海底撈、撈王入渝，重慶餐飲準(zhǔn)備好迎接“外來(lái)客”了嗎？

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2、城市變化：山城正在放開(kāi)懷抱，打造魔幻旅游都市  

2018年9月，在抖音、頭條指數(shù)聯(lián)合清華大學(xué)國(guó)家形象傳播研究中心城市品牌研究室發(fā)布的《短視頻與城市形象研究白皮書》中顯示，在內(nèi)陸369個(gè)城市和8000萬(wàn)條短視頻中，重慶以113.6億的播放量，力壓西安、成都而成為最受歡迎的“抖音之城”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2018年的五一小長(zhǎng)假，重慶共接待境內(nèi)外游客1735.75萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入112.48億元 同比分別增長(zhǎng)21.6%、30.5%�；�于攜程3億用戶線下6000多家門店的訂單數(shù)據(jù)，重慶首次晉升全國(guó)最熱旅游城市前三，僅次于北京和上海。

旅游經(jīng)濟(jì)的繁榮也證明了重慶城市的吸引力在增強(qiáng)。

2019年的重慶統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示：全市常住人口3124.32萬(wàn)人，重慶人口凈流入22.53萬(wàn)，在全國(guó)位居第八位。市外外來(lái)人口182.05萬(wàn)人，對(duì)比2018年，2019年市外外來(lái)人口增長(zhǎng)2.6%。

為了抓住旅游經(jīng)濟(jì)里的餐飲消費(fèi)，成為游客到重慶的第一頓火鍋，珮姐老火鍋在營(yíng)銷上下了很多功夫。

比如在重慶“網(wǎng)紅”軌道2號(hào)線上包下了一列車身，打上標(biāo)識(shí)；2018年的春運(yùn)包下重慶T3航站樓內(nèi)的柱頭，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣傳語(yǔ)。

為了配合這句slogan，門店里也制定了“憑3天內(nèi)到達(dá)地為重慶的機(jī)票或火車票，可以打8.8折”的活動(dòng)，既有溫情，又帶來(lái)生意。

3、競(jìng)爭(zhēng)格局變了：從單一的產(chǎn)品維度到產(chǎn)品、營(yíng)銷、服務(wù)等多維競(jìng)爭(zhēng)  

重慶美食遍地，把產(chǎn)品做好已成為餐廳存活的基本門檻，但想要更快突圍，很多新晉玩家在營(yíng)銷、服務(wù)、環(huán)境等要素上正不斷創(chuàng)新辦法。

“現(xiàn)在的外地人越來(lái)越多，年輕人這代的訴求不一樣，對(duì)服務(wù)體驗(yàn)也有要求�！丙u校長(zhǎng)老火鍋創(chuàng)始人陳宇森說(shuō)。

鹵校長(zhǎng)老火鍋的客群定位是95后甚至00后，為了更加了解年輕人，陳宇森要求市場(chǎng)營(yíng)銷部門除了個(gè)別主管外永遠(yuǎn)只招25歲以下的。“我們?cè)O(shè)計(jì)什么產(chǎn)品，環(huán)境、擺盤都由他們決定。”

為了滿足年輕人對(duì)甜品的熱愛(ài)，他們挖了業(yè)內(nèi)大牌甜品的高手來(lái)做甜品開(kāi)發(fā)，在顧客等位、就餐時(shí)免費(fèi)送甜品。

“鹵味火鍋+甜品”的創(chuàng)新搭配讓鹵校長(zhǎng)在近4萬(wàn)家火鍋品牌里迅速殺出重圍。而周師兄大刀腰片火鍋則是對(duì)產(chǎn)品做了系統(tǒng)性的打造。

原材維度：  優(yōu)選食材，再結(jié)合特別去腥工藝，特制的蘸料保證了腰片的獨(dú)特口感。

工藝維度：  設(shè)置明檔，全面呈現(xiàn)腰片師傅專業(yè)的片腰片刀功以及擺盤。

營(yíng)銷維度：  以大刀腰片為核心，在顧客體驗(yàn)的各個(gè)接觸點(diǎn)上不斷重復(fù)和加強(qiáng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)顧客認(rèn)知。

正是這套系統(tǒng)打法，周師兄才能短短2年就脫穎而出，榮登“2019年黑珍珠”，月排隊(duì)超過(guò)10000＋。

新秀們不斷崛起，行業(yè)日新月異。這早已不是單一產(chǎn)品打天下的時(shí)代，餐飲人也逐漸從“專才”向“全才”成長(zhǎng)。或許這是機(jī)會(huì)，也是挑戰(zhàn)。

結(jié)語(yǔ)

最近，小編回重慶探親訪友，逛吃多日后最大的感受就是“變化”，主城區(qū)到處都在興建土木，一派欣欣向榮模樣。

最新出爐的2020上半年城市GDP排行榜單里，重慶也一展鋒芒，以11209.83億元的成績(jī)首次反超廣州，打破北上廣深“萬(wàn)年前四”的格局。

重慶，正在加速前進(jìn)、日進(jìn)千里，而重慶餐飲江湖也正風(fēng)生水起，江鯽飛躍。新時(shí)代的餐飲江湖故事等著各位來(lái)書寫。

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本文轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察 曾莉

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