“中國包子第一股”年入10億，巴比饅頭有什么秘訣？

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導語  　

9月11日，證監(jiān)會核準了中飲巴比食品股份有限公司（簡稱“巴比食品”）的首發(fā)申請。巴比食品作為“包子第一股”即將登陸A股。

賣包子在一般人看來是低利潤的小生意，如今卻孕育了一個上市企業(yè)，巴比食品靠的是什么？

↓↓1分鐘帶你快速了解巴比食品

文章看點：  

• 巴比饅頭靠什么迅速在上海崛起？

• 巴比食品年入10億元，哪些業(yè)務表現(xiàn)突出？

• 跟競爭對手相比，巴比食品是否有短板？

巴比饅頭2003年創(chuàng)立于上海，它不是專門賣饅頭的，也賣包子、粗糧點心、粥品、飲品等，是江浙滬地區(qū)有名的早餐品牌。

巴比食品則是一家中式面點速凍食品制造企業(yè)，主營業(yè)務除了巴比饅頭品牌實體門店外，還為企業(yè)或者機關單位提供團餐。

資料顯示，自2019年6月首次公開發(fā)行股票招股說明書以來，巴比食品時隔一年順利過會，收獲IPO批文，“中國包子第一股”就此產(chǎn)生。

巴比食品招股書顯示，截止2019年12月末，巴比饅頭全國門店2931家，主要分布在江浙滬、廣東和北京。

報告期內(nèi)其營收保持著穩(wěn)定的增長，2016年至2019年上半年，其營業(yè)收入分別為 7.19億元、8.66億元、9.90億元、4.81億元； 凈利潤分 別為0.37億元、1.12億元、1.42億元、0.68億元。  

相比一直想借殼上市新三板的慶豐包子，和前不久剛從新三板退市的狗不理包子，巴比食品的業(yè)績表現(xiàn)稱得上漂亮。賣小小包子，它是如何做到年入10億、A股上市的？

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從“劉師傅大包”到“巴比饅頭”，  

產(chǎn)品是制勝的關鍵  

清晨是巴比饅頭一天中最繁忙的時刻。

“老板，來兩個饅頭！”“一個肉包，一個青菜包，再加一杯豆?jié){�？禳c哈。”“好嘞！”老板一邊應著，一邊手腳麻利地從蒸籠里取出各式包點遞給匆忙上班的白領們。

巴比饅頭可以說是上海人的“早餐食堂”，通過地圖可以看到，超過1000家門店密密麻麻散布于上海的大街小巷，不管是日常社區(qū)街道，還是繁華辦公區(qū)都有它的身影。

△ 圖中小紅點皆為巴比饅頭門店

這個“早餐食堂”的創(chuàng)始人劉會平是安徽人，22年前，他只身到上海闖蕩，接連開了兩家包子店都倒閉了，直到第三家才抓到苗頭，逐漸創(chuàng)造出如今的“巴比饅頭”。

他為什么到上海賣包子？巴比饅頭是如何成為“早餐霸主”的？這一切還要從他的家鄉(xiāng)——江鎮(zhèn)鎮(zhèn)說起。

• “中國面點師之鄉(xiāng)”走出的劉師傅  

劉會平的老家安徽懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)有一個非常響亮的名號——中國面點師之鄉(xiāng)。

清明時期，江鎮(zhèn)是個有名的水陸碼頭，往來客商絡繹不絕，常在這里補給生活物資。為客商們做方便攜帶的饅頭和包子，就漸漸成為了江鎮(zhèn)人的謀生手藝。上世紀90年代，水運交通落寞，江鎮(zhèn)人開始向外走，便也將祖?zhèn)鞯陌�子手藝帶到了全國�?

據(jù)統(tǒng)計，2018年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點業(yè)從業(yè)人員近2萬，每年創(chuàng)造產(chǎn)值40多億元。  而劉會平和他的巴比饅頭就是這些面點大軍的主力。

1998年，聽親戚說上海的面點生意好做，他揣著4000元錢，只身闖蕩。此前，他已經(jīng)在常州、南寧、貴陽等地賣過包子，但發(fā)展都不算好，到上海之后，也并不順利。

第一家包子店開在菜市場門口，但僅開了半個月就關了，身上的4000元虧個精光。很快，他靠姐姐的幫助又開了第二家店，做生煎包子，但因為競爭不過隔壁的包子店，又關了。

接連失敗，為什么？

劉會平開始思考，并觀察別人為什么生意好。對比總結過后，他意識到，問題出在產(chǎn)品上：上海人口味清淡、偏甜，而他的包子卻是偏咸偏辣的安徽口味。產(chǎn)品不符合市場需求，當然不可能成功。

然后，他又開了第三家店，這家店和前兩家店大不一樣。

首先是產(chǎn)品的不同。  產(chǎn)品不再以自我為標準，而是迎合市場需求，做上海人愛吃的口味。為了提高品質，他還專門從老家購買好豬肉運到上海，人工切餡制作。這么做成本很高，可他覺得，如果產(chǎn)品沒有特色，不好吃，不可能在上海的包子饅頭市場立足。

另外，客群定位和選址上進行了差異化。  他不再尋求租金較低的街邊檔口，而是把店開在當時上海的繁華商業(yè)地帶——南京路。門店面積不到10平米，月租卻要5000元，比街邊店貴了兩三倍，但好處是人流量大，客群多數(shù)是來不及吃早飯的白領，穩(wěn)定且高質。 

他認為，只要自己的包子衛(wèi)生、味道符合消費者期待，就一定會受到青睞。 

如他所料，這家取名“劉師傅大包”的店三個月后，門口就開始排長隊。兩年后，“劉師傅大包”開了3家店，劉會平賺到了第一桶金。

• 巴比饅頭的品牌化  

2003 年，一位經(jīng)常買饅頭的顧客反饋：你們的饅頭味道確實不錯，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，如果能像麥當勞那樣成為品牌就好了。

這個反饋提醒了劉會平，他開始思索走連鎖品牌的路子。

這一時期，麥當勞、肯德基等洋快餐在中國發(fā)展得很好，中式快餐也在加速標準化、連鎖規(guī)�；�，而包子店還在街邊以散亂的夫妻店形式經(jīng)營。他覺得傳統(tǒng)包子饅頭不輸洋快餐，完全可以標準化、連鎖化，像麥當勞、肯德基一樣開遍世界。

為了把小包子店做“大”，劉會平學習麥肯，做了三件事。

第一，門店品牌化。  

“劉師傅大包”這個招牌雖然接地氣，但滿大街的包子店都是類似的名字，不夠洋氣，也不夠有特色。為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，劉會平給品牌起了一個時尚又帶點洋味的名字——巴比饅頭，并注冊了“巴比”品牌商標，這是上海第一個注冊的包子商標。

同時，為了更好地推廣“巴比饅頭”，他還注冊成立了公司，學習麥肯的經(jīng)營管理，開始企業(yè)化運營管理。

第二，生產(chǎn)標準化。  

劉會平在一次采訪中表示，“中國很多餐飲企業(yè)發(fā)展速度不夠快，核心原因是因為產(chǎn)品標準化難度非常大。但是我們做點心，跟漢堡差不多，產(chǎn)品容易標準化�！�2004年，他投資80萬建包子廠，啟用了當時最流行的中央廚房統(tǒng)一加工餡料，然后配送到店的模式經(jīng)營。

第三，開啟加盟模式。  

中央廚房建成后，為了快速消化重要工廠的生產(chǎn)能力，劉會平?jīng)Q定開啟加盟模式，快速擴大規(guī)模。2005年，巴比饅頭啟動品牌連鎖加盟業(yè)務，此后保持了每年200家店左右的開店速度。截至2019年12月末，其全國門店數(shù)一共2931家，其中16家直營店、2915家加盟門店。

在所有包子夫妻店里，巴比饅頭率先做到了連鎖化、標準化，再加上可以快速拓店的加盟模式，企業(yè)成長的速度像踩了油門一樣，一路向前，直沖上市。

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本文轉載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院

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