消費升級背景下的餐飲“新基建”競速，一文了解英特爾邊緣計算

信息革命洶涌來襲，餐飲企業(yè)正或主動或被動的，卷入行業(yè)大勢下以數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級為代表的“新基建”競速。

近兩年，伴隨著新中產(chǎn)崛起帶來的消費升級客觀需求，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)正在快速發(fā)生系列革命性的變革：麥當(dāng)勞上線全通路的點餐系統(tǒng)；肯德基去POS機降吧臺意味深長；人人湘試水無人餐廳風(fēng)生水起；海底撈智慧概念餐廳一座難求……

在消費升級訴求背后，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等系列新技術(shù)的普適性應(yīng)用，同樣推動著餐飲行業(yè)經(jīng)營、管理等全方位的變革。信息革命前所未有地改變著陳舊、傳統(tǒng)的“食為天”行業(yè)，餐飲企業(yè)或者餐飲從業(yè)者或主動或被動的，卷入行業(yè)大勢下以數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級為代表的“新基建”競速。

1 數(shù)字化轉(zhuǎn)型的陣痛  

POS機帶動了無現(xiàn)收銀；移動支付和外賣的崛起激發(fā)了行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型；會員制度、私域流量以及餐飲新零售的實興，則加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化趨勢。

在這個過程中，多如牛毛的餐飲TOB服務(wù)企業(yè)入局。為了順應(yīng)消費環(huán)境和經(jīng)營管理的需要，多數(shù)餐飲企業(yè)開始了會員系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、SaaS……的堆疊，收銀吧臺被形色各異的“盒子”侵蝕。

但對餐飲人而言，數(shù)字化升級的痛卻越來越多：供應(yīng)商多、數(shù)據(jù)對接難、標(biāo)準多、培訓(xùn)難，反而導(dǎo)致一定周期內(nèi)的運營管理效率低下。

紅餐網(wǎng)認為，本質(zhì)上來講，“新基建”作為餐飲行業(yè)的增長新引擎，將推動產(chǎn)業(yè)的新舊動能轉(zhuǎn)換、助力餐企創(chuàng)新管理。 在產(chǎn)業(yè)層面，TOB的服務(wù)企業(yè)應(yīng)致力于以智能化為核心構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)體系；而在餐飲企業(yè)自身，雖然數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的“坑”不少，但也要順應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟和消費升級發(fā)展趨勢做好管理工作，奮力推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型。在餐飲行業(yè)的“新基建”競速大潮中，走在潮頭的企業(yè)或能為從業(yè)者借鑒一二。

2 排風(fēng)聯(lián)網(wǎng)，引發(fā)門店新基建思考

已有上千年歷史的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲的重要組成部分。《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，火鍋在全國餐飲業(yè)收入中的占比超過20%，是全國規(guī)模最大的細分品類，潛力無限。

為了在這個大市場中分得一杯羹，各大火鍋餐企也卯足了勁，從產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等各領(lǐng)域完善消費體驗，獲取更多客流。比如，怎么解決消費者用餐后滿身“有內(nèi)味兒”的問題，就成為火鍋餐企“較勁”的點。

其實，著手解決“有內(nèi)味兒”的問題，核心是排風(fēng)系統(tǒng)，但傳統(tǒng)火鍋店的排風(fēng)應(yīng)用普遍存在著以下痛點：

• 一是能耗浪費嚴重。 傳統(tǒng)的火鍋店內(nèi)，地排風(fēng)系統(tǒng)采取的是大片區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一開關(guān)的模式，這就導(dǎo)致在餐廳營業(yè)時間段內(nèi)，地排風(fēng)都要始終保持開啟狀態(tài)，造成很大的能耗浪費。

• 二是空調(diào)電費增加。 由于地排風(fēng)開啟后需全天運作，空調(diào)制冷的負荷進一步加大，導(dǎo)致空調(diào)電費增加。有數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)電費開支約占門店總電費的10%-13%。

• 三是排風(fēng)系統(tǒng)噪聲污染。 餐飲門店的客流量有明顯的波動周期，在客流低峰期，全店排風(fēng)系統(tǒng)保持開放所產(chǎn)生的噪音較大，會給用餐的客人帶來不良體驗。

• 四是冷風(fēng)倒灌影響顧客體驗。 地排風(fēng)滿負荷運轉(zhuǎn)導(dǎo)致的氣流波動，會造成火鍋店門口等區(qū)域出現(xiàn)冷風(fēng)倒灌的現(xiàn)象，影響相關(guān)區(qū)域客人的用餐感受。

但是，在某知名上市火鍋品牌各門店近幾年的評價中，卻極少碰到“有內(nèi)味兒”的客情問題。紅餐網(wǎng)通過走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，該火鍋品牌基于英特爾® 酷睿™ 處理器的邊緣計算平臺在其數(shù)百家門店中部署了集智能管理、控制與自動預(yù)警為一體的，物聯(lián)網(wǎng)智慧排風(fēng)管理系統(tǒng)。

該系統(tǒng)可以通過火鍋的溫度感應(yīng)和排風(fēng)系統(tǒng)的聯(lián)動，在蒸汽量大的時候自動開啟排風(fēng)系統(tǒng)，實現(xiàn)“吃火鍋身上不留味兒”、節(jié)省電費、降低噪音等效果�；�于英特爾® 酷睿™ 處理器的邊緣計算平臺，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為門店賦能，實現(xiàn)企業(yè)降本增效的“新基建”，會不會成為眾多火鍋企業(yè)未來發(fā)展的剛性訴求呢？

3 降本增效，英特爾邊緣計算效能初探

根據(jù)測算，基于英特爾® 酷睿™ 處理器邊緣計算，部署的智慧排風(fēng)管理系統(tǒng)自應(yīng)用以來，不但明顯改善了顧客體驗，也在降本增效上效果顯著。

首先節(jié)約門店能耗成本。  基于英特爾® 酷睿™處理器的邊緣計算平臺的支撐，該火鍋品牌的智慧排風(fēng)系統(tǒng)實現(xiàn)了和電磁爐的聯(lián)動，可以根據(jù)電磁爐的啟動情況和溫度來自動控制單桌地排風(fēng)的啟停，自動變頻地排風(fēng)風(fēng)機頻率，達到節(jié)約能源和降低電費的效果。

其次降低員工工作強度。  該火鍋品牌的智慧排風(fēng)系統(tǒng)，可以根據(jù)每一桌的情況來自動控制地排風(fēng)啟停，很大程度地解放了人力，讓員工聚焦顧客的需求，輸出高質(zhì)量的服務(wù)。

第三改善餐廳負壓狀況。  智慧排風(fēng)系統(tǒng)會依據(jù)餐廳實際需求，對排風(fēng)量進行實時變頻調(diào)校，有效緩解餐廳的負壓狀況，同時避免門口和風(fēng)口的空氣倒灌問題。

第四有效減少餐廳噪聲，保障餐廳內(nèi)的就餐氛圍。  針對低峰期無客的就餐座位，智能排風(fēng)管理系統(tǒng)可自動關(guān)閉對應(yīng)區(qū)域設(shè)備，有效降低餐廳內(nèi)部的排風(fēng)噪聲，保障餐廳內(nèi)的就餐氛圍。

有業(yè)內(nèi)專家表示，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用，為火鍋店的排風(fēng)技術(shù)領(lǐng)域帶來了新的發(fā)展契機，未來，包括火鍋行業(yè)在內(nèi)的餐飲各品類，節(jié)能改造的“新基建”步伐都將越來越快。

4 萬物可聯(lián)，英特爾邊緣計算助力餐飲智慧化

事實上，紅餐網(wǎng)經(jīng)過調(diào)研和采訪發(fā)現(xiàn)，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能排風(fēng)只是英特爾® 酷睿™處理器邊緣計算平臺應(yīng)用的冰山一角，隨著5G時代的到來，英特爾邊緣計算平臺在餐飲行業(yè)“新基建”中能夠支持海量智能終端和物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備。

從功能上來看，英特爾® 酷睿™ 處理器具有強大的通用計算能力和出色的低功耗表現(xiàn)，在高可用性、可擴展性和安全性上具有巨大優(yōu)勢，能夠同時處理多個物聯(lián)網(wǎng)特定任務(wù)，充分利用硬件資源，實時處理多個工作負載，并將多個工作負載整合到一個CPU中，非常適合通常需要多個專用CPU、GPU和加速器的融合邊緣應(yīng)用。

有了基于英特爾® 酷睿™處理器的邊緣計算設(shè)備，餐飲企業(yè)在需要管理和維護的獨立設(shè)備數(shù)量可大幅減少。餐廳只需基于一個英特爾® 酷睿™處理器邊緣計算平臺，就能以超低功耗處理包括同步確定性控制系統(tǒng)、人工智能支持的視覺系統(tǒng)和交互式白板和數(shù)字標(biāo)牌在內(nèi)的不同工作負載。

據(jù)稱，未來英特爾將通過人工智能、邊緣計算等信息技術(shù)，打造以消費者為中心的智能零售解決方案，實現(xiàn)產(chǎn)品、店面、IT基礎(chǔ)設(shè)施的統(tǒng)一管理及數(shù)據(jù)融合，提升包括餐飲業(yè)在內(nèi)的零售企業(yè)的管理能力，提高運營效率，改善客戶體驗，實現(xiàn)面向未來的智能零售發(fā)展模式。

結(jié) 語

根據(jù)波士頓咨詢公司的預(yù)測，預(yù)計到2035年，中國數(shù)字經(jīng)濟規(guī)模將達到16萬億美元，社會滲透率將達到48%�？梢灶A(yù)測，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)正面對前所未有的數(shù)字化、智能化、信息化轉(zhuǎn)型升級，而產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級必然要以健全的配套互通的基礎(chǔ)設(shè)施為前提。

專業(yè)人士分析，無論哪個產(chǎn)業(yè)建立數(shù)字化架構(gòu)都會大致經(jīng)歷自動化、信息化、互聯(lián)網(wǎng)+以及智能化四個階段，每個階段都要以信息技術(shù)作為核心支撐。

而作為信息文明重要推手的英特爾，在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的當(dāng)口悄然入局。其能否通過邊緣計算、人工智能等信息技術(shù)，幫助企業(yè)真正地實現(xiàn)萬物互聯(lián)、數(shù)據(jù)資產(chǎn)挖掘等還充滿未知；其能否像人類使用計算機一樣，為餐飲行業(yè)的運轉(zhuǎn)打上“Intel inside”的烙印，紅餐網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王星
http://www.canyin88.com/zixun/2020/11/19/81939.html

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