國(guó)民小吃黃燜雞米飯，曾經(jīng)的超級(jí)網(wǎng)紅將走向何方

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近年來(lái)，“國(guó)民小吃”黃燜雞米飯的發(fā)展暴露出越來(lái)越多困難和隱患已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。接下來(lái)，這個(gè)曾經(jīng)的超級(jí)網(wǎng)紅又將走向何方？

2019年時(shí)，一篇名為《山東菜想翻盤，必須開除黃燜雞米飯》的文章走紅網(wǎng)絡(luò)。

文章大意是，黃燜雞米飯雖然是山東名吃，但工藝和形象都過(guò)于粗糙、簡(jiǎn)單，和主打精致的魯菜并不相配，而偌大的魯菜只有黃燜雞米飯走紅，其實(shí)是一種羞恥。

這種論調(diào)引發(fā)軒然大波，曾經(jīng)碾壓沙縣小吃、蘭州拉面的國(guó)民小吃——黃燜雞米飯也被推到風(fēng)口浪尖。

關(guān)于“黃燜雞米飯能不能代表魯菜”“黃燜雞米飯到底有多火”“黃燜雞米飯為什么這么火”“黃燜雞米飯還能火多久”等問(wèn)題，公眾爭(zhēng)論不休，至今也仍然是茶余飯后熱議的幾大話題。

01  一夜爆紅的神奇品類，短短五年“攻陷”全國(guó)

在黃燜雞米飯之前，餐飲界幾乎沒有一個(gè)單品曾發(fā)展得如此迅速。有人說(shuō)它的走紅更像一門玄學(xué)，不知怎么的就火了。

2013年，毫無(wú)疑問(wèn)是黃燜雞米飯走紅的一年。百度相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這年11月，黃燜雞米飯的關(guān)注度正式超越沙縣小吃，成為新一代“國(guó)民小吃”霸主。

現(xiàn)在在互聯(lián)網(wǎng)上搜索一下，還可以看到大量當(dāng)時(shí)相關(guān)的新聞，比如“杭州刮起黃燜雞米飯風(fēng)潮”“濟(jì)南三年開店 500 家”“鄭州一道菜火得一塌糊涂”“沈陽(yáng)黃燜雞米飯不出100米就有兩三家”……

曾經(jīng)寂寂無(wú)名的黃燜雞米飯，為什么在2013年成為“超級(jí)網(wǎng)紅”？

這還得從黃燜雞米飯最牛的品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”的誕生和擴(kuò)張開始說(shuō)起。

2011年，在山東濟(jì)南一間18平方米的小鋪?zhàn)永�，一位叫楊曉路的年輕人開出了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”，只賣一道他改良過(guò)的本地特色菜——黃燜雞。

開業(yè)后不久，這家只賣一道菜的店就火了。而后，在它的帶動(dòng)下，制作工藝簡(jiǎn)單，門檻低的黃燜雞米飯專門店開始在濟(jì)南風(fēng)靡起來(lái)，大批和楊銘宇黃燜雞米飯相似的黃燜雞米飯品牌如雨后春筍般崛起。

2011年底，包括楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)陬惖倪@批品牌開啟了招商加盟、全國(guó)擴(kuò)張的路子，將黃燜雞米飯陸續(xù)帶到了上海、北京、河南、江蘇、浙江等地，又推動(dòng)了一批新生品牌的崛起。

△部分黃燜雞米飯連鎖品牌的創(chuàng)立信息

最終，在眾多品牌的合力推動(dòng)下，2011-2015年期間，黃燜雞米飯走出濟(jì)南，逐漸在全國(guó)爆發(fā)。

大眾點(diǎn)評(píng)收錄的數(shù)據(jù)顯示，2013年第四季度開始，全國(guó)黃燜雞新增門店數(shù)量爆發(fā)，2014年時(shí)到達(dá)巔峰，到2015年才出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。

而全國(guó)黃燜雞門店總數(shù)，截至2015年4月，已經(jīng)增至一萬(wàn)家左右，遠(yuǎn)超其他國(guó)民小吃品牌。

△黃燜雞米飯攻陷全國(guó)的時(shí)間線和路徑

02  至今全國(guó)門店仍有數(shù)萬(wàn)家，“超級(jí)單品”的兩個(gè)成功邏輯

高速發(fā)展的5年過(guò)后，黃燜雞米飯的擴(kuò)張開始變慢。2016年起，雖然每年新開的門店數(shù)仍在持續(xù)增長(zhǎng)，但增速已經(jīng)明顯變緩。

與此同時(shí)，也出現(xiàn)了文章開頭所說(shuō)的關(guān)店現(xiàn)象。不過(guò)，瘦死的駱駝比馬大。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上各大城市收錄的門店數(shù)發(fā)現(xiàn)，截至2020年9月，全國(guó)黃燜雞米飯的現(xiàn)存門店數(shù)仍然非�？捎^，粗略估算約有四五萬(wàn)家。

其中，濟(jì)南、北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、鄭州等十多個(gè)主要城市，都遍布著上千家以上門店。

△各大城市黃燜雞米飯門店數(shù)以及主要品牌分布情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

與此同時(shí)，黃燜雞米飯開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)全球。

楊銘宇黃燜雞米飯等幾個(gè)連鎖品牌陸續(xù)把黃燜雞米飯的旗幟插到了美國(guó)、新加坡、澳大利亞等國(guó)家的領(lǐng)土上。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，海外門店的生意也還不錯(cuò)，某些地區(qū)甚至?xí)�出現(xiàn)外國(guó)顧客為了吃一頓黃燜雞米飯，而不惜排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)的場(chǎng)景。

△楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹?guó)的門店

圖片來(lái)源：楊銘宇黃燜雞米飯官微

至此，很多人都會(huì)有一個(gè)疑惑，中國(guó)雞類快餐單品并不少，大盤雞、雞公煲、辣子雞、豬肚雞等，但這些單品至今都沒有在全國(guó)得到大面積推廣，為什么唯獨(dú)黃燜雞，和米飯簡(jiǎn)單一搭，就成功“出圈”？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 楊不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/09/19/81099.html

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