20歲粵菜師傅年薪30萬 脫貧思回報反哺廚師學院

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落地佛山的廣東首個“粵菜師傅”精準扶貧培訓班，兩年多來助力701名建檔貧困戶全部脫貧

四川涼山青年在順德廚師學院學做粵菜 資料圖片 張韜遠供圖

羊城晚報訊 記者張聞報道：“一人培訓、全家脫貧”“涼山食材，順德廚藝”……2018年6月，在決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅的號角引領下，佛山市順德職業(yè)技術學院成立了廣東首個“粵菜師傅”精準扶貧培訓班。2月3日下午，在佛山市政協(xié)十二屆五次會議委員通道上，佛山市政協(xié)常委、順德職業(yè)技術學院院長夏偉向社會通報，截至2020年10月，順德廚師學院共開辦各級各類培訓班71期，培訓學員3853人全部實現就業(yè)，其中701名建檔貧困戶全部脫貧，甚至有貧困戶出師數年后年薪超過了30萬。

3853名學員全部實現就業(yè)

夏偉介紹，依托順德 “世界美食之都”“中國廚師之鄉(xiāng)”、 粵菜重要發(fā)祥地的地方產業(yè)特色與該校烹飪專業(yè)辦學優(yōu)勢，順德職業(yè)技術學院成立順德廚師學院，并對四川涼山，廣東湛江、清遠等地的貧困戶開展“粵菜師傅”廚藝培訓。學院課程包含粵菜菜肴制作、廚政管理、就業(yè)創(chuàng)業(yè)知識、服務與禮儀訓練等四個模塊，聘請順德36家中華餐飲名店的46名中國烹飪大師、中國烹飪名師、粵菜大師為兼職教授和兼職教師。

四川省涼山州是全國最大的彝族聚居區(qū)，也是深度貧困地區(qū)。為此，2019年3月以來，順德廚師學院陸續(xù)對四川涼山金陽縣、美姑縣、雷波縣、喜德縣、鹽源縣、甘洛縣、布拖縣、昭覺縣等8縣開展精準扶貧“粵菜師傅”培訓22期，共計培訓934人。此外，學院還與碧桂園集團合作，面向陜西、甘肅、河北、廣西、湖南、湖北、江西、貴州、廣東等9省開辦37期“粵菜師傅培訓班”；與雷州、徐聞、云浮市（縣）政府和中職學校合作，開辦粵菜師傅“精準扶貧中高職協(xié)同培養(yǎng)定向班”和“精準扶貧定向班”；在甘肅山丹培黎學校設立“順德廚師學院培黎分院”等。

經過2年多的培訓，截至2020年10月，順德廚師學院共開辦各級各類培訓班71期，培訓學員3853人全部實現就業(yè)，其中701名建檔貧困戶全部脫貧。不少學員出師后回到涼山州，或開始農家樂創(chuàng)業(yè)，或加入大型餐飲集團。例如，涼山美姑縣學員海來普鐵學成后創(chuàng)業(yè)成立“思源生態(tài)農莊”，成為當地知名的農家樂。涼山雷波縣20多名學員，有4人回鄉(xiāng)成功創(chuàng)業(yè)，有4人留在順德中華餐飲名店工作。

雷州建檔立卡貧困戶學員吳明俊是“一人學廚，全家脫貧”的典型案例。在順德廚師學院，吳明俊得到學院兼職教授梁兆基（中國烹飪大師、廣式點心聯誼會會長）定向親自指導，并在培訓結束后推薦他去順德知名餐飲集團工作。目前，20歲的吳明俊已經成長為該集團（澳門店）點心部主管，年薪超過35萬澳門幣（約30萬人民幣）。“他現在非常感激學校，要每年給我們捐助10萬元，支持其他貧困學生參加培訓。”

力爭粵菜師傅參評大城工匠

夏偉介紹，隨著脫貧攻堅取得顯著成果，下一步，順德廚師學院將從“一人學廚，全家脫貧”向“一人學廚，全家幸�！鞭D變。此外，順德廚師學院還將繼續(xù)打造“涼山食材、順德廚藝 ” “扶貧食材、粵菜廚藝”模式，實現產業(yè)扶貧，更通過與順德36家中華餐飲名店合作，設立專門的涼山食材展銷區(qū)，拉動內需；通過與餐飲名店合作，設計開發(fā)涼山食材菜譜。

“我們下一步也將繼續(xù)開展培訓，不但要培養(yǎng)廚師，更要培養(yǎng)高素質、懂管理的金牌廚師�！毕膫ケ硎�，作為政協(xié)委員，他也提議要提高廚師的社會地位，力爭將“粵菜師傅”也納入佛山“大城工匠”的評選范圍，“實際上，廚師在法國、意大利等國家的地位相當高，在我國，技能人才地位有待提高�！�

此外，佛山市政協(xié)委員、來自佛山市博物館的王海娜也提議，建議由政府出資，打造“佛山美食博物館”�！拔覀兛梢栽诿朗巢┪镳^里現場講解、展示順德廚藝，并現場教授觀眾制作順德美食”，夏偉舉雙手贊成。

來源：金羊網

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本文轉載自：金羊網
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