怎么讓顧客哭著排隊(duì)也要吃到，Shake Shack早研究透了！

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三里屯，北京最需要網(wǎng)紅的地方。

今年除了Apple Store新開(kāi)業(yè)，這兒已經(jīng)有一陣子沒(méi)搞點(diǎn)大動(dòng)靜了。

終于，熱衷打卡的網(wǎng)紅們等到了傳說(shuō)中的神級(jí)漢堡Shake Shack，限量、大排隊(duì)，依舊是網(wǎng)紅的套路，卻屢試不爽。

活力是三里屯的靈魂，網(wǎng)紅消費(fèi)撐起半邊天，你蘋(píng)果店再牛，畢竟高消費(fèi)門(mén)檻放在那，潮男潮女們光拍照不花錢(qián)，流量轉(zhuǎn)化不了真金白銀，還是不行。

作為商圈，你得誘惑大家消費(fèi)才行。網(wǎng)紅店是個(gè)好路子，最好像喜茶那樣，排隊(duì)繞他個(gè)商場(chǎng)半圈，讓所有人幫你做饑餓營(yíng)銷(xiāo)；同時(shí)出品快速，只要你肯排，保證能買(mǎi)到。

紐約漢堡Shake Shack，網(wǎng)紅店、大排隊(duì)、快速出品，一次滿(mǎn)足三個(gè)愿望，它果然來(lái)了。

這很紐約，很布魯克林

至于放在中國(guó)尬不尬，請(qǐng)自行判斷

今天我就幫你們排排隊(duì)，在國(guó)內(nèi)吃它一回。

01 這就是……網(wǎng)紅的味道嗎？

先跟你們聊聊這個(gè)Shake Shack，直譯是“奶昔小屋”，意譯是“搖一搖”。

紐約有三寶，帝大女神Shake Shack堡。這句網(wǎng)紅黑話順口溜，直接點(diǎn)明了這家連鎖漢堡店的江湖地位：與帝國(guó)大廈、自由女神像齊名，它就是游客心中的紐約icon，來(lái)了宇宙中心還不打卡，等于沒(méi)來(lái)。

很綠色，很環(huán)保，很網(wǎng)紅，高熱量什么的，請(qǐng)自覺(jué)無(wú)視

2019年，Shake Shack登陸上海，排隊(duì)不太長(zhǎng)，也就倆小時(shí)吧。現(xiàn)在它來(lái)了北京，開(kāi)業(yè)當(dāng)天（8月12日）當(dāng)然也是排大隊(duì)，你感受一下↓

一眼望不到頭……等等，今天會(huì)下暴雨啊喂！

這都哪鉆出來(lái)的人啊喂！

就這樣，我在又悶又熱的大中午排了快倆小時(shí)隊(duì)，終于到了店門(mén)口。我事先了解過(guò)菜譜，立刻打起精神迅速點(diǎn)單，畢竟不快不行……

Shake Shack的漢堡是現(xiàn)做你看后廚已經(jīng)忙成這樣了……

開(kāi)業(yè)第一天，每人限購(gòu)三個(gè)漢堡。我還額外點(diǎn)了熱狗、奶昔和招牌精釀，來(lái)都來(lái)了，不吃爽點(diǎn)怎么行？我還能當(dāng)個(gè)人肉快遞，請(qǐng)公司同事嘗嘗網(wǎng)紅漢堡。

然后一等，又是快半小時(shí)。

等我拿到熱熱燙燙的漢堡，找位置又找了十幾分鐘。欲哭無(wú)淚。

終于搶到座位，網(wǎng)紅漢堡開(kāi)箱試吃

首先是Shake Shack招牌牛肉堡。安格斯谷飼牛肉（我猜來(lái)自南美），搭配新鮮蔬菜和半融切達(dá)芝士片，以及獨(dú)家秘制的醬汁，一口咬下去的感覺(jué)——

這，這，這難道就是！�。�

……高級(jí)的味道？？？

……感覺(jué)和美式燒烤店的漢堡區(qū)別不大嘛？？？

首先，面包的口感很特別，里面應(yīng)該是混合了雞蛋或者牛奶，有一絲絲粘牙感。牛肉是烤制的，在熟透的同時(shí)保留了一部分肉汁，烹飪技巧在線。芝士的感覺(jué)非常濃郁，配合滿(mǎn)嘴的肉汁、酸酸辣辣的醬汁和飽滿(mǎn)的面包，一股罪惡感在嘴里徹底爆炸。

比麥當(dāng)勞、漢堡王都好吃是真的，但是和美式燒烤店的漢堡區(qū)別不大+1。

接著是招牌芝加哥熱狗，也是Shake Shack從創(chuàng)店延續(xù)至今的產(chǎn)品。熱狗腸非常嚴(yán)實(shí)，一口咬下去會(huì)彈牙，里面加了辣椒，非常刺激；酸黃瓜放了很多，醬汁極度濃厚，里面還有美式辣醬和辣椒，總之就是……

辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣，又爽！罪惡感再度增加！

想讓你的塑料姐妹花減肥失敗嗎？

請(qǐng)TA喝Shake Shack的奶昔吧~

再來(lái)是北京店限定奶昔——冰糖葫同。

就是一個(gè)諧音梗，冰糖葫蘆和胡同。Shake Shack有個(gè)特色，每個(gè)地區(qū)的分店，都會(huì)對(duì)針對(duì)當(dāng)?shù)匚幕�開(kāi)一些腦洞，腦洞的結(jié)果就是這杯超級(jí)無(wú)敵濃厚（都快吸不動(dòng)了）的奶昔。

里面的主題是香草奶昔，加入了北京特色山楂酪，再用蔓越莓果醬和麥芽糖調(diào)味，最后鋪上一層淡奶油。作為奶昔，它的味道究竟有多飽滿(mǎn)、多厚重、多生猛呢？

就是那種你喝完了，就會(huì)哭著去找跑步機(jī)，跑它個(gè)三公里的感覺(jué)。

作為一個(gè)酒膩?zhàn)�，我必須�?duì)它表示嚴(yán)肅的差評(píng)。也就比生啤酒好一點(diǎn)點(diǎn)。不要踩坑，千萬(wàn)不要。

再看一眼我今天的賬單。我花了這么多錢(qián)，吃了一個(gè)漢堡、一個(gè)熱狗、一杯奶昔、一杯假裝是精釀的扎啤，以及外帶兩個(gè)漢堡給同事。再想一想，我今天花了倆小時(shí)才吃到它們，日曬不說(shuō)，還差點(diǎn)被雨淋。

我必須嚴(yán)肅的說(shuō)，Shake Shack的出品可以，確實(shí)比任何一家連鎖漢堡快餐店都好吃，但是性?xún)r(jià)比真！的！太！低！了！大排長(zhǎng)龍的網(wǎng)紅店，消費(fèi)還比同類(lèi)高出整整一個(gè)檔次，賣(mài)的還都是速食，整個(gè)搭配起來(lái)就很怪異。

你說(shuō)它是速食，它一點(diǎn)都不“速”，大量時(shí)間被排隊(duì)給消耗掉了。Shake Shack再好，它的本質(zhì)還是快餐，關(guān)鍵就是要快，買(mǎi)完打包走人最好，排這么長(zhǎng)隊(duì)是要干嘛？

你說(shuō)它是網(wǎng)紅店，它又不適合拍九宮格霸屏照片——身邊人山人海，裝修就是速食店配置，沒(méi)什么亮點(diǎn)。而且，它的設(shè)計(jì)理念明顯是“趕緊吃完走人”，桌椅什么的都偏硬，來(lái)這邊拍照有點(diǎn)天方夜譚。

至于值不值得你花錢(qián)，這就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。我自己覺(jué)得， 它就是好一點(diǎn)的漢堡，花這錢(qián)我去擼一頓美式燒烤多好？ 慢慢坐著慢慢吃，搭配貨真價(jià)實(shí)的精釀和不要錢(qián)的空調(diào)，運(yùn)氣好還有樂(lè)隊(duì)表演，它不香嗎？

02 都排倆小時(shí)了，哭著也要吃到

我深深覺(jué)得，Shake Shack和喜茶是走同一條路線的。出品要比同類(lèi)好一點(diǎn)，價(jià)格略貴沒(méi)關(guān)系，用排隊(duì)這種饑餓營(yíng)銷(xiāo)來(lái)創(chuàng)造話題，然后與文創(chuàng)結(jié)合，時(shí)不時(shí)契合當(dāng)?shù)匚幕�搞點(diǎn)新產(chǎn)品，讓熱度持續(xù)。

排隊(duì)的魅力有多強(qiáng)呢，連外賣(mài)小哥也來(lái)排隊(duì)了：

怎么看都不像是來(lái)接單的

就算是，那也是跑腿單

反正我是感覺(jué)到了，Shake Shack對(duì)排隊(duì)這件事情，很有研究。什么叫網(wǎng)紅店的騷氣（智慧），他們連排隊(duì)倒計(jì)時(shí)指示牌都有：

在排隊(duì)時(shí)間上，他們估算挺準(zhǔn)的，這就是美式連鎖店的效率。

他們也會(huì)從細(xì)節(jié)上消解你對(duì)排隊(duì)的不良情緒。什么叫美式漢堡的豪橫，當(dāng)天北京又濕又熱，他們不僅給大家發(fā)扇子（先到先得），還請(qǐng)大家喝檸檬水。

實(shí)話說(shuō)，在三里屯排大隊(duì)，絕對(duì)不是好體驗(yàn)。一方面夏天又悶又熱，商圈里又缺乏遮蔽物，很糟心的。店員除了主動(dòng)給大家送冰冰涼酸溜溜特開(kāi)胃（喝了更餓……）的檸檬水，還不間斷地端著菜單，給有需要的顧客介紹產(chǎn)品。

這樣既能降低大家的煩躁感，也能降低柜臺(tái)點(diǎn)單的壓力（提前讓顧客了解菜品）。我問(wèn)了一嘴，開(kāi)業(yè)當(dāng)天Shake Shack動(dòng)員了上百位員工，不少人是從上海分舵拉過(guò)來(lái)支援的，一方面確實(shí)辛苦，另一方面也是考慮周到。

讓我很感動(dòng)的，是一位北京分店的阿姨。她拿著菜單介紹，因?yàn)樯厦嬗小敖o狗狗的小禮物”（狗餅干），我就隨口問(wèn)了一句，今天有沒(méi)有賣(mài)、人能不能吃。沒(méi)想到，阿姨真的特別認(rèn)真地和我說(shuō)，你稍等哈我?guī)湍銌?wèn)一嘴去。

大概三分鐘后，阿姨回來(lái)了，很仔細(xì)地告訴我：“給狗狗的小禮物”是Shake Shack特制的狗餅干，用的是綠色無(wú)公害食材，能幫狗狗清潔口腔，對(duì)胃也好。她還笑著說(shuō)，人也是能吃的，你要是好奇，吃吃看也無(wú)妨~

這個(gè)狗餅干，看起來(lái)很好吃的樣子

從這些小細(xì)節(jié)，你確實(shí)能看出Shake Shack在運(yùn)營(yíng)上的用心。我估計(jì)，不久之后他們就會(huì)上線小程序下單自取，進(jìn)一步降低排隊(duì)壓力。

我把漢堡帶回公司，小伙伴們吃得很開(kāi)心。然而，當(dāng)我說(shuō)出價(jià)格之后，他們都驚了，這一口下去都是金錢(qián)的味道……

反正，Shake Shack就是網(wǎng)紅店。它就在那里，網(wǎng)紅扎堆的三里屯，你愛(ài)吃就吃，不吃拉倒。

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本文轉(zhuǎn)載自：不客觀實(shí)驗(yàn)室 水水

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