空間設(shè)計師沈雷：餐飲如何與設(shè)計有效溝通

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲走向品牌化，空間設(shè)計也越來越受重視。那么餐飲界該如何與設(shè)計界有效溝通呢，內(nèi)建筑設(shè)計事務(wù)所合伙人、設(shè)計總監(jiān)沈雷先生，在12月1-5日舉辦的“首屆中國餐飲品牌節(jié)”上，與現(xiàn)場1000+位餐飲從業(yè)者進(jìn)行了深度探討，主題為《餐廳？設(shè)計？或是其他》。

商業(yè)的盡頭是人性，好的設(shè)計師永遠(yuǎn)關(guān)注人，關(guān)注人的體驗，關(guān)注人的感受。

設(shè)計師在餐飲行業(yè)中充當(dāng)著什么樣的角色？他們與餐飲創(chuàng)業(yè)者（業(yè)主）如何共同推進(jìn)一個項目？他們的作品和菜品、文化、人們的生活方式又有著什么樣的關(guān)系？這些都值得我們細(xì)思。

▲沈雷在“首屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講  

沈雷  

內(nèi)建筑設(shè)計有限公司合伙人、設(shè)計總監(jiān)

1992年畢業(yè)于中國美術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)系

1992-1997 浙江建筑設(shè)計研究院建筑師

2001年英國愛丁堡藝術(shù)學(xué)院設(shè)計碩士畢業(yè)

2002-04年擔(dān)任ID+C設(shè)計雜志執(zhí)行主編

CIID2012、2017年度中國室內(nèi)設(shè)計影響力人物

不知道從事餐飲行業(yè)的您是否有過這樣的疑惑，您希望讓自己品牌的就餐空間變得更美好，卻常常說不出自己想要什么，也不知道到底什么才是最適合自己的品牌。 面對這樣的情況，您和設(shè)計師應(yīng)該建立一種什么樣的關(guān)系，來更好地推進(jìn)這個項目？

在設(shè)計師沈雷眼中，彼此的“信任” 無疑是首要也是最為重要的。

沈雷和我們分享了他和鄭州“張福記”合作的案例。2012年，一個新二代也是剛剛畢業(yè)于室內(nèi)設(shè)計專業(yè)的年輕人王孜找到了沈雷，希望沈雷能為他們的品牌做全新的設(shè)計。一開始沈雷有所猶豫，他不確定這樣年輕又不熟悉的甲方，會和自己怎樣去探索未知。

可隨著進(jìn)一步的接觸和了解，他感受到了王孜一家人對自己的信任，以及他們對社會的友善：王孜總是向他謙虛請教；王孜母親常常援助小動物等的善舉也觸動著他的內(nèi)心。漸漸地，這番真誠、善良拉進(jìn)了彼此之間的距離，沈雷和他們的交流也不再局限于設(shè)計層面，而是變成你我的互相關(guān)心。

“彼此卸掉偽裝，真誠相待，由己及人，無論是甲方和乙方的關(guān)系，還是朋友的關(guān)系�！�  有了情感的積淀，設(shè)計項目的探討自然變得更有默契。

▲ 張福記·隴海店（老廠房改造而成）  

面對“張福記”這樣一個原本在鄭州已經(jīng)具有一定知名度的品牌，沈雷需要解決的問題是“如何定義一個處在異地的杭幫菜餐廳風(fēng)格” 。

在這個定義的過程中，這位從事商業(yè)設(shè)計多年的設(shè)計師，不希望像很多商業(yè)項目那樣，按照客制化或套路化的思路去規(guī)定人群、年齡段……他認(rèn)為這樣的劃分并不太有意義，“我覺得更多的是需要了解人，比如餐飲老板要設(shè)計一個餐廳，他這個人是怎樣的一個特性？他有怎樣的一個態(tài)度？我想這決定了他的企業(yè)的整體風(fēng)格定位�！�

基于對“張福記”整個品牌的了解以及與王孜一家人的情感，沈雷展開了關(guān)于“表現(xiàn)處于中原地域里的江南味 道”的構(gòu)思，并最終將一個老舊手表廠房改造成為一處富有東方韻味的餐飲空間。

如此，“張福記”的設(shè)計定位在這個項目中基本被確定下來，雙方也從此展開了持續(xù)八年的愉快合作。

▲張福記·鄭州隴海店  

雙方建立信任之后，餐飲創(chuàng)業(yè)者充分表達(dá)自己的感受 ，也是雙方合作的關(guān)鍵點(diǎn)。

回憶一下，當(dāng)我們在國內(nèi)考察或者去到國外旅行時，一旦看到喜歡的空間，是不是就很希望合作的設(shè)計師也能一起目睹這個空間，于是回來后便拉著設(shè)計師前往考察，隨后便讓他構(gòu)思、操刀。

但這樣的做法，往往會存在很大的偏差，因為設(shè)計師不是你，他看到的點(diǎn)也許和你看到的并不一樣，最終難免會導(dǎo)致雙方做了很多無用功。

“當(dāng)你進(jìn)入到一個空間，請你把喜歡的那個感受，用你自己的語言敘述給設(shè)計師聽，告訴他你喜歡一個什么樣的空間，這樣設(shè)計師可能就能更好地理解你的心情和需求�！�  

而作為設(shè)計師，沈雷也習(xí)慣主動和業(yè)主溝通，你喜歡什么，你感受到什么，這個空間給你印象最深刻的什么……

▲ 成都宴  

他舉例，“香天下”的朱總每次都會給到他一個命題。比如，“成都宴”要有成都相對奢華的氣氛；港式火鍋“香愛”在上海一個老房子里，就希望有懷舊的感覺，可以聽到譚詠麟等經(jīng)典老歌。他分享，只要有這樣一個點(diǎn)，設(shè)計師就可以切入，并且相對準(zhǔn)確地把握了基調(diào)。

這樣對于前期在“感受”上的交流，有助于日后更精準(zhǔn)、更高效地完成一個項目，避免了雙方因為琢磨不透帶來各種麻煩。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)
http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2020/1230/82407.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多