被套路“套”了三年，我才看清這些餐飲加盟陷阱

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今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆，餐飲加盟市場(chǎng)也持續(xù)火爆。但是，在這些火爆的現(xiàn)象背后卻是很多血本無(wú)歸的案例。在此，紅餐網(wǎng)奉勸大家一句：餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎。

有錢有閑選擇一個(gè)熱門(mén)品類加盟，是否就能高枕無(wú)憂？如果你不了解行業(yè)，不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被騙了還幫著數(shù)錢。

01

關(guān)了經(jīng)營(yíng)3年的麻辣燙店，

找人收設(shè)備才發(fā)現(xiàn)自己太傻了

不懂技術(shù)，不懂經(jīng)營(yíng)的餐飲新手，最好的辦法自然是加盟一個(gè)餐飲品牌比較靠譜。在湖北的老肖也是這樣想的。

3年前，他看中了一個(gè)麻辣燙品牌，于是交了一筆加盟費(fèi)開(kāi)了一家麻辣燙店。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有技術(shù)，所以老肖就找了一個(gè)品牌做加盟，當(dāng)時(shí)裝修費(fèi)花了10萬(wàn)，設(shè)備在總部采購(gòu)花了4萬(wàn)多，門(mén)頭設(shè)計(jì)按總部的要求又花了1.5萬(wàn)。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)做麻辣燙的店不多，生意還可以，老肖也覺(jué)得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意開(kāi)始一落千丈。

生意不好，老婆也要生了，老肖就想著不干了，將門(mén)店轉(zhuǎn)讓出去。

門(mén)店的地段不好不壞，門(mén)口可以停車，但是因?yàn)樾蝿?shì)不好，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從5萬(wàn)到3萬(wàn)，轉(zhuǎn)了幾個(gè)月都沒(méi)人接手。老肖覺(jué)得再拖下去也沒(méi)意思，就打算將店里的二手設(shè)備賣出去。

老肖店里的設(shè)備大多都是總部采購(gòu)，大約花了4萬(wàn)多，想著折舊賣，怎么也能賣一萬(wàn)多吧。

為此，老肖聯(lián)系了一個(gè)專門(mén)收購(gòu)二手設(shè)備的人來(lái)估計(jì)，結(jié)果對(duì)方開(kāi)價(jià)讓人難以置信：9大件（五眼液化爐、煲湯的液化爐、雙門(mén)冷藏柜、案板、操作臺(tái)、小冰柜、空調(diào)、雙門(mén)立展等）一口價(jià)3500元。

二手設(shè)備的老板說(shuō)，這個(gè)店所有的設(shè)備買新的，現(xiàn)在都不會(huì)超過(guò)一萬(wàn)五。

老肖傻眼了，自己當(dāng)時(shí)買設(shè)備可是花了好幾萬(wàn)的，有些設(shè)備還是新的。

二手設(shè)備店的老板說(shuō)，你這個(gè)是加盟店吧？這種事情我見(jiàn)多了，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白。

原本以為加盟就能高枕無(wú)憂，結(jié)果卻因?yàn)檩p信而賠進(jìn)去了一大筆錢。老肖說(shuō)，如果不是自己想轉(zhuǎn)讓門(mén)店，還不知道自己花那么多錢買的設(shè)備根本不值錢。

以加盟的名義賣設(shè)備賣原材料，這是加盟常見(jiàn)的坑。老肖明顯沒(méi)有躲過(guò)去。  

02

加盟一個(gè)外賣快餐店

日均700單卻月虧2萬(wàn)多

這幾年，懶人經(jīng)濟(jì)催生外賣行業(yè)的火爆，無(wú)論是品牌餐廳還是街邊小店，都紛紛加入了外賣的行列。而一些門(mén)店小，模式輕的外賣專門(mén)店也很受歡迎。

小關(guān)正是看中了這種外賣店的模式，萌生了加盟的念頭。小關(guān)看中的品牌是一個(gè)日韓餐的外賣店，當(dāng)時(shí)覺(jué)得門(mén)店裝修設(shè)計(jì)和logo都很有意思，小資又有文藝范。

而促使小關(guān)下定決心加盟，是源于一個(gè)在加盟店工作的親戚，親戚說(shuō)店的生意非常好，一個(gè)月能做一萬(wàn)幾千單外賣。

于是，小關(guān)托關(guān)系找到了這個(gè)品牌的省總代，實(shí)地考察之后更是心動(dòng)：每到飯點(diǎn)，門(mén)口的外賣騎手都擠滿了。

經(jīng)過(guò)了一個(gè)多月的選址、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作，小關(guān)的加盟店正式開(kāi)業(yè)試營(yíng)業(yè)。小關(guān)的外賣店開(kāi)在創(chuàng)業(yè)園和寫(xiě)字樓區(qū)，這里每天有幾乎20多萬(wàn)人同時(shí)上下班，午餐做白領(lǐng)的生意是最合適的。

試營(yíng)業(yè)第一天，省總代帶著他的店長(zhǎng)來(lái)幫忙指導(dǎo)。在“前輩”的指導(dǎo)下，小關(guān)在外賣平臺(tái)上刷了一部分單（據(jù)說(shuō)是為了在外賣平臺(tái)上打開(kāi)知名度，增加好評(píng)），然后還加入了一些新店開(kāi)業(yè)的滿減優(yōu)惠活動(dòng)。

當(dāng)天，小關(guān)的店大概做了100單左右。第二天，0刷單，做到了200多的單量。

試營(yíng)業(yè)一周后，小關(guān)的信心更足了，特別是正式營(yíng)業(yè)第一天中午就迎來(lái)了一個(gè)小爆單，并且一周的時(shí)間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單。

經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的時(shí)間，小關(guān)的店運(yùn)營(yíng)開(kāi)始進(jìn)入了正常，日均700單左右，門(mén)店月銷量也做到了區(qū)域第一。

但是，小關(guān)做盤(pán)點(diǎn)和總結(jié)的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大問(wèn)題：正式營(yíng)業(yè)的一個(gè)月，幾乎達(dá)到日均700單外賣，但是店鋪卻虧了2萬(wàn)多。

錢都到哪里去了？小關(guān)在查看全月門(mén)店賬單和核對(duì)平臺(tái)的每天數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)了原因：店鋪的運(yùn)營(yíng)成本太高了。

首先是產(chǎn)品制作產(chǎn)品太高。  以店里主打的鰻魚(yú)飯來(lái)說(shuō)，搞活動(dòng)促銷滿減，一份毛利不到2元，如果扣除人工、門(mén)店租金、水電，那就是賣一份虧一份的錢。

其次，平臺(tái)和公司的抽成太高了。  因?yàn)樾￡P(guān)加盟的品牌屬于連鎖店，平臺(tái)抽成營(yíng)業(yè)額的15%，而公司作為品牌運(yùn)營(yíng)方還要抽成5%。這就意味著辛苦了半天，每天要將20%的營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)出去，剩下的80%營(yíng)業(yè)額還要扣除100%的成本，基本無(wú)利潤(rùn)可剩。

第三，公司強(qiáng)制購(gòu)買的物料太貴了。  無(wú)論是醬料、打包袋還是餐具等，都比自己采購(gòu)的要高很多。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王白石
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/14/81397.html

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