國民小吃黃燜雞米飯，曾經(jīng)的超級網(wǎng)紅將走向何方

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近年來，“國民小吃”黃燜雞米飯的發(fā)展暴露出越來越多困難和隱患已經(jīng)是不爭的事實。接下來，這個曾經(jīng)的超級網(wǎng)紅又將走向何方？

2019年時，一篇名為《山東菜想翻盤，必須開除黃燜雞米飯》的文章走紅網(wǎng)絡。

文章大意是，黃燜雞米飯雖然是山東名吃，但工藝和形象都過于粗糙、簡單，和主打精致的魯菜并不相配，而偌大的魯菜只有黃燜雞米飯走紅，其實是一種羞恥。

這種論調引發(fā)軒然大波，曾經(jīng)碾壓沙縣小吃、蘭州拉面的國民小吃——黃燜雞米飯也被推到風口浪尖。

關于“黃燜雞米飯能不能代表魯菜”“黃燜雞米飯到底有多火”“黃燜雞米飯為什么這么火”“黃燜雞米飯還能火多久”等問題，公眾爭論不休，至今也仍然是茶余飯后熱議的幾大話題。

01  一夜爆紅的神奇品類，短短五年“攻陷”全國

在黃燜雞米飯之前，餐飲界幾乎沒有一個單品曾發(fā)展得如此迅速。有人說它的走紅更像一門玄學，不知怎么的就火了。

2013年，毫無疑問是黃燜雞米飯走紅的一年。百度相關數(shù)據(jù)顯示，這年11月，黃燜雞米飯的關注度正式超越沙縣小吃，成為新一代“國民小吃”霸主。

現(xiàn)在在互聯(lián)網(wǎng)上搜索一下，還可以看到大量當時相關的新聞，比如“杭州刮起黃燜雞米飯風潮”“濟南三年開店 500 家”“鄭州一道菜火得一塌糊涂”“沈陽黃燜雞米飯不出100米就有兩三家”……

曾經(jīng)寂寂無名的黃燜雞米飯，為什么在2013年成為“超級網(wǎng)紅”？

這還得從黃燜雞米飯最牛的品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”的誕生和擴張開始說起。

2011年，在山東濟南一間18平方米的小鋪子里，一位叫楊曉路的年輕人開出了第一家“楊銘宇黃燜雞米飯”，只賣一道他改良過的本地特色菜——黃燜雞。

開業(yè)后不久，這家只賣一道菜的店就火了。而后，在它的帶動下，制作工藝簡單，門檻低的黃燜雞米飯專門店開始在濟南風靡起來，大批和楊銘宇黃燜雞米飯相似的黃燜雞米飯品牌如雨后春筍般崛起。

2011年底，包括楊銘宇黃燜雞米飯在類的這批品牌開啟了招商加盟、全國擴張的路子，將黃燜雞米飯陸續(xù)帶到了上海、北京、河南、江蘇、浙江等地，又推動了一批新生品牌的崛起。

△部分黃燜雞米飯連鎖品牌的創(chuàng)立信息

最終，在眾多品牌的合力推動下，2011-2015年期間，黃燜雞米飯走出濟南，逐漸在全國爆發(fā)。

大眾點評收錄的數(shù)據(jù)顯示，2013年第四季度開始，全國黃燜雞新增門店數(shù)量爆發(fā)，2014年時到達巔峰，到2015年才出現(xiàn)下滑趨勢。

而全國黃燜雞門店總數(shù)，截至2015年4月，已經(jīng)增至一萬家左右，遠超其他國民小吃品牌。

△黃燜雞米飯攻陷全國的時間線和路徑

02  至今全國門店仍有數(shù)萬家，“超級單品”的兩個成功邏輯

高速發(fā)展的5年過后，黃燜雞米飯的擴張開始變慢。2016年起，雖然每年新開的門店數(shù)仍在持續(xù)增長，但增速已經(jīng)明顯變緩。

與此同時，也出現(xiàn)了文章開頭所說的關店現(xiàn)象。不過，瘦死的駱駝比馬大。紅餐網(wǎng)統(tǒng)計大眾點評網(wǎng)上各大城市收錄的門店數(shù)發(fā)現(xiàn)，截至2020年9月，全國黃燜雞米飯的現(xiàn)存門店數(shù)仍然非�？捎^，粗略估算約有四五萬家。

其中，濟南、北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、鄭州等十多個主要城市，都遍布著上千家以上門店。

△各大城市黃燜雞米飯門店數(shù)以及主要品牌分布情況

數(shù)據(jù)來源：大眾點評

與此同時，黃燜雞米飯開始轉戰(zhàn)全球。

楊銘宇黃燜雞米飯等幾個連鎖品牌陸續(xù)把黃燜雞米飯的旗幟插到了美國、新加坡、澳大利亞等國家的領土上。

據(jù)相關媒體報道，海外門店的生意也還不錯，某些地區(qū)甚至會出現(xiàn)外國顧客為了吃一頓黃燜雞米飯，而不惜排隊幾個小時的場景。

△楊銘宇黃燜雞米飯在美國的門店

圖片來源：楊銘宇黃燜雞米飯官微

至此，很多人都會有一個疑惑，中國雞類快餐單品并不少，大盤雞、雞公煲、辣子雞、豬肚雞等，但這些單品至今都沒有在全國得到大面積推廣，為什么唯獨黃燜雞，和米飯簡單一搭，就成功“出圈”？

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 楊不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/09/19/81099.html

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