霸王條款？餐廳收茶位費(fèi)再次被推上風(fēng)口浪尖！

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去年6月，西貝莜面村因強(qiáng)收茶位費(fèi)被責(zé)令整改。時(shí)隔不到一年，南方都市報(bào)的一則報(bào)道再次讓茶位費(fèi)成為眾矢之的。餐企到底該不該收、能不能收茶位費(fèi)？

近日，茶位費(fèi)又被推上了風(fēng)口浪尖。

3.15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日當(dāng)天，南方都市報(bào)發(fā)布的一則走訪視頻顯示，廣州14家餐廳中僅2家不強(qiáng)制收取茶位費(fèi)。

與此同時(shí)，據(jù)封面新聞報(bào)道，廣東某知名連鎖餐飲在四川的門(mén)店，同樣收取茶位費(fèi)，且不用茶水也不能退還。

△圖片來(lái)源：新浪微博

多則報(bào)道一出，網(wǎng)友們?cè)俅伍_(kāi)始熱議茶位費(fèi)的合理性。

有人認(rèn)為，茶位費(fèi)是餐廳設(shè)置的“霸王條款”，不應(yīng)該收取。也有不少人表示，餐廳收取茶位費(fèi)可以理解，畢竟茶位費(fèi)包含了茶水和前菜零食等，對(duì)餐廳而言也是成本。

茶位費(fèi)正突破品類(lèi)和區(qū)域

餐廳收茶位費(fèi)，演變自歷史悠久的喝茶文化。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，早在清朝咸豐同治年間，街邊巷口就出現(xiàn)了供人歇腳的“一厘館”茶寮。雖然環(huán)境簡(jiǎn)陋，但一厘館勝在便宜，工人們花一點(diǎn)錢(qián)就能在館中喝杯粗茶，松松筋骨。那個(gè)時(shí)代，茶位費(fèi)其實(shí)就是茶水費(fèi)。

△圖片來(lái)源：廣州大學(xué)廣府文化研究網(wǎng)

到了光緒年間，茶水+茶點(diǎn)的模式逐漸風(fēng)靡，茶寮也升級(jí)為茶居、茶樓，供有閑階層消費(fèi)。其中，茶樓的一層門(mén)市賣(mài)糕點(diǎn)餅鉺，并不能喝茶，二樓以上才會(huì)設(shè)置廳堂包間，茶價(jià)也較高。

所以，有諺語(yǔ)稱(chēng)：“有錢(qián)樓上樓，無(wú)錢(qián)地下踎（蹲）�！辈杷�費(fèi)也逐漸發(fā)展為了按人頭收取的茶位費(fèi)。

此外，茶位費(fèi)的形成還與“嘆茶”文化的形成密切相關(guān)。比起吃飽喝足，嘆茶更像是一種社交方式。

廣府人的喝茶文化中有“三茶兩飯”“直落”之說(shuō)，即早茶、午茶、晚茶嘆三次，吃飯則有午飯、晚飯各一次，聊得高興了還能不換桌坐到茶樓歇業(yè)。這種情況下，茶樓無(wú)法控制顧客點(diǎn)多點(diǎn)少，茶位費(fèi)就成了保底費(fèi)用。

 

△圖片來(lái)源：張柏林?jǐn)z影集

到今天，茶位費(fèi)已經(jīng)開(kāi)始突破區(qū)域和品類(lèi)。除了飲茶文化盛行的廣東，其他地區(qū)也開(kāi)始收起了茶位費(fèi)。在餐廳類(lèi)型上，除了茶樓外，茶位費(fèi)也成為不少正餐廳、火鍋店、日料店等的收費(fèi)項(xiàng)目。

去年6月，深圳西貝莜面村就因強(qiáng)制收取茶位費(fèi)引起網(wǎng)友熱議，隨后深圳市場(chǎng)監(jiān)管局要求西貝自查整改。當(dāng)時(shí)，西貝莜面村回應(yīng)稱(chēng)，顧客不需要茶水的話可提供無(wú)障礙退款。

西貝事件之后，一批收取茶位費(fèi)的餐廳也紛紛表示，今后可為消費(fèi)者退茶位費(fèi)。

然而紅餐網(wǎng)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，退茶位費(fèi)并沒(méi)有想象中的簡(jiǎn)單。

以西貝為例，在點(diǎn)菜過(guò)程中，服務(wù)員并沒(méi)有主動(dòng)說(shuō)明茶位費(fèi)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。而即便記者表明不需要茶水，預(yù)結(jié)單上還是出現(xiàn)了5元一位的茶位費(fèi)，需要再次詢(xún)問(wèn)服務(wù)員，明確要求茶位費(fèi)退款，才能免除費(fèi)用。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)記者攝

餐廳為什么要收茶位費(fèi)？  

餐企為什么要收茶位費(fèi)？紅餐網(wǎng)記者采訪了多位餐飲人，大家提到了以下兩個(gè)原因：

1. 茶市營(yíng)收保底   

“做茶市旺丁不旺財(cái)，開(kāi)茶樓并不如想象中的賺錢(qián)�！币晃唤�(jīng)營(yíng)茶樓的餐飲老板表示。

廣式茶樓的經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較高，一來(lái)對(duì)原材料、廚師、樓面服務(wù)等要求更高；二來(lái)動(dòng)輒數(shù)百款原材料、幾十款美食出品，也增加了品控難度，要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，茶樓就要付出更多管理成本。

 

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“很多茶樓看著人頭涌動(dòng)，非常熱鬧，但其實(shí)，店內(nèi)的客人主要是消費(fèi)低、耗時(shí)高的中老年群體，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額和翻臺(tái)率都不會(huì)太理想�！�

據(jù)廣府文化研究基地調(diào)查，雖然中老年客群只占整個(gè)消費(fèi)年齡段的11.6%，但消費(fèi)頻次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于80后、90后。在工作日，傳統(tǒng)茶樓中的中老年人占比高達(dá)60%。

“一盅兩件”坐一上午，茶樓收取茶位費(fèi)成為無(wú)奈之舉。

△廣府茶樓，圖片來(lái)源：點(diǎn)都德官方微博

為了鼓勵(lì)點(diǎn)單，一些茶樓還利用茶位費(fèi)玩出了各種新花樣：比如稻香海鮮點(diǎn)心酒家，如果顧客有其他菜品消費(fèi)，不點(diǎn)茶水也可以不付茶位費(fèi)。而喜粵樓對(duì)于點(diǎn)茶水的顧客會(huì)給予部分點(diǎn)心消費(fèi)折扣。還有的茶樓將經(jīng)營(yíng)分成不同時(shí)段，如果一個(gè)時(shí)段結(jié)束還想“直落”，要再付一次茶位費(fèi)。

“茶位費(fèi)，茶位費(fèi)，賣(mài)的是茶、占的是位�！本瓦@樣，茶位費(fèi)成為了茶樓避免“賠本賺吆喝”的一種手段。

2. 分項(xiàng)收費(fèi)、均攤成本  

那么，一些不是茶樓的餐廳為什么要收“茶位費(fèi)”呢？

在收取茶位費(fèi)這件事上，非茶樓性質(zhì)的餐廳對(duì)"茶位費(fèi)"的定義五花八門(mén)。有些餐廳的茶位費(fèi)包含自助茶水、餐前小吃、紙巾；有些餐廳的茶位費(fèi)則包含了茶水、調(diào)味料等。

在這些餐廳中，茶位費(fèi)大都是分項(xiàng)收費(fèi)、均攤成本的一種方式。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“對(duì)很多餐廳而言，茶位費(fèi)也是一種創(chuàng)收的手段�！币晃徊辉妇呙�的資深人士表示。

對(duì)此，新京報(bào)也曾做過(guò)這樣一個(gè)假設(shè)：

如果一家全國(guó)連鎖的餐飲品牌每家店每天接待500人，每人收取5元的茶位費(fèi)，每天的茶位費(fèi)收入有2500元，每個(gè)月就有7.5萬(wàn)元，每年就有90萬(wàn)元。如果該品牌在全國(guó)有300家門(mén)店，一年光茶位費(fèi)的收入就可達(dá)2.7億元

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 李曉藝
http://www.canyin88.com/zixun/2021/03/22/83047.html

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