植物肉全面發(fā)力中西式餐飲，未來或成常規(guī)食材

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02 植物肉正迎來更全面的普及  

進入下半年，植物肉的進程明顯加快，在“只見刮風不見下雨”，被當做“噱頭”一段時間后，國內的植物肉市場，似乎在今年迎來了爆發(fā)。這不僅是植物肉廠商、餐企推動的結果，更是市場需求的顯現(xiàn)。

健康飲食需求

相關數(shù)據顯示，42%的中國人，正在嘗試減少肉類攝入，而且這部分人群數(shù)量與日俱增。

加上新冠疫情后，消費者也更加注重飲食健康，疫情帶來的人們對食品安全、社會、環(huán)保問題的思考，對植物肉的討論也更加熱烈。

有關調研結果也顯示，和6個月前相比，有接近四分之一的人認為，自己的紅肉或海鮮攝入比以前少了，有超過一半的人表示自己吃了更多的水果、蔬菜和植物性飲食。

這些人中的大部分，都是出于健康考慮而減少了動物性食物的攝入，減肥，則是他們的第二大動力。 

 同時，對國人而言，傳統(tǒng)教育中一直有“食素有利健康”這一項，所以相對于外國，國人對“植物性飲食可以帶來廣泛益處”更為堅信。

但這也導致了口腹之欲，和健康餐飲之間的矛盾。而植物肉，正是解決這一矛盾的良策。

而且，近些年各食用肉類因各種疫情，比如禽流感、非洲豬瘟等，導致供給波動，價格浮動較大，不利于市場的穩(wěn)定，餐飲商家也是叫苦不迭，植物肉卻能較好地對此進行補充。

生產商更成熟

而植物肉在今年下半年的爆發(fā)，與雀巢嘉植肴等生產商的日漸成熟，及其在國內建廠的行為密不可分。

就目前來看，相對于強大的市場需求，植物肉的市場普及程度，還遠遠不成正比，除了消費者尚未完全從心理上接受植物肉，更大的原因在于產品供應還跟不上市場需求，這一方面導致很多餐企不敢將植物肉菜品列入常設菜單，另一方面也導致了植物肉菜品的售價偏高。

但這樣的情況在今年得到巨大改善，很多植物肉品牌都開始全面出擊，特別是12月9日，雀巢正式發(fā)布嘉植肴品牌，將其植物基系列產品全面推向國內市場。發(fā)布會上，雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德還同時宣布，雀巢在亞洲的第一條植物基生產線——天津工廠也已正式完工，并投入生產運營。

有數(shù)據顯示，消費者目前對植物肉的顧慮，61%還是擔心加工過程中的不安全因素。

而雀巢作為全球最大的食品制造商，從1999年就開始涉足植物肉行業(yè)，相繼收購、控股Tivall、Veggie Patch等國外植物肉頭部品牌�？梢哉f，雀巢在植物肉領域，積累了30余年的專業(yè)生產技術與經驗。

同時，雀巢也進入國內三十余年，深刻了解國內消費者的餐飲需求，這次在國內發(fā)布嘉植肴品牌，可以打消消費者對植物肉的“疑慮”，極大推動國內植物肉市場的發(fā)展。

03 植物肉成為吸引年輕消費群體的食材  

除了更可靠、口感更好的產品，嘉植肴還在利用自身的品牌、渠道、合作方，從宣傳等方面，推動植物肉整個品類的發(fā)展。

可以看出，通過生產商在研發(fā)、生產商的發(fā)力，特別是像嘉植肴這樣有大品牌背景的品牌快速突入行業(yè)，可能因此打破植物肉較難適應中餐的壁壘，并推動市場教育。

△糖醋素排

而對餐企而言，植物肉或許也是吸引現(xiàn)在消費主力的一個好選擇。

雖然相關調查顯示，聽說過植物肉的消費者，僅有約33%有過購買并食用經歷，轉化率較低。但植物肉低脂、0膽固醇的產品健康功效，對一線、新一線城市消費者的驅動非常顯著。

《植物肉未來洞察》數(shù)據報告顯示，女性（79.4%）購買植物肉的比例遠超過男性（20.6%），約是男性購買者的4倍。其中，90后和80后群體居多，分別占40%和34.8%。

而在地區(qū)劃分方面，上海、北京和湖北位列購買最多人群所在地區(qū)的前三位，四川成都、陜西西安、山東青島等新一線城市的消費潛力也不容小覷。

同時，相關調查數(shù)據顯示，現(xiàn)有消費者對植物肉食后復購意愿和推薦意愿非常理想，明確表示愿意復購的消費者達到89%，87%的消費者愿意像他人推薦植物肉產品。

也就是說，植物肉正在成為新興的受消費者歡迎的食物原材料，在競爭愈加激烈的餐飲行業(yè)，通過加入受到90后、00后、女性消費者喜愛的新產品，也是餐企建立優(yōu)勢的不錯選擇。

此外，嘉植肴等品牌的成立、建廠，能從一定程度上打消消費者對植物肉產品的顧慮，而中西餐餐企在北上廣、武漢等城市全年上線植物肉產品，一方面是從餐企、廚師角度，對產品的認可，另一方面，也在推動植物肉更快速地接近消費者，完成市場教育。

從近一兩年植物肉在國內外的發(fā)展、普及，產品質量以及餐企、消費者對植物肉接受、喜愛程度來看，或許在未來，植物肉可能成為普通菜肴、打造潮流時尚健康升級菜品的一大選擇，在某些方面實現(xiàn)對肉類的替代。

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本文轉載自：紅餐網 陳南
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/26/82366.html

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