年營業(yè)額15億 盤點太二酸菜魚的品牌進階之路

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

看菜單，一道主菜加涼菜。除了酸菜魚，別的菜都是簡單加熱或拼盤就能上的，沒有別的主菜。

看店招，舍棄了聚會場景，不提供四人以上拼桌，不提供酒水。很多人無法想象只有一道主菜、不提供酒水的餐飲店。

前面說了，人性厭惡損失。人參殺人無罪，大黃治病無功。因為人參是補藥，就算死人也是補了，所以無罪。大黃是瀉藥，就算是治病了，也沒有功勞。

西貝莜面村的關鍵爆發(fā)，就是從上千平的店縮小到了三百平，從幾百道菜聚焦到了33道菜。這就是聚焦的力量。

我們的宗旨是保持菜單簡單迷人，食物美味可口且令人印象深刻。我們僅在菜單中保留一種核心菜品——中國酸菜魚。

我們亦提供其他通常受年輕顧客喜愛的配菜，但我們竭力保持菜單 精簡。我們相信對于太二而言，最簡單即最優(yōu)雅。

——太二酸菜魚創(chuàng)始人

尤其是對于一個志在發(fā)展全國連鎖的品牌來說，每增加一個產(chǎn)品就意味著管理成本的倍數(shù)級增加。

05 關注趨勢，注入年輕化元素  

熵是一個物理學概念，大意是指宇宙中的一切事物都在走向無序。德魯克第一個把熵增的概念引入管理學，認為管理就是反熵增。

寶潔旗下的品牌，產(chǎn)品都沒有問題。但是有一個問題：老化。年輕人不愿意用上一代人的品牌。這就是熵增，如果你什么都不做，那么你會變老。

所以耐克、可口可樂、路易威登這些品牌，總是在請年輕的明星代言，注入潮流元素。因為她們知道品牌老化的危險。

在太二的品牌內(nèi)涵里，“二” 不再意味著不靠譜、不上道甚至不著調(diào)，而是意味著匠心精神、潮流體驗和產(chǎn)品主義。

太二認為不二的人是有病，得治。所以太二設計了中醫(yī)館的營銷活動，專治不二。年輕化的品牌塑造是很成功的，也很有必要。

但是我們要提醒：品牌形象是定位成功后的事情，不是品牌成功的原因。很多品牌看到了成功品牌的形象打造，以為模仿品牌形象就能成功，本質(zhì)上是一種因果顛倒。

品牌成功的要素，是前面說的那些：選擇賽道、分化品類、代言品類、聚焦與舍棄、產(chǎn)品主義。

如果要說一些不足之處，太二首先需要明確自己的品類——老壇子酸菜魚——并把所有潛在顧客能接觸的界面管理好，其次要明確這個品類的標準——什么才是老壇子酸菜魚——并把這個品類標準公布出來，讓潛在顧客能有直接的感知。

最后，品類名可能需要調(diào)整一下：老壇子酸菜魚不如老壇酸菜魚念著順口。

竇毓磊教授點評：   

太二作為餐飲屆的新晉網(wǎng)紅級品牌，短短4年創(chuàng)造了如此大的現(xiàn)象級影響，其背后蘊藏著獨特的商業(yè)邏輯，通過在菜品本身上下功夫，太二品牌本身就具備著匠人的特質(zhì)，實際上名稱背后也蘊含著跟日本壽司之神 “小野二郎” 的潛在關聯(lián)，獨特的海報版畫標志彰顯著自己的個性化訴求。

同時由于操盤的團隊是90后設計出身，充分體現(xiàn)了對于當今流行文化與網(wǎng)絡調(diào)性的把握，4人的就餐限制與不售賣酒水的原則體現(xiàn)了對于翻臺率的極致追求及運營成本的精準把控，同時，輪崗制的工作方式又帶來了下一步開店的巨大的員工儲備，整體鏈條設計精準，菜品的口味聚焦明晰，屬于定位思維互聯(lián)網(wǎng)+的優(yōu)秀代表。

但是后續(xù)隨著時間的推移，只靠一種菜品口味主打天下，未來不再推出其他創(chuàng)新的菜系，在競爭激烈的餐飲行業(yè)，不知是否會成為下一個雕爺牛腩。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：知愚品牌定位 張知愚
http://www.canyin88.com/zixun/2021/03/04/82916.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多