“張阿姨”的炸串，一定比商場的“安格斯”炸串更能拉近消費者距離。

其次，是“土到爆”的門頭。

一開始，喜姐的門頭走的是喜茶路線，很有逼格，但是這樣的門店開在南京人流絡繹不絕的大商圈，卻沒什么人進店。做網絡營銷出身的王寬默默地在門店坐了幾天，慢慢意識到了問題：門頭太有逼格了，字太小，路過的人根本看不到關鍵信息。

“開店不是搞藝術的，是做生意的，賺錢比好看重要！”王寬決定為喜姐炸串設計更合適的門頭——最顯眼的紅色背景，只留下最能回答“我們是誰”“我們是干嘛的”問題的四個字——喜姐炸串，放到最大，燈光打到最亮。

土，但卻有效。在有著“中華第一商圈”之譽的南京新街口，喜姐升級后的超“土”門頭，成了最吸睛的存在。

一周后，喜姐門口就開始排起了長隊，兩個星期后，排隊的隊伍就堵住了這個繁華商圈的一條人行道。

“沒有最好的，只有最適合的。初出茅廬的喜姐，首要任務是吸睛，不是講格調。未來也許喜姐也會換一個高逼格門頭，但卻不是現(xiàn)在�！蓖鯇捳f。

除了門頭外，喜姐的外包裝也獨樹一幟。

老上海國潮風的色調、排版，加上“慈祥”的大姐形象，喜姐的串桶、手提袋，各種元素搭配在一起的效果，就像時下流行的潮牌，很多顧客都自行在社交平臺上曬出自己和串桶、手提袋的合影，形成爆炸性的二次轉播效果。

大眾點評上一條評論曾獲得高達200萬的閱讀量，眾多自媒體也紛紛轉發(fā)、分享，成為喜姐的“自來水”，為其帶來超出千萬的隱性傳播價值。 

適合自己的這身“裝扮”，讓喜姐的名氣迅速傳開。

供應鏈、組織力不斷適配  

而喜姐之所以能在短短一年多時間內高速擴張，并持續(xù)爆火，還有一個很重要的原因在于，在發(fā)展的不同階段，喜姐一直不斷地對供應鏈、組織力進行適配。

首先，在供應鏈的建設上，王寬吸取了此前做麻辣燙連鎖的教訓，在無法實現(xiàn)供應鏈配送時，堅決不做蔬菜等生鮮產品，所有菜品，包括串品、秘制鹵油、臭豆腐的醬汁，都要全部全鏈條配送，讓門店可以“傻瓜式”經營。

喜姐的門店還不多時，考慮到采購成本等原因，王寬并沒有找第三方合作，而是自己雇工人加工炸串。

喜姐的門店達到兩三百家后，每天要售出60萬串產品，自家生產線已難以供應，王寬就尋求第三方加工合作。

而當門店數進一步擴張后，王寬則開始考慮自建生產線，現(xiàn)在，喜姐在全國已經有8個分倉，后端供應鏈能服務2000家門店。

△喜姐的現(xiàn)代化中央廚房

在每個階段做合適的事，并把事情做得超前一步，是喜姐保證供應鏈效率以及品質的根本。

全鏈條配送一方面能降低對加盟商招工的要求，降低加盟商的準入門檻，另一方面也更能保證品牌出品質量的統(tǒng)一。

此外，王寬認為，品類選對了，品類下的每條細分賽道，都有可能跑出全國性影響力品牌，而關鍵在于，是否有足夠優(yōu)秀的團隊，來承載后端的服務支持。

據了解，目前喜姐的核心團隊成員，都是有知名連鎖餐企、商超供應鏈有工作經驗的人，新成立的研發(fā)團隊有7人，全都是研究生、博士以上的海歸，他們負責所有菜品、調料的研發(fā)，精確到每種食材炸多少秒能獲得最佳口感，不同產地的花椒、辣椒的配比如何確定……

在強有力的組織支撐下，王寬已經不再過多地過問喜姐的經營細節(jié)，而是專注于為品牌規(guī)劃合適的目標，然后把合適的人放到合適的位置，去做合適的事。

后端的這一整套支撐體系，讓喜姐炸串的經營模式容易復制，卻不容易被模仿。

結  語  

勢能上升的賽道，合適的營運模式、“裝扮”， “喜姐”這個鄰家大姐的形象，正在正確的時間，走向更高的高度。

互聯(lián)網把中國餐飲重新做了一遍，最有群眾基礎的街邊檔品類，也都值得餐飲人去重新梳理。我們已經看到了不少成功者，也看到了喜姐炸串這樣的進擊者，而在這個過程中，最重要的是明白自己處于哪個階段，找準適合自己的發(fā)展方式。

歡迎大家加喜姐炸串創(chuàng)始人王寬的私人微信交流：1882196 （備注紅餐網）

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本文轉載自：紅餐網 吳言
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/07/83161.html

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