深圳大廚17年秘制乳鴿：一天賣(mài)出過(guò)7000多只

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一道紅燒乳鴿，憑什么能在一天之內(nèi)賣(mài)出7000多只，廚師長(zhǎng)現(xiàn)身說(shuō)法，透露有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)……

深圳大廚秘制乳鴿：

一天賣(mài)出過(guò)7000多只

朱宏林1968年出生于廣東汕頭，早年在深圳鹽田海鮮街做廚師，后來(lái)跟著朋友到了深圳光明招待所工作。

這樣一做就17年。

從各個(gè)進(jìn)廚房的炒菜工，到如今已經(jīng)是招待所的副廚師長(zhǎng)，朱師傅不僅每個(gè)月都會(huì)創(chuàng)新十幾道菜品，還有一道秘而不宣的光明乳鴿制作方法。

“剛來(lái)招待所時(shí)，只有五六張臺(tái)，一天只能賣(mài)100多只（乳鴿）；去年花海開(kāi)的時(shí)候，一天賣(mài)出過(guò)7000多只。”

作為“光明三寶”之一，被稱(chēng)為“天下第一鴿”的光明乳鴿，被深圳老饕總結(jié)成“皮脆，肉嫩，骨香，鮮美多汁”，自然是光明招待所的重頭戲。

朱師傅介紹道，自己的光明乳鴿關(guān)鍵點(diǎn)在于選用出生25天的“妙齡乳鴿”，在鴿場(chǎng)當(dāng)天宰殺后冷藏送到招待所，“25天大的乳鴿肉嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，非常適合食用”。

收到運(yùn)送過(guò)來(lái)的乳鴿后，師傅將乳鴿去內(nèi)臟清洗干凈，放進(jìn)鹵水中煮十幾分鐘，撈起來(lái)略加整理就可以放在一旁備用�！坝锌腿它c(diǎn)單，我們就把鹵好的乳鴿放在油里炸一下就好了�！�

另外，朱師傅也為大家透露了自己秘制的乳鴿鹵水配方，其實(shí)是隨著節(jié)氣變化而變化的，這是另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：“制作光明乳鴿的鹵水是30多年的秘方，根據(jù)節(jié)氣一直在改進(jìn)，但味道一直沒(méi)有改變。乳鴿要整只端上來(lái)，千萬(wàn)不能切，切開(kāi)后湯汁會(huì)流失，味道也大打折�！�

大家不妨試做一番，看看能否復(fù)原朱師傅的手法哦~

廚師快手撈蘋(píng)果走紅！

網(wǎng)友：這就是廚師的實(shí)力嗎？善良又有技術(shù)！

近日，山西晉城暴雨，街道出現(xiàn)了積水。在“上游”的一家水果商戶(hù)來(lái)不及收攤，有很多蘋(píng)果都隨著雨水沖到了“下游”。

在“下游”一位男子看到這么多蘋(píng)果，就展現(xiàn)出廚師的快手技能，將一個(gè)個(gè)蘋(píng)果打撈“上岸”，還給了賣(mài)蘋(píng)果的老板。

這一幕幕都被廚師的妻子拍攝下來(lái)上傳到網(wǎng)上，瞬間走紅了網(wǎng)絡(luò)。

看圖片，大家是不是覺(jué)得這技術(shù)很熟悉？

原來(lái)，這位男子真的是廚師，現(xiàn)在和妻子開(kāi)著家小飯店。

有網(wǎng)友說(shuō)：“這就是廚師的實(shí)力嗎”、“高手在民間”、“技能和品德都滿(mǎn)級(jí)”。

還有網(wǎng)友說(shuō)：“善良又有技術(shù)的好人！”

為這位廚師朋友點(diǎn)贊！

此地召開(kāi)流動(dòng)廚師暨食品安全信息員培訓(xùn)會(huì)：

宴席安全管理重于天

為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)廚師安全意識(shí)，有效預(yù)防農(nóng)村集體聚餐食源性食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，助力脫貧攻堅(jiān)，8月13日，桐河鄉(xiāng)黨委、政府組織召開(kāi)了流動(dòng)廚師暨食品安全信息員培訓(xùn)會(huì)，全鄉(xiāng)流動(dòng)廚師和食品安全信息員，鄉(xiāng)應(yīng)急辦、食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人和工作人員等近120人參加培訓(xùn)會(huì)。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，一是落實(shí)屬地責(zé)任，切實(shí)做好群宴申報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、流動(dòng)廚師登記備案和培訓(xùn)等工作，實(shí)現(xiàn)群宴信息化管理，改善群宴加工條件；二是嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，明確責(zé)任單位和責(zé)任人，堅(jiān)決遏制各類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生；三是突出對(duì)食品采購(gòu)、原料儲(chǔ)存、加工制作和銷(xiāo)售、食品留樣、清洗消毒、剩飯?zhí)幚淼戎攸c(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

培訓(xùn)會(huì)上，鄉(xiāng)食安辦主任韓天賜對(duì)農(nóng)村群宴加工、食品安全人員管理、場(chǎng)地要求、原料查驗(yàn)、加工規(guī)范、消殺、留樣管理和事故應(yīng)急方面等進(jìn)行培訓(xùn)。

最后副鄉(xiāng)長(zhǎng)仝選策結(jié)合近期新冠肺炎疫情、高溫天氣和汛期群宴工作進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)：

一是要把食品安全擺在首位，落實(shí)好流動(dòng)廚師主體責(zé)任，明確安全操作規(guī)范，保障食品安全；

二是落實(shí)好文明家宴申辦，實(shí)行群宴“三包”，不占用主要通道，及時(shí)回收餐廚垃圾，維護(hù)街面整潔有序；

三是做好疫情防控和用電、用氣安全，確保食品安全。

這不僅是該地的廚師應(yīng)該做到的，也是所有做流動(dòng)宴席、鄉(xiāng)村宴席的廚師，應(yīng)該關(guān)注并做到的。為做好食品安全管理工作，做好廚師的本分工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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