辣椒炒肉火了！費大廚榮獲“全國小炒肉大王”稱號！

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近年來，湘菜大火！在一眾吃得苦、耐得煩、霸得蠻的餐飲“湘軍”帶領(lǐng)之下，越來越多湖南當?shù)靥厣�的單品被挖掘出來，成為火遍全國的爆款，比如“辣椒炒肉”�?/span>

為貫徹落實國務(wù)院“關(guān)于完善促進消費體制機制進一步，激發(fā)居民消費潛力的若干意見”的指導精神，交流和展示各地特色小炒肉烹飪技法，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合大湘菜報于2020年11月9日至12月27日，舉辦了一場線上“全國小炒肉PK大賽”。

本次賽事通知一經(jīng)發(fā)出，就引發(fā)報名熱潮，全國知名餐飲連鎖品牌同臺競技，一爭高下。尤其是對“全國小炒肉大王”的競爭中，可謂是群雄爭霸。

在以“小炒肉”為主打的湘菜品牌連鎖中，湖南餐飲企業(yè)更是視此次賽事為湘菜最高榮譽的爭奪賽。來自湘菜圣地長沙，以及全國的湘菜代表品牌、湘菜網(wǎng)紅排隊品牌，紛紛加入對這項殊榮的競逐，比如不同形式的小炒肉：辣椒炒肉、小炒黃牛肉、小炒肉、超級小炒肉，等等。

經(jīng)過激烈的角逐后，今日（12月31日），來自長沙的“費大廚”憑一道招牌菜辣椒炒肉，成功登上“全國小炒肉大王”的寶座，引發(fā)公眾熱議。

此情此景，不禁讓紅餐網(wǎng)心生疑問：辣椒炒肉不過是湖南當?shù)匾坏老∷善匠５募页２耍�何以吸引這么多餐企為之“瘋狂”？

湘菜的經(jīng)典單品并不少，為什么這些年辣椒炒肉能脫穎而出？對于湖南人而言，辣椒炒肉意味著什么？看似平平無奇的辣椒炒肉，又能創(chuàng)造出多大的價值？

辣椒炒肉，湘菜中的“頭牌菜”

俗話說一方水土養(yǎng)一方人，一方人食一方味。湖南人對辣椒的依賴，與湖南的地理環(huán)境不無關(guān)系。

△圖片來源：費大廚提供

湖南古稱“卑濕之地”，三面環(huán)山，一面靠水，因此有人形容，湖南像一個口朝著北的大口袋，是真正的“霧露”聚集地。夏季的溽熱散不出去，冬季的寒風卻照單全收。

因此，湖南人最需要祛除濕氣，抵御風寒。反映在飲食習慣上，就是喜食辛辣�！冻�辭》里面，曾有過這樣的描述，“湘人以辛開胃驅(qū)寒已有兩千余年�！�

可以說，湖南人愛吃辣，是骨子里帶著的基因決定的。

一位土生土長的長沙餐飲人向紅餐網(wǎng)解釋，“辣椒炒肉作為湖南人餐桌上必不可少的一道家常菜，既經(jīng)典又極其平常，一年四季都少不了，上至宴席，下至家常，用來下飯，那是鮑參翅肚都不換的。”

在他看來，辣椒炒肉就像是藏在每個湖南人心底的心頭好，其余菜品都無可取代。在很多湖南人的記憶深處，辣椒炒肉就是家的味道，是湘菜的“頭牌菜”。

后來，越來越多的湖南人外出務(wù)工就業(yè)，將家鄉(xiāng)的飲食文化帶向了全國，辣椒炒肉這道經(jīng)典菜品也被帶了出來，被湘外的消費者所熟知。其咸鮮辣的味型，也深受各地食客喜愛。

曾有餐飲品牌針對“消費者最認可湘菜”這一話題做過調(diào)查，在5000份調(diào)查問卷中，有97%的消費者認為，湘菜的代表是辣椒炒肉。很多消費者甚至大呼：“沒有辣椒炒肉的湘菜是沒有靈魂的！”

短短15個字，足以表明辣椒炒肉在消費者心中的地位。以至于，這道以往只存在于湘菜餐廳的辣椒炒肉，逐漸被全國各大菜系餐廳引進，成為必不可少的爆品之一。如今，在很多粵式、杭幫菜、海南菜餐廳，都可以看到這道大單品的身影。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/31/82416.html

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