不起眼的面食燒餅店，是如何做到月入10萬+的

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艾小白 · 2020-10-10 17:18 來源：簡(jiǎn)七讀財(cái) 1210

昨天晚上征集了一波“看起來不起眼卻很賺錢”的小生意。

可能是我的頭沒帶好，說完燒餅的故事之后，征集了一圈發(fā)現(xiàn)都是小吃。什么沙縣啊、辣串啊，還有熱干面和炸排骨，大半夜看留言看餓了。（認(rèn)錯(cuò)臉.jpg）

先放幾條感受一下：

小南  

我們這里最賺錢的是辣串，就是土豆片和豆皮做的刷上他自已特制的各種辣醬，你們來，我請(qǐng)你們。

S.  

著名長(zhǎng)沙文和友，老板87年的，巷子里擺攤炸排骨起家

弓長(zhǎng)  

熱干面，在我們鄉(xiāng)里邊一家小店，那時(shí)候回學(xué)校帶一碗，就很滿足，十一回去，去吃了一碗，還是人很多，要排隊(duì)。

葦🍼  

各種味道不太差的早點(diǎn)鋪?zhàn)佣夹б娌诲e(cuò)，十八線開外小縣城，油旋店、包子鋪、肉夾饃店、麻辣燙店……只要味道啊稍微過得去，都收的是現(xiàn)金，不賒欠、本金少，賺錢666

網(wǎng)上流傳一個(gè)段子，說一個(gè)白領(lǐng)早上買煎餅，對(duì)攤主投訴說少放了一個(gè)雞蛋，攤主回答他，我一個(gè)月賺3萬塊，難道會(huì)少你一個(gè)蛋？

當(dāng)然，這個(gè)段子有些夸張。表面上看早餐攤主的收入是挺高，不過仔細(xì)想想，他們一天工作十幾個(gè)小時(shí)，幾乎全年無休。即便如此，但卻是實(shí)實(shí)在在地賺到了錢。

 01  

我回想了一下這家在我記憶里存在了10多年的燒餅店，發(fā)現(xiàn)真正賺到錢的餐飲店主，還是有一定的目標(biāo)和方法的。

第一步：該做啥  

我愛吃的這家燒餅店老板是山西本地人，每次一回老家，就直奔店門口。

這次國(guó)慶，借著家人拼團(tuán)大訂單的機(jī)會(huì)，和老板取了個(gè)生意經(jīng)。

說起為什么想到開燒餅店，老板淡淡地說了一句：“因?yàn)槲易龅臒�餅好吃啊，而且我也喜歡做燒餅�！�

       △圖片來源：雕爺《MBA教不了的創(chuàng)富課》

借用雕爺?shù)哪蔷湓挘�不斷去找尋“想做、能做、可做”的交匯點(diǎn)，才是你真正“該做”的事情。

只有內(nèi)心真正想做，自身能力又滿足，且周邊的資源匹配的時(shí)候，這個(gè)重疊區(qū)才是你創(chuàng)業(yè)的第一步。

第二步：活下去  

我記得店鋪剛開的那會(huì)兒，老板起早貪黑，一個(gè)餅就掙2毛錢，所以薄利多銷 是老板確定的第一階段目標(biāo)。

靠著這個(gè)策略，老板還和商場(chǎng)聯(lián)合開放了停車券換餅的活動(dòng)，讓自己所有的經(jīng)營(yíng)方式，都圍繞著吸引客流這個(gè)目標(biāo)來進(jìn)行。

其次在這個(gè)階段，產(chǎn)品質(zhì)量也是重中之重。

據(jù)老板說，光是調(diào)燒餅里的醬料，他和家人就至少花了三個(gè)月 的時(shí)間。

小到用什么牌子的面粉，準(zhǔn)確記錄各個(gè)時(shí)間烤出的燒餅口感，大到店鋪選址、成本計(jì)算，每一件事情，老板都親自參與，力求完美。

此外，考慮到當(dāng)?shù)夭煌�口味的偏好，老板在后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)上還結(jié)合了地域特點(diǎn)，嚴(yán)格選取當(dāng)?shù)鼐用褡钍煜さ牟牧�，打造出能滿足當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者口味的產(chǎn)品。

所以，堅(jiān)持“假設(shè)－執(zhí)行－驗(yàn)證” 的流程，就一定會(huì)有所收獲。

第三步：降成本  

面對(duì)租金、物價(jià)上漲，餐飲行業(yè)的壓力是很大的。如果碰上像疫情這種黑天鵝事件，影響時(shí)間可能更長(zhǎng)。

經(jīng)過計(jì)算，燒餅店的日均收入已經(jīng)能覆蓋掉月租金了之后，老板開始了他的下一步計(jì)劃——降成本。

說起這個(gè)，他娓娓道來：“降成本”方法有很多，我當(dāng)時(shí)就覺得我這只有1個(gè)做餅的師傅，出餅的速度太慢了，我要多買幾臺(tái)機(jī)器，這樣既可以減少人工，還可以加大產(chǎn)量。 ”

于是說干就干，老板采購(gòu)了2臺(tái)機(jī)器，效率提升了很多，一次可以出爐200張燒餅。

剛開始的時(shí)候，看著營(yíng)業(yè)額蹭蹭地往上漲，老板還是很興奮的。結(jié)果月底盤點(diǎn)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)雖然銷量提高了，但卻沒掙著什么錢。

后來請(qǐng)教了一位做財(cái)務(wù)的朋友，才得知雖然銷售額看著好看，但凈利潤(rùn)率卻比之前低了不少。

為了保障原料新鮮，面粉價(jià)格上漲的時(shí)候，燒餅店也還是要漲價(jià)購(gòu)買，加上店里的做餅師傅漲了工資，導(dǎo)致了很多利潤(rùn)被消耗了。

老板說：“還好那會(huì)兒我回頭想了想算了個(gè)賬，不然辛辛苦苦掙得錢可能就被這些東西給吞掉了�！�

 02  

聽到這兒，我忍不住問老板：“你店開得怎么好，怎么這么多年還就只有這1家�。繛槭裁床欢嚅_幾家？”

老板笑呵呵地回復(fù)道：“不是只有多開店才能擴(kuò)大規(guī)模啊。 你看我們現(xiàn)在，光是外賣生意，就夠好幾家店面了。 咱們小縣城總共就這么大點(diǎn)，想吃的沒空買的外賣就能解決了。為了保證口感，我還是采購(gòu)了很貴很貴的保溫盒，這樣，你們才能吃到最熱乎的燒餅呀。”

聽完老板分享的生意經(jīng)，我非常認(rèn)同地點(diǎn)點(diǎn)頭。

在外行人看來，餐飲行業(yè)是一個(gè)賺得快虧得也快的生意。很多第一階段就沖著利潤(rùn)開店的朋友，最后的結(jié)局多數(shù)是倒閉，因?yàn)榧庇谇蟪桑�反倒�?dǎo)致多走了很多彎路。

面對(duì)利潤(rùn)的誘惑，很多小店老板開始偷工減料或者變相漲價(jià)，總著急套現(xiàn)，最后將辛辛苦苦培養(yǎng)的客戶拱手讓人。

所以，想要在看似賺錢的行業(yè)里真正掙到錢，光是會(huì)拼命是不夠的。不僅需要你有情感上的認(rèn)同，更要有理性的認(rèn)知和判斷。

如果你也有開店的想法，不妨像燒餅店老板這樣，把“賺大錢”這個(gè)目標(biāo)模糊化，拆分成具體的階段性小目標(biāo)，守住初心，做好口碑，再慢慢把生意一步步做大。

這也很像我們的投資理財(cái)，不要總想著“一夜暴富”，而是制定清晰的財(cái)務(wù)目標(biāo)，分階段穩(wěn)扎穩(wěn)打，才是更適合普通人的上手方式。

比起一口氣吃個(gè)大胖子，這樣的“積小勝”更能持續(xù)不斷地給予我們成就感。  千萬別嫌棄那些看起來不起眼的小生意，做好了，也并不“小”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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