火鍋江湖 成都VS重慶你站哪邊？

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　　有一句話說“川渝一家親，成渝世代仇”。成都和重慶兩座城市，雖然都是巴蜀一脈，但有時卻像兩兄弟誰也不服誰，總是免不了“吵架”。

　　“吵架”的原因有很多，除了誰才是“西南第一城”，最多的就是誰家的火鍋最好吃。成都火鍋和重慶火鍋都是全國數(shù)一數(shù)二的，但是吃這個東西，每個人的口味都不一樣，對比起來還真是仁者見仁智者見智。

　　先來說說他們的火鍋店取名。成都這座城市向來文藝，所以這里的店取名也文藝地很，并且十分突出川蜀文化，比如蜀九香、川三爺、蜀大俠、川西壩子、味蜀吳等。

　　而重慶就不一樣了，重慶被稱為“火鍋之都”，這里的火鍋發(fā)源于碼頭文化的棒棒軍，加上當?shù)厣匠堑慕�湖氣息很濃郁，所以火鍋店名都比較接地氣，比如莽子、二娃、佩姐、胖妹、家福。

　　火鍋吃多了，你也會發(fā)現(xiàn)兩地的口味不一樣。去過成都的人都知道，成都的火鍋十分講究“麻辣香鮮”的層次感，雖然成都火鍋對北方人來說也比較辣，但卻沒重慶那么辣，鍋底用的油以菜籽油、色拉油為主。

　　配菜也挺豐富，而且十分講究擺盤，這或許也跟成都人的精致生活有關。不僅英國首相卡梅隆來到成都會專門吃火鍋，幾年前，英國 BBC 還來成都拍了火鍋紀錄片，只見火鍋桌上極為干凈精致，雖然英國的主持人吃完火鍋還是覺得有些辣，像在嘴里點了跟木頭，但是喝一杯茶就好多了。

　　跟成都火鍋相比，重慶火鍋就比較粗曠，這里主打老火鍋，而這個“老”字就表示了鍋底一定是牛油和老鹵油。

　　比如《舌尖》的制作方陳曉卿團隊出的火鍋紀錄片《沸騰吧火鍋》中就表示，如果重慶火鍋里不放牛油和老鹵油，那就不是重慶火鍋。而且吃重慶火鍋必須還要重口味，腦花、腰花、毛肚、鵝腸、牛肝都是標配，再添上十幾根辣椒和一杯山城啤酒，這才是老重慶的味道！

　　成都和重慶在自己家里較勁就算了，沒想到還上了國際新聞。創(chuàng)辦于1843年9月，與亞馬遜、蘋果、微軟、寶馬等是世界500強品牌的英國雜志《經(jīng)濟學人》，去年就出過一篇巴蜀火鍋相關的文章。

　　主筆挺聰明，文中沒有下具體結論說誰家的最好吃，而是分別說了兩家“紅湯火鍋”在全國成為“新寵”的表現(xiàn)，而且文末還說到，麻辣火鍋在全世界范圍內(nèi)的走紅，也一定會為巴蜀兩地帶來榮光。

　　全國火鍋幾十種，這輩子總得挨個吃一吃，不必討論誰家的最好，你最喜歡的肯定你覺得最好。九格宮、鴛鴦鍋、串串香，油得發(fā)亮的麻辣底、小清新的清湯底，邊煮邊吃、煮完再吃，配腦花吃、配青菜吃，你怎么吃都行。

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本文轉載自：新浪時尚 贊那度旅行人生（節(jié)選）
https://fashion.sina.com.cn/l/ts/2020-09-25/1304/doc-iivhuipp6364897.shtml

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