全國十二萬家店，營業(yè)額超百億，黃燜雞、沙縣小吃到底憑什么席卷全國？

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3 為什么這些品牌可以迅速席卷全中國？  

所以事物的背后都是因果。如果我說黃燜雞米飯、沙縣小吃、江西瓦罐湯背后是有精心設(shè)計(jì)的盛業(yè)模式的，你會信嗎？

你肯定會呵呵，覺得我在吹牛。  

畢竟，黃燜雞米飯沒有拿融資，也不見有什么神奇操盤手，哪里談得上選址、定位、某某思維呢？

但是大眾商業(yè)，大眾倫理必有其背后最底層顯性的邏輯與倫理，有時(shí)候你不得不服，也許這些設(shè)計(jì)甚至是無意之中的，甚至是種種機(jī)緣巧合的疊加。  總之這是一個(gè)非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超級火的充電寶邏輯。

首先餐飲業(yè)商業(yè)態(tài)商業(yè)模式好不好要看幾個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)（尤其是立志要成為連鎖餐飲模式的）：

1.產(chǎn)品品類的選擇上要有足夠的廣譜性。  

廣譜性的核心是，你的產(chǎn)品無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或者是以食物精致而聞名的兩廣，大家統(tǒng)統(tǒng)都能接受這個(gè)產(chǎn)品品類，不會有人會覺得這就是我不吃的食物，所以往往有爆發(fā)性的好品類首選是具有廣譜性的。

那么，下面我們依然用一張表格來分析一下，這幾個(gè)品類是否具有廣譜性：

2.必須是高頻率消費(fèi)，具有能夠覆蓋全時(shí)段消費(fèi)場景的餐飲品類容易產(chǎn)生大機(jī)會。   通過上面的表格分析，我們發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品所需要的核心食材的組成部分主要是米飯+面食。即使配的雞也是一個(gè)所有中國都吃的家禽。這些食材中沒有一個(gè)是很難找到或者不太容易買的，基本都是大眾市場里的產(chǎn)品。

一家餐廳最核心的指標(biāo)除了利潤是什么？是坪效！  如何做到高坪效，有些餐廳是各顯神通，比如下午做下午茶，內(nèi)幕君還見到過上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐廳。用我的前老板經(jīng)常跟我說的一句話就是，年輕人，你的工作不飽和啊。

對，我的意思就是餐廳這么做只有一個(gè)原因，你的主品類選擇不飽和啊，有些菜系客單價(jià)高，比較貴，它就是會只有晚上時(shí)間段營業(yè)最理想。但是我們的主角，黃燜雞米飯、江西瓦罐湯、沙縣小吃沒有這個(gè)問題。

由于它一開始設(shè)定的低客單價(jià)，所以讓用戶幾乎就沒有消費(fèi)門檻。  所以早晨吃黃燜雞，中午也可以吃黃燜雞，晚上還可以吃黃燜雞，老板壓根不用擔(dān)心只有中午生意好，晚上生意不好啊，這個(gè)客群的用戶核心是飽肚子，其次的需求才是改善生活。

所以，這幾個(gè)品牌的消費(fèi)頻次都是明顯具備高頻次消費(fèi)場景的.這樣也就決定了這樣的商業(yè)模式之下，不用太擔(dān)心坪效這個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。

3.食材的搭配與選擇可以滿足15元的極致性價(jià)比。  

如果你說要把日本料理做到極致性價(jià)比肯定沒有人相信你可以做到，畢竟誰都懂這個(gè)食材以及精致的刀工天然帶有溢價(jià)。

你把法國菜做到極致性價(jià)比難度也太大，畢竟鵝肝這樣的東西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做個(gè)豬肉飯做到極致性價(jià)比都太難了，畢竟豬肉這些年價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)比雞的價(jià)格高。

而黃燜雞的雞，逛過菜市場的都懂，是你吃得起肉的價(jià)格里最便宜的之一了。  畢竟雞的養(yǎng)殖生命周期與養(yǎng)殖難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)要低于豬肉的養(yǎng)殖，這就保證既是肉菜，又成本低，且供應(yīng)鏈穩(wěn)定。

同樣沙縣小吃和瓦罐湯的供應(yīng)鏈也非常的簡單，都沒有什么復(fù)雜的材料，都是價(jià)格比較低的大眾食材。

所以，光是這個(gè)切入點(diǎn)的選擇就已經(jīng)是非常之巧妙了，可以叫剛剛好，不多也不少，再用貴的食材，用戶就吃不起，就沒辦法定價(jià)了。

4.極致的定價(jià)策略，15元你買不了吃虧，你買不了上當(dāng)。  

內(nèi)幕君看過很多菜單，15元能在中國大城市里吃飽的選擇不多，而黃燜雞，沙縣是選擇之一，正是由于我上面說的發(fā)達(dá)的供應(yīng)鏈的緣故，以及食材的可得性，幾乎能把價(jià)格壓榨到極致。

所以在定價(jià)學(xué)上有個(gè)著名的滲透定價(jià)法則（與之對應(yīng)的有一個(gè)撇脂定價(jià)法），就是定價(jià)一步到位。  低到你的競爭對手沒法再定價(jià)，你就勝利了。所以據(jù)我估計(jì)，黃燜雞米飯的定價(jià)策略定到10塊肯定虧損了，在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，黃燜雞、沙縣、江西瓦罐湯已經(jīng)無敵。

5.高度標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性極強(qiáng)。  這個(gè)簡直是投餐飲連鎖里面要求最高的，如果想要能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)�；�成長，你必須要滿足這一點(diǎn)。

這一條包含幾個(gè)有意思的思考，到底什么是可復(fù)制性的生意或者餐飲呢？內(nèi)幕君簡單列出幾條，然后跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一一對應(yīng)。

首先，SKU必須要少。SKU太多了，做過電商的都懂。  光是庫存管理就要讓你傷透腦筋，所以只有SKU少才是復(fù)制的王道。你會發(fā)現(xiàn)最終實(shí)現(xiàn)了中央工廠生產(chǎn)的，SKU不可能多。

我們的黃燜雞米飯滿足這一條嗎？絕對滿足。我們的江西瓦罐湯滿足嗎？滿足。我們的極致單品小龍蝦，滿足嗎？滿足。

其次，操作生產(chǎn)模式要極致簡單，對人員要求要低。  如果需要復(fù)雜的大廚來處理的餐飲，他一定很難被規(guī)模化，人是世界最不可控制的一環(huán)。今天他情緒很好，也許菜品就好，情緒不好，菜品就不好。

而黃燜雞米飯滿足這個(gè)條件嗎？絕對滿足！內(nèi)幕君親眼觀摩過黃燜雞米飯制作的過程，基本把配料配齊之后，煮燉一下就好，幾乎可以這么說，就算是沒有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的人，也很容易上手，雖然根據(jù)火候的好壞。而江西瓦罐湯也是如此。

只有這個(gè)條件滿足，開一個(gè)黃燜雞米飯店才能做到真正的低成本，0經(jīng)驗(yàn)可以開，而這是黃燜雞米飯，江西瓦罐湯能夠被帶到全國各地的根本原因。

試著想想，你現(xiàn)在加盟一家麥當(dāng)勞成本多貴？沒有幾百萬根本搞不定，而且還對選址有要求。而我們的黃燜雞米飯、江西瓦罐湯真的只需要10平米小店就可以開起來。  

第三：選址與裝修要求極低。  對了，到了這里大家一定都很好奇和很有疑問，為啥這些品牌都要統(tǒng)統(tǒng)裝修的這么low了，難道不能裝修好看點(diǎn)？

先不說最關(guān)鍵的因素成本，我敢打賭，如果你把你的沙縣裝修成了海底撈的豪華風(fēng)格，你即使你的產(chǎn)品賣15塊錢，生意也會大不如前。是不是感覺超級不合理啊？

因?yàn)槟愫鲆暳擞脩舻男睦�，對于低消費(fèi)用戶而言，他是需要有消費(fèi)的安全感的，他同時(shí)也是有消費(fèi)進(jìn)入門檻的。  

高端的地方對應(yīng)著高價(jià)格。

低端的地方對應(yīng)著低價(jià)格。

這個(gè)人群最敏感的事情就是價(jià)格。

所以在心理上，你預(yù)算有限的情況下，你會天然把裝修好的排除掉（雖然這個(gè)餐廳可能低價(jià)格）  

所以，總結(jié)下，沙縣與黃燜雞米飯不需要復(fù)雜的裝修與門頭。

另外由于人群的特性，所以根本也不需要選址在購物中心這些豪華的地段。基本上這些地段的租金不會太貴。

所以，這些就是可以規(guī)�；�、可復(fù)制的前提條件。

通過上面的五條總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)商業(yè)模式真是太厲害了，一個(gè)可以高度標(biāo)準(zhǔn)化，投入成本低，用戶基數(shù)大，還消費(fèi)頻次高的項(xiàng)目就誕生了。  這樣的項(xiàng)目完全可以滿足，低成本創(chuàng)業(yè)，低風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營，所以，加盟模式一開，瞬間就能被開遍大江南北。

這樣的生意模式，太適合做加盟體系了，甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商們趨之若鶩也就不難理解了，而這些快速生長的小創(chuàng)業(yè)者與小加盟商就像毛細(xì)血管一樣開遍中國，反過來又會繼續(xù)帶火這個(gè)品牌。

在此部分末尾，內(nèi)幕君再來用表格小小總結(jié)一個(gè)方法論，什么樣是值得投資的品類機(jī)會：  

通過上面四個(gè)元素是判斷此類品類投資機(jī)會的重要原則，滿足D、E已經(jīng)是非常好的模式了，而一旦出現(xiàn)了F模式，那就是爆炸性商業(yè)模式了，就更加值得投資了。

4 潛在此品類投資機(jī)會與升級機(jī)會  

事實(shí)上，在中國還有一些與沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐湯類似的一些產(chǎn)品品類，內(nèi)幕君略做整理。 

最后在文章末尾總結(jié)一下這些品類模式最大的潛在風(fēng)險(xiǎn)：  

1.食品安全問題。  對于所有食品而言最大的潛在風(fēng)險(xiǎn)就是食品安全，對于大多還處于作坊生產(chǎn)階段的這些品牌而言，需要尤其注意的是食品安全，畢竟事涉食物，不敢輕易偏廢。

2.目前這些品類都還停留在紅海價(jià)格戰(zhàn)的階段。  所以很容易陷入到無休止的價(jià)格戰(zhàn)之中，而市場現(xiàn)在也開始呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候也需要拿出創(chuàng)新的精神，能夠真正走出一批品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。

最后想說說這些品類都普遍存在消費(fèi)升級的機(jī)會，比如在江西瓦罐湯這個(gè)湯的大品類中，肯定可以出現(xiàn)很多新的可以規(guī)�；�連鎖化的新品牌，而冒菜這樣的品類也開始能逐漸嘗試開進(jìn)購物中心，這些都是這些品類存在的大機(jī)會。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 內(nèi)幕君
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82241.html

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