【榜單】誰說餐飲創(chuàng)業(yè)不好做？米粉米線品類穩(wěn)中有升！

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想實體創(chuàng)業(yè)，先查加盟評論。加盟評論，實體創(chuàng)業(yè)決策數(shù)據(jù)庫。一年之計在于春，很多人已經(jīng)開始今年的創(chuàng)業(yè)大計了。作為實體創(chuàng)業(yè)最重要的選擇之一，加盟哪個項目可能是您正在考察中的頭等大事。加盟評論 將數(shù)據(jù)化的總結(jié)出各行業(yè)細分市場的品牌表現(xiàn)，以幫助您進行決策。加盟評論本次為您呈現(xiàn)的是米線米粉主要品牌在去年二次疫情過后的表現(xiàn)。

制榜依據(jù)：品牌甄選范圍為2020年9-12月全網(wǎng)門店數(shù)TOP5，以米線米粉為主營的品牌。特別值得一提的是“門店數(shù)量”、“外賣銷量”等數(shù)據(jù)均來自網(wǎng)上信息，并沒有向品牌核實，可能存在不準確的情況。

決策提示：加盟評論榜單以每季或每月的頻次發(fā)布。建議潛在加盟商在進行加盟決策時，一定關注最新榜單，而非過去榜單。并且在決策過程中，建議把榜單作為決策依據(jù)之一，不鼓勵作為核心參考指標。原因在于不同品牌思考模式和經(jīng)營重點不一樣，榜單只能代表品牌表現(xiàn)的很小部分。加盟有風險，投資需謹慎。

品牌加盟力

品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴張能力，對應的指標就是“總門店數(shù)”、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”。

品牌加盟力上，總門店數(shù)是對過去品牌加盟力的肯定。這個指標中，無名緣米粉毫無疑問奪得桂冠，門店數(shù)量在1160家。而除了第二名的五味草堂五谷魚粉門店數(shù)在760家。剩余三家門店規(guī)模則基本在400~500家左右。他們分別是阿香米線、小淮娘鴨血粉絲湯，以及開心花甲粉。以top5的標準來看，整個米線米粉行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展還是相當不錯的。

品牌加盟力上，門店數(shù)增量是對最近幾個月品牌加盟力的驗證。特別值得一提的是門店數(shù)增量不是新開了多少家店，而是新開的門店數(shù)減去關店數(shù)。對于以“特許加盟”作為核心商業(yè)模式的品牌方，門店數(shù)增量為負，除去疫情這樣的不可抗力，一般意味著這個品牌已經(jīng)進入衰退期，面臨著巨大的經(jīng)營風險。這段時間內(nèi)不但加盟費收入在銳減，而且供應鏈收入也在銳減，更慘的是總部的運營成本還沒有減少，批量關店往往還會面臨法律糾紛。門店數(shù)增量為負，一般也意味著品牌總部正陷入危險境地。

從門店數(shù)增量指標上來看，米線米粉行業(yè)還是非常穩(wěn)定的。在2020年9-12月四個月里無名緣米粉和阿香米線均有新門店開張，其中無名緣米粉更是夸張的開出105家。有人歡喜自然有人憂，剩余三家門店雖然都有一定數(shù)目的關店，但是仍不影響整體穩(wěn)定性，剩余三家品牌中，五味草堂五谷魚粉關店13家，其余兩家品牌只關店兩三家，總體來講整個品類目前絕對是穩(wěn)定的態(tài)勢。

總體來看，排名前五的五家店按門店規(guī)模其實可以劃分為三類。只有阿香米線對門店面積要求較高，門店規(guī)模在80~120平方米，且大多數(shù)情況會選擇和商場合作。商場店好處是品牌勢能高，形象好，客單高，外賣價格優(yōu)勢不明顯。所以阿香米線做到近1500的單量還是不容易的。其余四家品牌門店規(guī)模都較小，平均門店規(guī)模均在15~50平方米左右，對門店位置均沒有硬性要求，商場店、門市店、檔口店均可。美食城店品牌勢能低，基本沒形象，客單低，檔口小，人員少，往往只能堂食外賣二選一。街邊店堂食和外賣都可以做，但選址要求高。

品牌加盟力上，店鋪數(shù)增幅可以預測品牌未來一段時間的增長速度。在這份表單中，增幅率最多的非無名緣米粉莫屬。而這也符合加盟評論之前所提到的，無名緣米粉對門店規(guī)模和位置均沒有較高要求，因此門店整體有大的增幅是屬于正�，F(xiàn)象。這里不得不得提一下阿香米線，在這份表單中，阿香米線的表現(xiàn)絕對讓人眼前一亮。雖然門店的規(guī)模和選址要求都是最高的，但是在二次疫情后仍然可以新增26家門店還是非常可觀的。其余三家品牌雖然門店增幅呈現(xiàn)了小幅度下跌，但是未來什么樣我們還需要拭目以待。

外賣盈利和穩(wěn)定性

外賣運營力體現(xiàn)的是品牌對門店的運營能力。外賣提高銷量是個需要研究競爭對手、研究平臺規(guī)則、研究產(chǎn)品定價、研究策劃方案的技術活，對于總部有很高的要求。所以外賣運營力是考察加盟品牌的一個重要方面，尤其是以外賣為主的品牌，這是需要考察的最核心能力。考察外賣運營力最硬核的指標：外賣單店銷量。

就加盟評論上面的討論，外賣表現(xiàn)也各不相同�？傮w來看，米線米粉這個大品類總體不太適合外賣。最顯著的表現(xiàn)是每月銷量都很低，基本上門店多的品牌每月外賣單量都在500單上下，折合每天不到20單。這其中，阿香米線以單月1819單斬獲榜首�？紤]到阿香米線的堂食營業(yè)額已經(jīng)非常可觀，而且客單價相對較高，能做到近1500單的線上收入確實可圈可點。剩余四家品牌受門店規(guī)模和類型影響，門店模式比較混雜，并不是所有門店都有外賣業(yè)務，所以在這里我們不能夠直接一棒子將其打死。

以無名緣米粉舉例，它既有主打純外賣的店，也有開在美食區(qū)不做外賣的純堂食店，當然在三四線城市更多的是二者都做的街邊店。雖然這些店平均下來，外賣單量總體并不高，但他們其實依然活得很滋潤，否則就不至于出現(xiàn)逆勢新增105家店的情況了。

再看外賣銷量的穩(wěn)定性。關注外賣運營穩(wěn)定性，最核心的指標是“單店銷量波動值”。“銷量波動”追求的并不是快速持續(xù)增長，而是穩(wěn)定在一個高水準的水平。加盟評論的分析體系里，單店銷量波動的比例控制：第一，波動值上下15%以內(nèi)。第二，銷量不能持續(xù)為負。

從上面的圖表中可以清楚的看出，米線米粉品類在外賣上均擁有較為穩(wěn)定的波動值。這些品牌中阿香米線的整體表現(xiàn)最好，上升勢頭很明顯。五味草堂五谷魚粉和無名緣米粉也在主動尋求突破，開心花甲粉和小淮娘鴨血粉絲湯整體還是很穩(wěn)定的。

加盟評論總結(jié)

對于米線米粉這個品類，加盟評論總結(jié)如下：

第一，米線米粉按門店規(guī)模和類型可以分為三類，商場店、美食城店和街邊店。商場店品牌勢能高，形象好，客單高，外賣價格優(yōu)勢不明顯。美食城店品牌勢能低，基本沒形象，客單低，檔口小，人員少，往往只能堂食外賣二選一。街邊店堂食和外賣都可以做，但選址要求高。不管是創(chuàng)業(yè)還是加盟，要非常明確您在哪個類型里創(chuàng)業(yè)。

第二，目前來看，米線米粉品類穩(wěn)定性較強，是可以長期做的生意，不用過于擔心產(chǎn)品和生命周期的問題。

第三，米線米粉對于外賣的適應度是需要打個疑問的。很多人可能經(jīng)常會點米線和米粉的外賣，但這個行業(yè)領軍品牌500單左右的外賣銷量真是不太說的過去。只能說未來還有較大的發(fā)展空間，這些領軍品牌的經(jīng)營模式可能過于老舊需要新的品牌和新的玩法。

第四，本榜單選取的僅僅是行業(yè)門店數(shù)Top5的品牌，榜單也僅僅是為了研究行業(yè)和領先品牌的現(xiàn)狀和問題。這并不意味著沒有進入Top5的品牌就不優(yōu)秀，就不值得加盟。相反，一個好的品牌最賺錢的模型往往是在20家門店左右的時候形成的，在那個時候進入往往能獲得更高的收益和更大的前景，但考察的時候需要慎之又慎。(文/周氓，加盟評論分析師）

本文涉及品牌：

無名緣米粉

阿香米線

小淮娘鴨血粉絲湯

五味草堂

開心花甲粉

本文涉及行業(yè)：

米線米粉

餐飲

選品牌，先查加盟評論。加盟評論聚合了主流品牌的內(nèi)外部數(shù)據(jù)和加盟商真實評價，是幫助您實體創(chuàng)業(yè)決策的創(chuàng)新數(shù)據(jù)庫。查品牌數(shù)據(jù)和加盟商評價請移步加盟評論庫，搜索品牌名。加盟評論所有文章皆不構(gòu)成具體投資建議。加盟有風險，投資需謹慎。

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本文轉(zhuǎn)載自：文/周氓，加盟評論分析師
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