餐飲文化|宋代人，“小吃文化”堪稱一絕

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夜市是一種消費(fèi)時(shí)尚，也是宋朝人的一種自我消遣的方式。筆者認(rèn)為，宋朝之所以有夜市出現(xiàn)，和當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展分不開，由于宋朝對(duì)外開放的市場(chǎng)頗多，人們就會(huì)將白天沒有賣完的食物，放在夜里來賣，也就會(huì)有更多腹中饑餓者去逛夜市，并且品嘗各種美食。

3. 宋朝的飯館滿足人的食欲

一提到“吃”，就會(huì)想到飯店，早在宋朝時(shí)期，就有了真正意義上的“飯館”。這是一種以向外出售食物作為買賣的場(chǎng)所，宋朝人只要有銀子，就可以隨意到飯館來吃飯，到了飯館里買一頓可口的飯菜，不但能夠享受愜意的生活，而且還能夠滿足人們對(duì)美食的需求。

最初到飯館吃飯，只是沿途沒有帶干糧，只能借助飯館來飽餐一頓。隨著餐飲文化的興起和發(fā)展，更多的人是由于吃慣了家常便飯，所以才到飯館兒嘗嘗鮮，后來飯館逐漸成為滿足社交的一種特殊場(chǎng)所。

飯館文化從幾千年的宋朝延續(xù)至今，談買賣做生意之前要把酒言歡，增進(jìn)感情了之后再談利益關(guān)系。北宋時(shí)期開封逐漸興起飯館文化，在飯館里不同層次不同身份的人，都會(huì)坐下來品嘗美食，而且飯館中會(huì)有不同價(jià)位的食物供人們選擇。

飯館里的食物種類頗多，有達(dá)官貴人比較喜歡吃的肉類糕點(diǎn)，普通老百姓喜歡吃的面條。隨著飲食文化的興起，在宋朝晚期還有專門提供某一種食物的餐館，比如餃子館、面館、海鮮館等等，不斷滿足了人們對(duì)美食的需求。

筆者認(rèn)為，飯館的產(chǎn)生是飲食文化的一大進(jìn)步，因?yàn)橛辛孙堭^，所以有了集中出售食物的地點(diǎn)。飯館這一特定的飲食區(qū)域，為了招攬客戶會(huì)不斷的提高食物的品質(zhì)，通過各種花樣做法將菜肴做的更加美味。

老板和大廚為了滿足客人的口服之欲，從菜品的色香味兒到形狀、擺盤的方式都提高了一大截，從而促進(jìn)了飲食的發(fā)展和進(jìn)步。 隨著宋朝飲食業(yè)的發(fā)展，廚師作為一個(gè)單獨(dú)的行業(yè)脫穎而出，為飲食業(yè)的發(fā)展推波助瀾。

4. 宋朝特色美食“果子”

宋朝時(shí)期美食種類比較多，現(xiàn)在街上經(jīng)�？吹降囊恍┬〕�，在當(dāng)時(shí)社會(huì)中基本上都出現(xiàn)過。比如人們?cè)绮蜁r(shí)經(jīng)常愛吃的果子、包子、豆芽等食品，都會(huì)出現(xiàn)在宋朝的大街小巷。特別是在逛夜市的時(shí)候，餛飩、糕點(diǎn)等食物更是應(yīng)有盡有有。

宋朝人吃的果子品種多樣，這種食物并不是我們所說的油條或者水果，宋朝的果子分為生果、干果和蜜餞。宋朝人比較喜歡吃素食，而且他們比較在意自身的修為，認(rèn)為經(jīng)常吃大魚大肉和清雅高尚相違和。所以“果子”作為一種小吃，在宋朝時(shí)期特別受歡迎。

蘇軾曾寫道：“潤(rùn)隨甘澤化，暖作春泥融。始終不我負(fù)，力與糞壤同”，就展現(xiàn)出了飲食清淡素雅一面。在宋朝時(shí)期就有了割了饅頭、豆沙包、春餅、油條等食物，南宋時(shí)期，人們將油條叫做“炸泥人”，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。

宋朝人對(duì)吃特別有研究，而且在吃的方面也十分講究，“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”，就是在喝午茶時(shí)人們習(xí)慣搭配春盤，就是以新鮮的青菜和水果組合在一起的“拼盤”，不但能夠增進(jìn)食欲，而且有一種藝術(shù)上的享受。

筆者認(rèn)為，宋朝的飲食品種豐富、清香宜人，主要和宋朝的民俗文化有一定的聯(lián)系，宋朝時(shí)期漢人以種植五谷雜糧為主，所以人們的主食主要包括玉米、小麥、白薯之類，由于生產(chǎn)力的發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品收獲頗豐，人們就會(huì)有精力和耐心來制作經(jīng)典美食。

5. 宋朝既享受美食又注重養(yǎng)生

在宋朝時(shí)期，人們都以清淡飲食為主，認(rèn)為這樣可以表現(xiàn)出自己高貴的品格。但是肉類能夠激發(fā)人的味蕾，所以很多肉食仍然在飲食上占據(jù)主體地位。 宋朝人吃肉也講究奇和特，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，證明宋朝時(shí)期海鮮已經(jīng)上市。

“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，是蘇軾詩篇中的經(jīng)典名句，既寫出了鱸魚的美味，又聞到了竹筍的清香，一首詩詞寫的色香味俱全。 在宋朝的宮廷里，達(dá)官貴人都喜歡吃羊肉，“飲食不貴異味，御廚止用羊肉�！睂懗隽搜蛉獾闹磷鸬匚�。

宋朝人不但喜歡吃，更注重飲食之后的養(yǎng)生。《夢(mèng)粱錄》記載了宋朝人飲食方面的養(yǎng)生之道，“暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲、暑藥之類”。通過飲食藥膳的方法，能夠改善吃美食之后的不適感，還能夠促進(jìn)消化。

筆者認(rèn)為，“吃”不是宋朝時(shí)期人們生活的重點(diǎn)，重點(diǎn)是吃出美味又吃出健康。陸游也曾在詩句中做出了“飯后走一走，活到九十九”的飲食之道，所以在宋朝人眼里擁有健康的體魄極為重要，而飲食又能夠促進(jìn)身體健康。

結(jié) 語

宋朝是中國(guó)封建社會(huì)空前發(fā)展的一個(gè)時(shí)期，最具有代表性的就是樊樓、大明宮等建筑。雖然這些都是高聳入云的古代建筑，但是卻洋溢著各種美食的香味，也成了人們休養(yǎng)生息的重要場(chǎng)所。

宋朝人比較重視飲食文化和娛樂文化，在餐館和酒樓里既能夠吃到各種美味的食品，又有人在一旁吹拉彈唱，讓人們盡情的享受生活帶來的樂趣。宋朝人懂得養(yǎng)生，也懂飲食之道，在不同階層和不同身份的人之間，創(chuàng)造了多種飲食文化并逐漸傳承至今。

【參考文獻(xiàn)】

伊永文《舌尖上的宋朝快餐》

侯彥喜《宋代飲食文化初探》

姚偉鈞《宋代開封飲食生活的歷史考察》

郭西梁《從<吃飯了，東京夢(mèng)華錄>中的四種小吃看宋代飲食文化》

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/394461937_120045301

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