黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
新菜上市后，如何更好地激勵廚師們做好新菜推廣 和烹調(diào)工作呢？馳明餐飲集團運營總監(jiān)蕭鵬給我們推薦一個新方法，即 “廚師創(chuàng)效 PK”。到底這是一個怎樣的 方法？它又是如何更好地激勵廚師做好新菜推廣和烹制的呢？馬上來看看吧。
酒店每個月都要推新菜，但是菜品研發(fā)后，如何讓這些經(jīng)過反復試做的新菜更好地呈現(xiàn)在食客面前是個管理的大課題。
為了做好新菜推廣工作，同時確保新菜的質(zhì)量穩(wěn)定，我們每個月都要舉行“廚師創(chuàng)效 PK 會”。
通過這項比拼，不僅讓我們的新菜和經(jīng)典菜的制作水平有了大幅的提升，同時調(diào)動了各店炒鍋師傅的工作積極性、加強了關鍵技術崗位員工的穩(wěn)定性、培養(yǎng)了廚師的責任心、提高了食客的滿意度。 那么“廚師創(chuàng)效 PK 會”到底是如何運作的？
每個月的23日—25日，我們會選擇兩個小時進行 PK活動。主持人是集團工作的技能總監(jiān)，參加人員分別是出品總監(jiān)、行政總廚、技能副廚、炒鍋師傅、涼菜主管、面點主管。
PK 的方式很簡單，各家門店的炒鍋師傅每人上交50元的 PK 金，集團公司每個月拿出300—1000元不等的費用注入 PK 金中；
然后根據(jù)各個門店匯總的每月炒鍋師傅業(yè)績表，統(tǒng)計出每個月的“菜品銷售數(shù)量”、“菜品銷售金額”排行。比如10月份超過師傅的業(yè)績統(tǒng)計表如下：
通過數(shù)據(jù)匯總，每家店每位炒鍋師傅當月的菜品銷售數(shù)量和銷售金額都會有詳細的列表，然后我們通過排名，列出“菜品銷售數(shù)量”和“菜品銷售金額”兩個前三名，并發(fā)放獎金進行獎勵。
獎金發(fā)放方式也很簡單，比如參加 PK 的炒鍋師傅一共30人，每人50元的 PK 金，合計1500元，前三名的獎勵比例是5 ：3 ：2。
當月，各門店之間評比菜品銷售數(shù)量第一名，除了贏得 PK 金以外，集團公司另獎勵200元 ；菜品銷售金額第一名，除了贏得 PK 金以外，集團公司另獎勵100元。
除了有獎勵金之外，連續(xù)三個月排名第一名的，還將進入總廚人才培養(yǎng)梯隊。但若是連續(xù)三個月排名最后的，我們將對其進行末位淘汰，直接降級為打荷或砧板。
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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食烹飪藝術家
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