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最新鮮的食材，純樸的做法——順德魚生

2020年10月09日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：2018年火遍中國的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》從山珍吃到海味，從中國吃到海外，這回，他們吃到了順德魚生。NO.2美食的前世今生沒事2ngcomes我國古代就有“魚膾”這一菜肴，或者說是烹飪方式。膾用來...

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2018年火遍中國的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》

從山珍吃到海味，從中國吃到海外，

這回，他們吃到了順德魚生。

NO.2美食的前世今生沒事2ng comes

我國古代就有“魚膾”這一菜肴，或者說是烹飪方式。膾用來當(dāng)作名詞的時候指薄的肉片或魚片，當(dāng)作動詞用的時候則是指將肉類切成薄片，《詩經(jīng)》有云：“庖鱉膾鯉”，就是生吃鯉魚。《本草綱目》說：“魚膾甘溫?zé)o毒，溫補，去冷氣濕痹�！表樀伦怨啪陀谐贼~生的習(xí)俗，順德的兩龍一江(龍江、龍山)魚生一向馳名。順德魚生被視為正宗的中國魚生。跟日本刺身相比，順德魚生比較大眾，所選食材多為淡水魚。不過在配料上，順德魚生可謂大手筆，輔佐其的配料和醬料幾乎不下20種。在食味上，日益與日本刺身相融合，將魚片蘸日本壽司專用香油、日本青芥末、日本醬油，讓辛辣直沖鼻翼，鮮美盤旋舌尖。

NO.3食材的挑選事2ng c食材omes3

海鯇、羅非、鯛魚、黑瓜子、海底雞....等等，最新鮮的食材，配上最純樸的做法，講究的是極致的簡單與極致的鮮

從顧客來到店內(nèi)挑選到魚肉上桌，前后不超過20分鐘，廚藝精湛的老師傅，用刀工以秒來對抗食材腐敗的速度。

將最原始的鮮味鎖在一片片輕如薄翼的魚片之中

NO.3五彩繽紛的搭配事2ng comes

如果你是第一次吃魚生，你可能面臨選擇困難癥，也會問老司機該怎么搭配才好吃。

但是味道因人而異，你可以選擇單純的魚片搭配刺身醬油與芥末，品嘗最純樸的新鮮。

檸檬香草、洋蔥絲、白蘿卜絲、蒜片、頭菜絲、胡蘿卜絲、酸姜絲、豉油椒、陳皮絲、榨菜絲、蕎頭、生姜絲、芝麻、油瓶和醬油這些都是吃魚生的配料，可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，味道因人而異，適合自己口味的才是最好的

NO.4 誰動了我的“ 魚”？？事2ng comes

有的小伙伴可能發(fā)現(xiàn)了，順德魚生僅僅用了魚身的部分做魚片了，那魚頭，魚骨，魚皮等部位難道扔掉了嗎？

NO NO NO!

勤勞，節(jié)儉的中華民族怎么可能會浪費這么新鮮的食材呢？當(dāng)然這些食材經(jīng)過大廚們的再次加工，又呈現(xiàn)出一道道可圈可點的美食。