柳葉刀燒烤，不僅僅是網(wǎng)紅一串

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據(jù)了解，柳葉刀有自己的專門團(tuán)隊(duì)打造品牌以及用戶增長(zhǎng)，在獲客成本越來(lái)越高的情況下，柳葉刀一直在做低成本甚至零成本獲客。將互聯(lián)網(wǎng)獲客方法移植到餐飲上，公眾號(hào)多篇原創(chuàng)文章閱讀量突破10萬(wàn)+甚至50萬(wàn)+，打造多個(gè)500萬(wàn)以及1000萬(wàn)以上瀏覽量的爆款短視，屢登微博熱搜，央視新聞兩次30分鐘的專場(chǎng)直播，單條觀看人次超6000萬(wàn)。

疫情期間，柳葉刀燒烤作為抗“疫”期間餐飲企業(yè)代表，出現(xiàn)在央視新聞共同抗“疫”大直播中、受到中國(guó)教育電視臺(tái)專訪、創(chuàng)始人受邀和央視春晚主持人同臺(tái)參加央視頻520特別節(jié)目全國(guó)直播。除了自媒體矩陣，還有數(shù)以千計(jì)的微博、小紅書、抖音等KOL長(zhǎng)期合作資源，這些都是顧客增長(zhǎng)部的貢獻(xiàn)。

△柳葉刀燒烤在部分媒體上的報(bào)道

這些年柳葉刀燒烤在近乎所有主流媒體和自媒體輪番宣傳下，獲得了極大的品牌知名度，也充分證實(shí)了它的品牌知名度和流量打造能力。這些流量也都實(shí)實(shí)在在地轉(zhuǎn)化為顧客量。

在名校以及知名醫(yī)院背景加持下，未來(lái)必定繼續(xù)有持久的品牌曝光度。談及私域流量打造，王建坦言，這個(gè)是他們成功渡過(guò)難關(guān)的最重要因素，因?yàn)閯?chuàng)始團(tuán)隊(duì)出自醫(yī)療圈的先天優(yōu)勢(shì)，柳葉刀有著涵蓋北京幾乎所有三甲醫(yī)院的醫(yī)護(hù)社群和自媒體矩陣打造的30余萬(wàn)社群，這些高度精準(zhǔn)的用戶大部分都是高粘度用戶，具有高復(fù)購(gòu)率，具有對(duì)于品牌的高度認(rèn)同感。

一個(gè)餐飲企業(yè)只有流量是不行的，產(chǎn)品是聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理謝云嫣最為強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)。985名牌大學(xué)畢業(yè)，從事餐飲業(yè)近20年的謝云嫣認(rèn)為，沒(méi)有口碑支撐的流量都屬于單次流量。

在巨大的流量和客流加持下，柳葉刀團(tuán)隊(duì)不僅沒(méi)有迷失，反而在產(chǎn)品的道路上越走越堅(jiān)定。產(chǎn)品為王，產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和迭代，是團(tuán)隊(duì)公認(rèn)的發(fā)展根基，行政總廚帶領(lǐng)著年輕而富有創(chuàng)新思維的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，始終將產(chǎn)品做到了對(duì)得起名氣。

謝云嫣給我們展示了某外賣平臺(tái)柳葉刀燒烤的口碑，4家門店基本上做到了口碑壟斷，海淀區(qū)雙料排行榜第一。品牌相當(dāng)于獲客能力，產(chǎn)品是復(fù)購(gòu)力，只有兩者結(jié)合在一起才有了欣欣向榮的線下門店，正是由于顧客增長(zhǎng)部和產(chǎn)品研發(fā)部的不斷努力，才能讓店長(zhǎng)各司其職，把更多的精力放在店面運(yùn)營(yíng)上。

△柳葉刀燒烤在某外賣平臺(tái)上的口碑排名

為什么在創(chuàng)業(yè)第四年才選擇出京，進(jìn)軍河南和江蘇，謝云嫣笑道，在中國(guó)東邊有一種毛竹，即使精心照顧，4年竹子也就才長(zhǎng)3厘米。很多人都不能理解，但是到了第5年，毛竹就會(huì)以驚人的長(zhǎng)勢(shì)生長(zhǎng)，每天30厘米的速度，僅需要6周，就可以長(zhǎng)到15米，收獲郁郁蔥蔥的竹林指日可待。這也是柳葉刀燒烤從創(chuàng)立之初就制定的“毛竹計(jì)劃”。

過(guò)去三年他們婉拒了300多家加盟請(qǐng)求，因?yàn)樽黾用�，一定要做到最基本的兩點(diǎn)，第一，做到供應(yīng)鏈成熟輸出穩(wěn)定。第二，也是最重要的一點(diǎn)，就是絕大部分的門店合伙人要盈利。

柳葉刀燒烤做到了自己的三年規(guī)劃：  

• 第一、打通了供應(yīng)鏈，核心產(chǎn)品全國(guó)主要城市冰鮮直達(dá)，高標(biāo)準(zhǔn)化輸出，并且完善食材成本管控體系，極好地控制了毛利率。

• 第二、公司運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)近年來(lái)不斷加入上市餐飲集團(tuán)高管及知名燒烤連鎖集團(tuán)行政總廚，組建了強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，用豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在疫情期間依然做到高效運(yùn)營(yíng)，具備了抗擊黑天鵝事件的能力。

• 第三、單店200-300平方米，60-100萬(wàn)投資的模型打造成熟，高毛利率以及高人效制度的輸出，造就了一個(gè)個(gè)成功的單店盈利樣本。

04 加入柳葉刀燒烤，你將獲得……

蟄伏的三年是柳葉刀燒烤扎根生長(zhǎng)的三年。選擇合適的門店合伙人，總部可以迅速發(fā)展，隨著門店的增多，單店的運(yùn)營(yíng)成本和食材成本都會(huì)下降。選擇負(fù)責(zé)任、知名度高的品牌方，門店合伙人可以減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，降低食材成本和宣傳成本，更容易獲得盈利，這是一個(gè)雙贏的選擇。餐廳運(yùn)營(yíng)是一個(gè)復(fù)雜的體系，品牌、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、顧客群缺一不可，遠(yuǎn)非單純地模仿就可以達(dá)到理想的營(yíng)收。

• 1、 柳葉刀總部進(jìn)行持續(xù)不斷的品牌和口碑打造，不斷獲取新的顧客群、穩(wěn)固原有顧客群，幫助解決所有門店最頭疼的獲客難題。強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，源源不斷地釋放出巨大紅利。

• 2、 傳統(tǒng)個(gè)體燒烤門店因?yàn)楦叨纫蕾囬T店自行穿制串品，導(dǎo)致大量人工成本支出，且產(chǎn)品出成率以及耗損都很不清晰。柳葉刀品牌擁有成熟的供應(yīng)鏈體系減少人工穿串成本，成本控制簡(jiǎn)單且清晰。

• 3、 專職門店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)新門店的駐扎扶持、托管經(jīng)營(yíng)、駐店培訓(xùn)，確保做到品牌賦能、供應(yīng)鏈賦能和運(yùn)營(yíng)賦能。傳統(tǒng)加盟模式往往是總部追求門店數(shù)量和食材利潤(rùn)，導(dǎo)致加盟商無(wú)法獲得合理的毛利率，運(yùn)營(yíng)起來(lái)舉步維艱。

△柳葉刀燒烤門店獲得央視新聞報(bào)道

柳葉刀燒烤追求品牌的盈利門店率而不單純是門店數(shù)量，將為新門店提供：

• 第一、一店一扶持，門店的痛點(diǎn)在于前期籌備與后期運(yùn)營(yíng)，所以從前廳、后廚布局到團(tuán)隊(duì)組建培訓(xùn)，皆由運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、行政總廚或資深廚師長(zhǎng)駐扎籌備。

• 第二、在京津冀地區(qū)，線上線下運(yùn)營(yíng)由總部全權(quán)負(fù)責(zé)委托經(jīng)營(yíng)。

• 第三、不從門店投資上獲利，不依賴供應(yīng)鏈盈利，而是靠后期共同分享營(yíng)業(yè)收益的模式，實(shí)現(xiàn)門店合伙人和總部利益一致。

談及2020的目標(biāo)，謝云嫣直言，今年不過(guò)長(zhǎng)江。將在北方地區(qū)多點(diǎn)布局，把北京、河北、天津納入托管經(jīng)營(yíng)的范圍，攜手門店合伙人，一起走得又快又好。談及未來(lái)愿景，王建笑道，“我們一直定位很明確，那就是有三甲醫(yī)院和高校的地方就有柳葉刀燒烤�！�

想進(jìn)一步了解柳葉刀燒烤    

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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