黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
酸菜魚快餐雖然前景廣闊,但目前頭部品牌已經(jīng)初具規(guī)模,再加上各大正餐品牌的入局,未來,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必定會(huì)越來越激烈。
新的入局者如何才能在持續(xù)釋放的酸菜魚快餐市場(chǎng)紅利中分得一杯羹?
在紅餐網(wǎng)看來,酸菜魚快餐頭部品牌魚你在一起背后的商業(yè)模式和突圍邏輯,或許能給大家一些借鑒思路和啟示。
1、聚焦單品爆款,持續(xù)優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力
眾所周知,以往的酸菜魚餐廳憑借著一道酸菜魚單品就賺的盆滿缽滿,但是隨著消費(fèi)逐漸升級(jí),再加上疫情的影響,消費(fèi)者的需求變得更多樣,用單品打天下的方式早已成為過去式。
魚你在一起始終深諳產(chǎn)品的重要性,這些年也一直在根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)者和渠道需求不斷做產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)調(diào)整。
此前,為了保證出餐效率,魚你在一起采取的是極簡(jiǎn)的“6+6+5”模式,6款不同口味的產(chǎn)品、6個(gè)配菜、5款飲料,再加上饅頭和米飯2款免費(fèi)主食。
今年疫情“黑天鵝”出現(xiàn)后,魚你在一起團(tuán)隊(duì)又重新梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了優(yōu)化。
主打產(chǎn)品除了大家熟知的老壇酸菜魚外,還先后研發(fā)創(chuàng)新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經(jīng)典香辣等口味的酸菜魚,讓消費(fèi)者在門店的選擇更豐富。
此外,在原有酸菜魚單品系列的基礎(chǔ)上,魚你在一起又陸續(xù)增加了熱鹵、炸食、面筋、牛肚串等小食產(chǎn)品,并把原本的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模型更新為“8+8+5+小食輔品”SKU模式,即8款酸菜魚、8個(gè)配菜可選、5種飲料,以及小食輔品。
對(duì)此,魚你在一起相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“小吃容易標(biāo)準(zhǔn)化,幾乎沒有制作門檻,一來不會(huì)給后廚增加負(fù)擔(dān),二來小吃價(jià)格便宜,消費(fèi)者多點(diǎn)也不會(huì)有經(jīng)濟(jì)壓力。如此一來,不但可以帶動(dòng)客單價(jià)提高,還更豐儉由人,豐富了消費(fèi)者對(duì)于社交、小聚場(chǎng)景等多元化場(chǎng)景的需求!
對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行升級(jí)打磨后的魚你在一起,門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力也得到了增強(qiáng)。3月份復(fù)工后魚你在一起很快就恢復(fù)元?dú)。?jù)透露,全國門店第三季度營業(yè)額也同比增長了10%以上,而且下半年來新門店也在穩(wěn)步增長。9月至今,各城市新開門店將近200家。
2、跟隨時(shí)代趨勢(shì)腳步,升級(jí)消費(fèi)場(chǎng)景,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)
單純的標(biāo)準(zhǔn)化、出餐速度快,已經(jīng)不足以衡量一家快餐廳的好壞,如何在保證速度的前提下,提供品質(zhì)產(chǎn)品、好的就餐體驗(yàn)才是現(xiàn)在和未來的發(fā)展方向。
在《中式快餐白皮書》中,對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者對(duì)中式快餐同樣有聚餐和休閑需求。而這也讓越來越多的快餐連鎖品牌改變了以前的就餐環(huán)境。
魚你在一起成立至今3年多,已經(jīng)完成了店型的4次迭代升級(jí)。從最初的1.0到即將推出的4.0版本空間店型,從明廚亮灶、到眷村風(fēng)格、再到愛馬仕橙色的品牌標(biāo)識(shí)色。每一次的迭代升級(jí),不僅讓門店動(dòng)線更加科學(xué),門店的識(shí)別度更高,更是自帶引流效果,給消費(fèi)者帶來了更優(yōu)的體驗(yàn)。
△魚你在一起4.0版本室內(nèi)環(huán)境
據(jù)了解,魚你在一起的復(fù)購率始終保持在50%以上,忠實(shí)粉絲粘性非常高。
3、扎實(shí)的組織管理體系,持續(xù)賦能合作伙伴
除了好的商業(yè)模式、產(chǎn)品創(chuàng)新力和服務(wù)體驗(yàn)外,魚你在一起之所以能一直穩(wěn)步發(fā)展,并且在疫情之下逆勢(shì)擴(kuò)張,離不開其背后扎實(shí)的系統(tǒng)運(yùn)營能力和信息化建設(shè)。
據(jù)了解,為了加強(qiáng)管理和為門店賦能,這兩年魚你在一起一直在不斷地打磨團(tuán)隊(duì),擴(kuò)大大區(qū)經(jīng)理、城區(qū)經(jīng)理、督導(dǎo)隊(duì)伍,以便及時(shí)對(duì)全國門店進(jìn)行指導(dǎo)、督察,并及時(shí)修正。
早在2018年,魚你在一起就根據(jù)管理和扶持實(shí)際情況,建立了直營和特許連鎖經(jīng)營為模塊的管理組織,并搭建了總部—六大營運(yùn)中心(分公司)-大區(qū)-城區(qū)的大營運(yùn)體系。
今年7月份,魚你在一起還在深圳成立了華南分公司,打通了南北戰(zhàn)略雙重布局,為各加盟門店的幫扶提供了更大助力。
目前,魚你在一起總部組織體系架構(gòu)已經(jīng)非常完善,分別配備了大營運(yùn)中心、營建中心、供應(yīng)鏈中心、品控部、商學(xué)院、企劃行銷等職能部門。在信息化建設(shè)方面,魚你在一起則根據(jù)集團(tuán)及各職能部門的不同需求,引入了專業(yè)的第三方數(shù)字化云平臺(tái),比如TB跨部門協(xié)同辦公管理系統(tǒng)、金蝶SHR、嘩啦啦收銀系統(tǒng)、嘩啦啦供應(yīng)鏈訂貨系統(tǒng)等。
通過完善的組織體系和信息化建設(shè),魚你在一起全國所有門店都得到了流程化管理,有效做到了店店有人監(jiān)管、天天有數(shù)據(jù)可查。
據(jù)透露,魚你在一起在2021年仍然會(huì)持續(xù)高速布局,并重點(diǎn)在一線、二線城市布局。同時(shí)還會(huì)持續(xù)優(yōu)化品牌商業(yè)模式,進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新豐富產(chǎn)品SKU,布局多元化場(chǎng)景,進(jìn)而讓更多年輕人成為未來客群。
去年,中國餐飲收入4.67萬億,中式快餐都以將近20%的高比例占據(jù)著中國產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的一大份額,是餐飲業(yè)妥妥的“扛把子”。
不過在這次疫情之后,快餐賽道同樣發(fā)生了重大變化。未來一條成熟的品類賽道,或許會(huì)成為創(chuàng)業(yè)者的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。
而酸菜魚市場(chǎng)經(jīng)歷了數(shù)年的發(fā)展早已步入了成熟期。未來,酸菜魚快餐賽道上還有很多可能性,前景可期。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周沫
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