火鍋店做好這8個(gè)細(xì)節(jié)，顧客下次還要來(lái)

餐飲老板經(jīng)常進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，往往很重視打知名度、引流，卻忽略了那些已經(jīng)進(jìn)店的顧客，才是重點(diǎn)營(yíng)銷對(duì)象。

從進(jìn)店、點(diǎn)餐到離店，每個(gè)觸點(diǎn)的體驗(yàn)，都會(huì)影響他下次決策，有時(shí)候一些小細(xì)節(jié)，會(huì)讓顧客牢記，甚至主動(dòng)傳播品牌。

留住進(jìn)店顧客，具體要怎么做呢？

品牌戰(zhàn)略公司華與華的華杉說(shuō)，一個(gè)品牌的營(yíng)銷，根本不需要靠復(fù)雜的理念。成功的品牌，往往只是在消費(fèi)者來(lái)之前、來(lái)之中、走之后的不同階段都做了對(duì)的事。

其實(shí)，這就是“觸點(diǎn)營(yíng)銷”，通過(guò)顧客就餐過(guò)程中的一系列觸點(diǎn)設(shè)計(jì)，累計(jì)成顧客對(duì)餐廳的認(rèn)知，讓其有超預(yù)期的體驗(yàn)感，下次還來(lái)。

比如，顧客來(lái)之前的觸點(diǎn)就是廣告語(yǔ)，作用是要讓顧客帶著期望而來(lái) ；來(lái)之中的觸點(diǎn)有很多，以下會(huì)一一細(xì)說(shuō)，目的是讓他感到驚喜與滿意 ；走之后，就是讓他帶走信物 ，樂(lè)于談?wù)�，成為品牌的傳播者�? 

以下是顧客進(jìn)店的8個(gè)觸點(diǎn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有最優(yōu)解。

01 門頭——招財(cái)門頭，讓顧客一眼進(jìn)店  

隨機(jī)消費(fèi)時(shí)，人們大都先看招牌，明確這家餐廳的品類、主打產(chǎn)品，再?zèng)Q定是否進(jìn)店。

門頭是消費(fèi)者對(duì)餐廳的第一印象，好的門頭得讓顧客一秒即懂，一眼進(jìn)店。 所以，門頭最好有品類名、主打產(chǎn)品，和最大賣點(diǎn)（slogan）這三大元素。

比如有拈頭，品類名是“成都市井火鍋”，口號(hào)是“好吃不貴，豐儉由人”；豆撈坊，品類名是“潮汕牛肉火鍋”，口號(hào)是“牛肉還是鮮的好，豆撈坊鮮牛肉，4小時(shí)上餐桌”。

02 迎賓——一句話把顧客拉進(jìn)店  

有眼色，會(huì)說(shuō)話，又有顏值的迎賓對(duì)一家餐廳至關(guān)重要。當(dāng)顧客在門口徘徊猶豫時(shí)，迎賓的作用就體現(xiàn)出來(lái)了。

“歡迎光臨西貝，剛出鍋的大骨頭來(lái)品嘗下，還有面食、炒菜、燒烤哦~”除了標(biāo)準(zhǔn)的“叫賣”話術(shù)，迎賓還利用氣球、兔耳朵等元素吸引小朋友的注意。

海底撈的迎賓更無(wú)敵，但凡經(jīng)過(guò)的顧客都會(huì)上前鞠躬詢問(wèn)，如果顧客表示不就餐，她們會(huì)禮貌歡送，贈(zèng)送菜品卡，提醒注意臺(tái)階，歡迎下次光臨，熱情的微笑讓人倍感親切。

03 等位——互動(dòng)互動(dòng)互動(dòng)，把顧客留下    

顧客決定就餐，可長(zhǎng)長(zhǎng)的等位隊(duì)伍很容易讓人崩潰。這時(shí)一定要想辦法留下顧客。

在九鍋一堂等過(guò)位的顧客，第二次進(jìn)店持等位卡均可獲得八九折優(yōu)惠；在劉一手，消費(fèi)者等位后可享受八八折優(yōu)惠，此外還能獲得飛餅或現(xiàn)榨飲料。

還可以讓顧客玩游戲贏打折。

“每桌派一人，與店長(zhǎng)猜拳，三把定折扣”。在合肥的狀姐火鍋，只要顧客猜拳贏一把，就享受菜品4.8折；贏2把，菜品3.8折；三把全贏，直接菜品1.8折；

與此類似的還有跳遠(yuǎn)打折、王者榮耀段位打折等。

▲門口互動(dòng)也可以吸引路人關(guān)注

04 入座——提供熱毛巾等貼心小物  

服務(wù)員引導(dǎo)入座時(shí)，如果客人中有老人小孩，盡可能帶到靠近墻壁的位置，比較安全；如果有嬰兒車，盡量安排在人少、空間稍微寬闊一點(diǎn)的地方。

海底撈的熱毛巾服務(wù)就很有記憶點(diǎn)，網(wǎng)上有一條評(píng)論：“排隊(duì)半個(gè)小時(shí)，一塊熱毛巾讓我覺(jué)得值了”。

海底撈設(shè)有專人進(jìn)行毛巾保潔和分發(fā)，要求必須在客人到桌后兩分鐘發(fā)毛巾，用餐期間要給客人發(fā)2—4次。而且要當(dāng)面遞給客人，不能跨鍋遞毛巾等。

05 點(diǎn)餐——服務(wù)員一句話提升營(yíng)業(yè)額  

在點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員的話術(shù)，也能發(fā)揮以一當(dāng)十的作用，直接提升營(yíng)業(yè)額。

服務(wù)員可根據(jù)顧客已點(diǎn)的菜品，有針對(duì)性進(jìn)行搭配推薦。比如顧客點(diǎn)了180多元的菜，服務(wù)員可以加一句：您是否要加一份飲料，這樣可以湊夠200元，立減之后節(jié)省10元，相當(dāng)于飲品一折。

如果是帶孩子的家庭聚餐，服務(wù)員可適當(dāng)做一些推薦，適合孩子吃的番茄鍋、菌湯鍋，蝦滑、蛋餃等。

顧客點(diǎn)完單后，服務(wù)員可以追問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)你還需要點(diǎn)些小吃甜品嘛？”

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 小倩

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