江蘇常州的特色美食

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如果非要列舉，那么城南的淹城遺址是中國最完整的春秋時(shí)期古城，其三城三河的獨(dú)特形制被譽(yù)為“世界奇跡”；城東有號稱“東南第一叢林”的天寧寺，北宋道教南宗始祖張伯端聚徒修煉的紅梅閣，蘇東坡多次來常州的泊船處遺址——艤舟亭及終老地——藤花舊館，已有1500年歷史的文筆塔……無不彰顯出龍城這方土地的歷史文風(fēng)熾盛。

1、稻草鴨

當(dāng)年抗倭名將唐荊川得勝還鄉(xiāng)之時(shí)，父老鄉(xiāng)親感其榮光，爭獻(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)家制作(用禾田中稻草扎制紅燒鴨)的稻草鴨以表達(dá)心意。后此菜肴經(jīng)唐荊川而帶至宮廷，又經(jīng)宮廷御廚改良，烹飪手段更為完善。后隨著時(shí)光推移，宮廷稻草鴨的烹飪技藝傳至蘇南民間，并在常州民間世代相傳。

2、常州糖醋小排骨

糖醋小排骨制作技藝生成至今，已有百余年歷史。上世紀(jì)初，糖醋小排骨亦成為常州馬復(fù)興面館的招牌菜。發(fā)展至今，常州糖醋小排骨已為常州市民喜慶筵席、家中待客之佳肴。

3、溧陽扎肝

明弘治年間，陸氏后人陸征，自幼篤志苦讀，通過鄉(xiāng)試府試，即將進(jìn)京赴考。臨行之日，陸母犯了難，燒點(diǎn)什么好吃的給兒子餞行呢？她把家里的雞蛋拿到集鎮(zhèn)上賣了，但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無奈之下，她只得到隔壁殺豬佬（屠夫）家中去借點(diǎn)肉，但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒辦法，陸母靈機(jī)一動(dòng)，用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝，用小腸緊緊一扎，放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜，只見這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”，中間一道像“玉帶”，“扎肝”——扎官，鄉(xiāng)音里的諧音。陸征邊吃邊說：好吃！真是美味！

4、常州小籠包

常州加蟹小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。

5、常州大麻糕

大麻糕始于清道光年間，傳說是當(dāng)時(shí)長樂茶社王長生師傅所制，后經(jīng)歷代師傅改進(jìn)和提高，便成了流傳于世，糕色呈金黃，香脆松軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，為江蘇地區(qū)風(fēng)味名點(diǎn)

6、常州蟹殼黃

蟹殼黃是常州地方風(fēng)味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種

7、常州糟扣肉

常州糟扣肉的產(chǎn)生已有100多年的歷史。糟扣肉屬于蘇南民間的家常菜系列，在冬令和春節(jié)時(shí)，為招待親友所用。

8、常州芝麻糖

據(jù)常州市志記載：“早在漢代，常州已經(jīng)有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習(xí)俗。唐代，根據(jù)需要，在飴糖中加入植物果仁來制作麻團(tuán)糖等品種，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。”及至北宋末年，康王趙構(gòu) “泥馬渡江”南下，舉兵抗金，來到常州，夜宿南郊。當(dāng)?shù)匕傩諡橹С周婈?duì)抗金，就把地方風(fēng)味食品“麻團(tuán)糖”拿出來慰勞士兵。后為便于攜帶，百姓們把麻團(tuán)糖做成形狀象小炮仗那樣的糖，中間塞入甜餡，外面滾滿芝麻�？低踮w構(gòu)吃了隨從送來的芝麻糖，高興地稱贊說：“好吃，常州芝麻糖實(shí)在好吃！”士兵們吃了芝麻糖，士氣大振，屢打勝仗，從此，常州芝麻糖名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：企鵝號味蕾中的世界
https://new.qq.com/omn/20201109/20201109A0C0YS00.html

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