三文魚渾身都是寶，看看各自的烹飪技巧

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三文魚Salmon，一般作為某幾種鮭科魚類通稱，包括原生的大西洋鮭、太平洋鮭等。 許多品種也被引進到北美的五大湖區(qū)和南美洲的巴塔哥尼亞，在世界的其他地方也有大量 人工養(yǎng)殖的三文魚。

「

魚身結構

Salmon Diagram

」

三文魚的魚身主要可以分為7個部位：頭部、背部、腹部、魚籽、肚腩、后段和尾部。

部位1

魚頭

和任何一種魚頭一樣，三文魚 魚頭也含有豐富的 磷脂和膠原蛋白。魚頭以扁平的大塊骨頭為主，肉質較少，所以更適合鹽烤。在口味上，魚頭皮骨酥脆，中間滑嫰，有膠質，具有非常豐富的口感層次。

部位2

魚背

背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實的狀態(tài)，更適合加熱食用。這里給大家介紹煮制的方法。

「

烹飪技巧

Technique

」

1. 用來煮制的三文魚去皮。

2. 煮制時水量沒過三文魚即可；最好在水中加入干白葡萄酒，也可滴入幾滴檸檬汁或加入半個大蒜，以去除腥味。在水中加入鹽和胡椒使魚肉更入味。

3. 用小火煮制10~15分鐘，直到魚肉用叉子可以很容易地剝落。

推薦搭配

醬汁：原味酸奶/ 鮮奶酪+ 檸檬汁+ 蒔蘿+ 蜂蜜/ 黃芥末

配菜：蘆筍，胡蘿卜，洋蔥，西芹，番茄

部位3

腹部

相比肚腩，三文魚腹部的脂肪含量次之，可以用來做香煎魚排，皮脆肉嫩，鮮美多汁。

「

烹飪技巧

Technique

」

1. 食材上，如果你追求鮮嫩的肉質，請一定買新鮮的三文魚。最好是帶皮的魚肉，因為魚皮能在滾燙的油鍋和鮮嫩的魚肉之間形成保護層，還附加了魚皮酥脆的口感。

2. 魚肉用鹽腌制5分鐘，這樣能濃縮魚的風味，也能讓肉質變得緊致；腌制后洗凈魚身的鹽。

3. 加熱平底鍋后倒入橄欖油，看到油快冒煙為佳。帶皮面朝下，小心放入油鍋煎45秒，至魚皮面收縮比變脆。

4、出鍋時用鍋鏟伸到魚皮底下，小心盛出魚塊；出鍋后盡量在3分鐘內品嘗，不然魚皮將不再脆。

Better with

推薦搭配

檸檬汁：青檸檬、黃檸檬、橙子均可，打造清新口味

醬汁：羊奶酪+ 黑橄欖+ 洋蔥+ 羅勒

部位4

魚籽

三文魚的魚籽有著“紅珍珠”的美稱，最常見的是粉紅鮭的魚籽，直徑可達7毫米。許多人偏愛三文魚的魚籽是因為它相較鱘魚籽更加大顆，口感緊致且甜美多汁。餐廳中常用來給海鮮料理增加風味。家中可以直接用來涂抹面包或是即食，補充大腦所需的EPA 和DHA 。

部位5

肚腩

三文魚的魚腩脂肪含量高，有著完美的顏色間隔。因為一條三文魚能夠產出的魚腩分量很少，因此價格相對也較高。通常三文魚腩以烤或煎的形式，可以在加熱的過程中減少魚腩里脂肪的含量，使口感更加平衡。

「

烹飪技巧

Technique

」

1.將大小均等的三文魚腩鋪在不沾烤紙上，放入烤盤內，抹上橙油并且撒上鹽稍稍腌制。

2.置于烤箱高火中烤2分鐘。

Better with

推薦搭配

調味蛋黃醬：蛋黃醬+ 腌黃瓜+ 酸豆+ 紅蔥碎+ 香蔥碎+ 鹽

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本文轉載自：https://www.sohu.com/a/360896626_308996?spm=smpc.author.fd-d.20.1600535690867MTjk5VN

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