餐飲巨頭集體“開小號”，又搞了一批新品牌搶生意！

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近年來，不少餐飲品牌都推出了各類定位的副牌，以實(shí)現(xiàn)品牌的多元化發(fā)展，補(bǔ)充與擴(kuò)大品牌客群，尋求新的營業(yè)增長點(diǎn)。

為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，它們的副牌策略各不相同：

• 年輕化路線，搶占年輕吃貨： 餐飲品牌依舊緊抓年輕人市場，尤其是餐飲老字號，通過子品牌著重瞄準(zhǔn)年輕人，融合當(dāng)下流行的元素來使品牌年輕化，不僅要好吃，還要好看、好玩。

• 性價(jià)比路線，往下沉市場尋增長：如今國內(nèi)一二線城市消費(fèi)放緩，而中小城市正推動著新一輪的消費(fèi)熱潮，”下沉”成了尋求擴(kuò)展的大機(jī)遇。很多頭部餐飲品牌憑借“高性價(jià)比”的副牌打入下沉市場，拓展第二增量市場。

• 高端化路線，打造精致美：高端路線也在爆發(fā)，無論是餐廳環(huán)境，還是產(chǎn)品的打造，“精致”成為眾多消費(fèi)者的追求，餐飲品牌把特色產(chǎn)品做到高品質(zhì)，消費(fèi)者也愿意花更多的錢享受更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

• 快餐路線，迅速“跑馬圈地”：剛需型的小吃快餐迎來新機(jī)會，由于快餐擁有受眾廣、開店投資小，且客單價(jià)低、翻臺率高、消費(fèi)頻次高等多種優(yōu)點(diǎn)，比較容易從0開始做出規(guī)模，能讓供應(yīng)鏈成熟的餐飲品牌短時(shí)間內(nèi)得到擴(kuò)張。

• 切換熱門賽道，主攻細(xì)分市場：半成品菜、火鍋、酸菜魚等，皆是當(dāng)下餐飲的熱門賽道，消費(fèi)市場巨大，餐飲品牌主攻這些細(xì)分品類，做出特色，容易搶占流量。

今天，贏商網(wǎng)為大家盤點(diǎn)一些成熟的人氣餐飲品牌推出的全新子品牌，看看它們是如何通過打造副牌，占領(lǐng)市場份額，并從中窺探行業(yè)的發(fā)展新趨勢。

01

海底撈的快餐“戰(zhàn)隊(duì)”

連推10個子品牌，少有海底撈影子

今年4月，有媒體曝出海底撈推出首家快餐店，此后，海底撈頻繁出現(xiàn)新副牌，共推出約10個子品牌，其中8個已開出門店，皆為10元上下的平價(jià)快餐品牌，覆蓋多品類，又做出差異。而且這些品牌表面基本看不出與海底撈的關(guān)聯(lián)，十分低調(diào)。

✦ 隱藏在繁華街頭的面館：

• 品牌名稱： 十八汆
• 定價(jià)： 5-15元
• 品類： 面條、茶飲、甜品、早餐
• 城市： 北京

圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

• 品牌名稱： 撈派有面兒
• 定價(jià)： 11-13元
• 品類： 湯面、干拌面
• 城市： 四川成都

圖片來源：撈派有面兒微信公眾號

• 品牌名稱： 佰麩私房面
• 定價(jià)： 6-10元
• 品類： 拌面、湯面、小吃、飲品
• 城市： 河南鄭州

圖片來源：大眾點(diǎn)評@Holyeater

智能化設(shè)備加持，出餐快又省下用人成本：十八汆的點(diǎn)餐按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結(jié)賬”四個步驟來進(jìn)行。撈派有面兒也運(yùn)用自助點(diǎn)餐機(jī)、煮面機(jī)等加快效率，據(jù)說一天可賣出600碗面。

圖片來源：撈派有面兒微信公眾號

貼合當(dāng)?shù)靥厣�的專屬菜品�?/span>這3家面館均根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿媸程厣�，做出菜單的調(diào)整。比如北京的十八汆推出打鹵面；成都的撈派有面兒有川香雞雜面、泡椒鴨血面等；鄭州的佰麩私房面則增加了牛肉燴面等。

圖片來源：撈派有面兒微信公眾號

往人流量大的街頭開店：佰麩私房面在鄭州中原區(qū)中原萬達(dá)金街外街，十八汆和撈派有面兒都開在人流量較大的街邊，挨著商場、寫字樓、居民區(qū)。

✦ 開進(jìn)商場的粉面類小餐館

• 品牌名稱： 孟小將米線
• 定價(jià)： 2-9.9元
• 品類： 主打米線類產(chǎn)品
• 入駐商場： 鄭州丹尼斯百貨

• 品牌名稱： 駱大嫂水餃
• 定價(jià)： 2-10.9元
• 品類： 主打水餃
• 入駐商場： 鄭州丹尼斯百貨

• 品牌名稱： 喬喬的粉
• 定價(jià)： 8.9-12.9元（套餐除外）
• 品類： 主打土豆粉
• 入駐商場： 鄭州正弘城

圖片來源：大眾點(diǎn)評@Cathy

以小店切入商場人氣美食區(qū)：這幾家粉類小店都開在商場負(fù)一層的美食區(qū)，面積不大，如喬喬的粉門店40平方米左右，擁有24個餐位；不過晚間生意不錯，翻臺率也較高。

門店統(tǒng)一風(fēng)格，加深印象：“孟小將”與“駱大嫂”同開在鄭州丹尼斯里，鄰近海底撈的另一子品牌U鼎冒菜，3家店采取相似的裝修風(fēng)格，采用原木色的簡約風(fēng)，形成海底撈餐飲副牌的統(tǒng)一風(fēng)格。

服務(wù)體驗(yàn)、網(wǎng)紅產(chǎn)品非常討喜：門店雖小，店里的服務(wù)卻有點(diǎn)海底撈的意思，如喬喬的粉，粉面免費(fèi)續(xù)加，奶茶中的椰果、紅豆和燕麥也可以免費(fèi)加。產(chǎn)品上，還增加了海底撈的“網(wǎng)紅甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

圖片來源：大眾點(diǎn)評@Cathy

✦ 瞄準(zhǔn)打工人的平價(jià)“飯店”

• 品牌名稱： 飯飯林
• 定價(jià)： 9.9-29.9元
• 品類： 快簡餐，主打蓋澆飯、小食、湯等
• 城市： 北京

• 品牌名稱： 秦小賢
• 定價(jià)： 3.9-16.9元
• 品類： 紅油米線、夾饃、甜品飲料等，主打陜西風(fēng)味小食
• 城市： 北京

圖片來源：百度地圖

以超低價(jià)的優(yōu)勢，試水簡餐：兩家店并排開在海淀區(qū)知春里甲48號，主要接收周邊寫字樓上班的白領(lǐng)客群，以人均不到20元的超低價(jià)主餐，吸引消費(fèi)者。試營業(yè)期間還開啟所有菜品1毛錢的優(yōu)惠。

配置智能化出餐設(shè)備，提高效率：門店會配置自動炒菜機(jī)、自動煮米線機(jī)、萬能蒸烤箱等智能化設(shè)備幫助提升出餐速度。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)（ID：winshang）
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