餐飲難做為什么還有那么多人擠破腦袋做餐飲？

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　　現(xiàn)在餐飲越來越難做為什么還有那么多人擠破腦袋做餐飲？　　

　　我上一份工作的老板，姓黃，就是轉行做餐飲的，以前他做的是貿易。雖然說隔行如隔山，但是老板自有辦法，就是請專業(yè)人員管理。

　　樓面部長大家知道是干嘛的嗎，從服務員培訓，也就是待客之道，大至怎么迎客，小至茶杯碗筷擺放，怎樣倒酒都有統(tǒng)一標準。到后廚管理，每天該進多少貨，怎么應付突發(fā)狀況。

　　例如排骨不夠了，調味品缺了哪種，都是部長的事。在我眼中，雖然說部長工資高，但是要管的事情太多，和打雜沒有什么區(qū)別，還責任重大。

　　做餐飲的特點就是流水大，例如我店年夜飯100桌，以每桌平均消費1500元來算，就是15萬的生意，還不包括酒水之類，而且沒有拖欠，袋袋平安。

　　每天飯店打烊后，黃老板會過來看帳本，取走現(xiàn)金。有時還會和會計喝茶密談，具體內容當然無法知道。只是有一個怪象，黃老板對飯店的經營，并不上心，營業(yè)額多少，他都是一個模樣，總是笑咪咪的。　　

　　例如淡季的時候，有時員工比客人還多，黃老板并沒有裁員，工資照發(fā)。作為廚師，我都覺得不好意思混吃混喝，真的盼望著來幾桌客人，有活干了，氣氛不至于太過尷尬，皇帝不急太監(jiān)急哈。

　　后來，相關部門來帶走了賬本，黃老板，會計也進局子了。據(jù)說是嫌疑做假賬，涉及到“洗錢錢”。也就是每天把其他收入，算入飯店的營業(yè)額入賬，這一進一出，錢就洗白了，可以光明正大的花。路邊社消息涉及的金額8位數(shù)，老板膽子夠肥的。

　　這事之后，我去了另外一個飯店打工，老板姓陳，屬于初次創(chuàng)業(yè)。據(jù)陳老板介紹，他是做了市場調查的，各行各業(yè)當中，還是干餐飲好，資金周轉快，利潤高，賒賬少。

　　但是陳老板忽略了一個問題，就是客流量。他把店開在電影院旁邊，看似人流量大，但都是去看電影的，真正的食客沒有多少。陳老板當初的設想是，現(xiàn)在的年輕人約會，一般都是吃飯后再看電影，靠著電影院這座大山，自己的生意肯定好。

　　剛開業(yè)這個月，由于飯店宣傳力度大，價格優(yōu)惠，自然是吸引了不少客人，屬于賠本賺吆喝。活動結束，客流量馬上降了下去，就這樣半死不活熬了3個月，陳老板又作出一個決定，換菜品，由川菜改為粵菜。　　

　　我就是在這樣的環(huán)境下，進入到陳老板飯店后廚，開始工作。由于突然間換菜品，僅有的食客無所適從，慢慢流失。重新引流，又折騰了2個月，生意開始慢慢上軌道，終于松了口氣。

　　就算是生意好轉，店里除了各種開支，例如人工，水電費店租什么的，陳老板發(fā)現(xiàn)，收入還比不上普通人。痛定思痛，他決定把店低價盤了出去，以虧損15萬告終。我也再次失業(yè)。

　　重新找工作這段時間，不少人勸我自己開個飯店干。他們不知道的是，廚師開飯店，十有七八是以失敗收場。首先是沒有進行大數(shù)據(jù)分析，這點洋快餐做得比較出色，他們會從客流量，地段，店面積進行比較。

　　從而決定店開在什么地方，大家可以去洋快餐的店址看看，是不是消費者的必經之路。另一個是品種，洋快餐允許試錯，天津店的豆?jié){，包子上架，一段時間以后，看銷量不行，馬上撤了。

　　而武漢店賣熱干面大火，并非偶然。洋快餐是經過市場調查，發(fā)現(xiàn)熱干面還是武漢人的最愛之一，而且開賣之前，還做了試驗，力求口味接近本地人的飲食習慣。所以一經推出，生意興隆。　　

　　我是怎么查大數(shù)據(jù)的，方法簡單，就是上外賣平臺，看什么菜點單率最高。這一看不打緊，菜品包括八大菜系，洋快餐，外國料理。意思是十八般武藝，要樣樣精通，這樣開店，才能立于不敗之地，但是我沒這本事。

　　總結

　　1.準備工作

　　在決定進入餐飲行業(yè)之前，大家一定要做好準備工夫，多做市場調查，學會看大數(shù)據(jù)。多問問為什么，例如一家飯店，做得好好的，為什么會突然間低價出售。不要被表面現(xiàn)象迷惑，很多客人可能就是托，故意表演給你看的。

　　2.親力親為

　　各方面條件符合，飯店開起來了，作為老板的你，每個步驟都要盯緊。從原料進貨，菜品質量，后廚管理，到服務員培訓，收銀控制等，每個環(huán)節(jié)都不能出錯。

　　3.不要用親戚

　　憎人富貴嫌人貧，沒錢的時候，連自己的親媽也會看不起你，親戚的態(tài)度就是，你過得不好，他們就放心了。如果飯店聘用親戚，等到自己小有成就，他們就會暗中使拌子，雖然不至于搞砸飯店，但是各種問題層出不窮。也夠你喝一壺的。

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本文轉載自：https://www.163.com/dy/article/G68BB4NM053654SV.html

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