再開70新店！這匹“黑馬”成唯一登榜最具投資價值獎的酸菜魚品牌！

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構建品牌護城河，2021年加速狂奔  

創(chuàng)業(yè)最幸福的事就是踩在紅利風口之上，也許有人說江漁兒的成功大部分歸功于運氣。

但在紅餐網看來，其4年以來一路披荊斬棘，門店遍布全國30多座城市，并且獲得眾多業(yè)內殊榮，這當然不僅僅是運氣，更離不開一個餐飲企業(yè)對于市場的洞察力，以及持續(xù)的深耕與打磨。

△圖片來源：江漁兒提供

在酸菜魚的大賽道上，江漁兒并非是起步最早，擴張最快的品牌，但了解這個品牌之后，你會發(fā)現它是一家難得的能夠沉下心打磨產品，夯實后端實力的餐飲企業(yè)。

1、夯實供應鏈體系，為連鎖發(fā)展打下堅實基礎  

在12月初舉行的首屆中國餐飲品牌節(jié)上，美團到店餐飲事業(yè)部總經理孫紅霞就強調了供應鏈在餐企連鎖化經營時期的重要性。

“開一家餐廳，剛做出爆品時，賺錢是輕松的，但當餐企達到中等規(guī)模，進入成長驗證期的后期之后，要想跨越中等收入陷阱，進入高速成長鼎盛期，成為大型規(guī)模的餐企，關鍵就在于餐企的供應鏈建設能力�！�

而江漁兒創(chuàng)始團隊在品牌成立之初就意識到了這一點，在江漁兒只開出第一家門店的時候，他們便著手了后端供應鏈的布局。

如今，江漁兒已經在廣州番禺建立起了一個集供應鏈、物流配送、中央工廠、產品研發(fā)中心、商學院、品牌合作部和品牌策劃運營為一體的全產業(yè)鏈體系，總面積達到了10000㎡。

△圖片來源：江漁兒提供

通過供應鏈、物流配送兩大體系，總部可以直接與全國的優(yōu)質原料合作商進行對接，增強對食材質量的把控，確保門店出品穩(wěn)定；5大部門也各司其職，比如產品研發(fā)團隊專注于產品迭代及新品研發(fā)；中央廚房則對原材料進行加工；商學院主要針對員工及合伙人的培訓……

在供應鏈領域的超前布局，無疑為江漁兒的連鎖發(fā)展打下了基礎。即便在疫情期間，江漁兒也能逆勢上揚，2020年新開門店70家。

據透露，2021年江漁兒仍會加速擴張，簽約目標為115家。

△圖片來源：江漁兒提供

2、借助獨創(chuàng)的“T型產品結構”，提高復購率和競爭優(yōu)勢  

前文也有提及，江漁兒并非是傳統(tǒng)意義上的單品類品牌。在江漁兒，除了招牌酸菜魚之后，消費者還能吃到很多其它不同的菜品。

所以在產品結構的打造上，江漁兒一直遵循著獨創(chuàng)的“T型產品戰(zhàn)略”，通過“核心產品+補位產品+毛利產品”的巧妙設計和合理搭配，給消費者帶來持續(xù)的新鮮感，以提高復購率，讓營收更大化。

核心產品酸菜魚可以直接鎖定目標客群的消費需求，補位產品如牛蛙、醬骨架、毛血旺等時下熱門的大菜為主則用以豐富消費者的選擇，提高復購，而高毛利產品涼菜和小吃單品等，用以提高門店的總體利潤。

值得一提的是，基于T型產品戰(zhàn)略的前提，江漁兒在產品的設計組合上也始終圍繞著消費者的需求去做深耕和打磨。

比如江漁兒的核心產品老壇酸菜魚，在份量的選擇上就有4種之多。既有適合閨蜜或者情侶分享的1-2人小份制，也有三五好友結伴同行的中份和大份酸菜魚，還有適合大家族或者部門聚餐，可供6-8人分享的“土豪份”。

補位產品、毛利產品的迭代同樣遵循了這樣的邏輯，比如近期推出鮮椒紫蘇牛蛙單品是年輕人更喜歡的，2斤大骨頭則更適合家庭群體或者聚會聚餐時共同分享。

所以，無論是哪種消費人群，哪種消費場景，江漁兒都能憑借一份酸菜魚解決所有需求。

3、輕資本運作，降低運營成本，提高門店抗風險能力  

一場疫情，讓不少餐飲人意識到，輕資本運作的餐飲店明顯活得更好。而江漁兒之所以能做到在疫情之下無一門店關停，也與品牌自身的輕資產運作有關。

在開出首店時，江漁兒一直秉承著“在管理上做減法”的準則，前廳去部長、去經理化，店長和服務員可以身兼多職；后廚只需要一個廚師，后廚人員只需要按照流程，進行標準化操作即可。一家100多平米的門店，只需要14-16個員工即可，人工成本較為合理。

而在門店的總投入成本上，江漁兒也一直在不同版本的迭代上去做綜合考慮。比如今年6月推出的3.0版本門店，則從硬裝和軟裝上進行了大膽的顛覆和改變，比如摒棄了以往厚重的和風裝修風格，把吊燈換成射燈，把空間隔斷打通……

△3.0版本門店，圖片來源：江漁兒提供

據了解，這樣的店型，不但更年輕時尚，而且投入成本也更低，光裝修成本就下降了25%~30%。

4、嚴格管控、極致扶持，與合作伙伴共同成長  

直營店17家，合伙門店238家，江漁兒的直營門店和合伙門店比例雖然懸殊，但4年來，門店存活率一直保持在97%以上，疫情之下，更是做到了無一關停。

這一切，都離不開江漁兒對合作伙伴的嚴格管控和貼心幫扶。

據了解，在開店之前的選址階段，總部就會在第一時間進行介入，從投資成本、人流量等維度對門店進行綜合評估，只有符合合理的成本支出才能把店鋪地址定下來。

此外，在開業(yè)之前，餐廳的投資者，核心管理層店長、廚師長等都必須到廣州總部進行培訓，并且去到門店進行為期15-20天的實操演練，只有在培訓完成并且過關后，才能新店才能正常開門營業(yè)。

疫情之下，總部的貼心幫扶更是給了一百余位合作伙伴打了一枚強心針。

2月中旬，江漁兒總部各部門負責人就回到了工作崗位，在綜合考量各地合作伙伴的需求后，最終制定出13條措施和6大政策，總計投入了1100萬扶持資金，幫助合作伙伴渡過難關。

據了解，在復工之后不久，江漁兒不少合作店，營業(yè)額就恢復到了疫情前的120%，甚至更高。

疫情之后，江漁兒在合作伙伴的幫扶上也有了新的思考，比如專門推出一些線上課程，對各門店的經營情況進行線上監(jiān)督，在出現問題時爭取在第一時間為合作伙伴提供專業(yè)指導。

結 語  

酸菜魚的品類紅利仍在持續(xù)釋放，未來雖然還有無限的可能性，但也只有那些真正擁有極強綜合實力的品牌，才能享受酸菜魚品類頭部紅利。

從目前來看，江漁兒酸菜魚有破局的機會和可能性，未來如何，我們拭目以待。

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本文轉載自：紅餐網 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/29/82392.html

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