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河北石家莊：傳承制作舌尖美食——“金鳳扒雞”

2021年04月02日轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“金鳳扒雞”是河北省石家莊市一道特色美食，始于清代，2006年被首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，2007年其傳統(tǒng)手工制作技藝被列入河北省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄�！敖瘌P扒雞”采用獨(dú)特的制作工藝，經(jīng)十...

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　　“金鳳扒雞”是河北省石家莊市一道特色美食，始于清代，2006年被首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，2007年其傳統(tǒng)手工制作技藝被列入河北省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　“金鳳扒雞”采用獨(dú)特的制作工藝，經(jīng)十二道工序精制而成，采用生長(zhǎng)期450天以上的健康蛋雞，周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸制，再用老湯佐以十八味輔料燜煮十四個(gè)小時(shí)以上，具有色形美、香味厚的特點(diǎn)。

　　近年來(lái)，在傳承“金鳳扒雞”傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)多次創(chuàng)新，目前已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理、工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也由單一品種擴(kuò)展為手撕雞、烤雞等十余種，產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞。

　　新華社發(fā)（許建園攝）

3月25日，在河北省石家莊市一家食品公司，河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金鳳扒雞”第五代傳承人董蘭坤調(diào)配十八味輔料。

3月25日，在河北省石家莊市一家食品公司，河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金鳳扒雞”第五代傳承人董蘭坤（左）調(diào)配十八味輔料。

3月25日，在河北省石家莊市一家食品公司，河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金鳳扒雞”第五代傳承人董蘭坤在炸制扒雞。

3月25日，在河北省石家莊市一家食品公司，工作人員在煮制扒雞。

3月25日，在河北省石家莊市一家食品公司，工作人員將制作好的雞體進(jìn)行整理擺放。

3月25日，在河北省石家莊市一家食品公司，工作人員將制作好的雞體進(jìn)行晾制。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)
http://www.he.xinhuanet.com/jiaodian/2021-03/28/c_1127262467.htm

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