柳葉刀燒烤，不僅僅是網(wǎng)紅一串

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據(jù)了解，柳葉刀有自己的專門團隊打造品牌以及用戶增長，在獲客成本越來越高的情況下，柳葉刀一直在做低成本甚至零成本獲客。將互聯(lián)網(wǎng)獲客方法移植到餐飲上，公眾號多篇原創(chuàng)文章閱讀量突破10萬+甚至50萬+，打造多個500萬以及1000萬以上瀏覽量的爆款短視，屢登微博熱搜，央視新聞兩次30分鐘的專場直播，單條觀看人次超6000萬。

疫情期間，柳葉刀燒烤作為抗“疫”期間餐飲企業(yè)代表，出現(xiàn)在央視新聞共同抗“疫”大直播中、受到中國教育電視臺專訪、創(chuàng)始人受邀和央視春晚主持人同臺參加央視頻520特別節(jié)目全國直播。除了自媒體矩陣，還有數(shù)以千計的微博、小紅書、抖音等KOL長期合作資源，這些都是顧客增長部的貢獻。

△柳葉刀燒烤在部分媒體上的報道

這些年柳葉刀燒烤在近乎所有主流媒體和自媒體輪番宣傳下，獲得了極大的品牌知名度，也充分證實了它的品牌知名度和流量打造能力。這些流量也都實實在在地轉化為顧客量。

在名校以及知名醫(yī)院背景加持下，未來必定繼續(xù)有持久的品牌曝光度。談及私域流量打造，王建坦言，這個是他們成功渡過難關的最重要因素，因為創(chuàng)始團隊出自醫(yī)療圈的先天優(yōu)勢，柳葉刀有著涵蓋北京幾乎所有三甲醫(yī)院的醫(yī)護社群和自媒體矩陣打造的30余萬社群，這些高度精準的用戶大部分都是高粘度用戶，具有高復購率，具有對于品牌的高度認同感。

一個餐飲企業(yè)只有流量是不行的，產(chǎn)品是聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理謝云嫣最為強調(diào)的一點。985名牌大學畢業(yè)，從事餐飲業(yè)近20年的謝云嫣認為，沒有口碑支撐的流量都屬于單次流量。

在巨大的流量和客流加持下，柳葉刀團隊不僅沒有迷失，反而在產(chǎn)品的道路上越走越堅定。產(chǎn)品為王，產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和迭代，是團隊公認的發(fā)展根基，行政總廚帶領著年輕而富有創(chuàng)新思維的研發(fā)團隊，始終將產(chǎn)品做到了對得起名氣。

謝云嫣給我們展示了某外賣平臺柳葉刀燒烤的口碑，4家門店基本上做到了口碑壟斷，海淀區(qū)雙料排行榜第一。品牌相當于獲客能力，產(chǎn)品是復購力，只有兩者結合在一起才有了欣欣向榮的線下門店，正是由于顧客增長部和產(chǎn)品研發(fā)部的不斷努力，才能讓店長各司其職，把更多的精力放在店面運營上。

△柳葉刀燒烤在某外賣平臺上的口碑排名

為什么在創(chuàng)業(yè)第四年才選擇出京，進軍河南和江蘇，謝云嫣笑道，在中國東邊有一種毛竹，即使精心照顧，4年竹子也就才長3厘米。很多人都不能理解，但是到了第5年，毛竹就會以驚人的長勢生長，每天30厘米的速度，僅需要6周，就可以長到15米，收獲郁郁蔥蔥的竹林指日可待。這也是柳葉刀燒烤從創(chuàng)立之初就制定的“毛竹計劃”。

過去三年他們婉拒了300多家加盟請求，因為做加盟，一定要做到最基本的兩點，第一，做到供應鏈成熟輸出穩(wěn)定。第二，也是最重要的一點，就是絕大部分的門店合伙人要盈利。

柳葉刀燒烤做到了自己的三年規(guī)劃：  

• 第一、打通了供應鏈，核心產(chǎn)品全國主要城市冰鮮直達，高標準化輸出，并且完善食材成本管控體系，極好地控制了毛利率。

• 第二、公司運營團隊近年來不斷加入上市餐飲集團高管及知名燒烤連鎖集團行政總廚，組建了強大的運營管理團隊，用豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，帶領團隊在疫情期間依然做到高效運營，具備了抗擊黑天鵝事件的能力。

• 第三、單店200-300平方米，60-100萬投資的模型打造成熟，高毛利率以及高人效制度的輸出，造就了一個個成功的單店盈利樣本。

04 加入柳葉刀燒烤，你將獲得……

蟄伏的三年是柳葉刀燒烤扎根生長的三年。選擇合適的門店合伙人，總部可以迅速發(fā)展，隨著門店的增多，單店的運營成本和食材成本都會下降。選擇負責任、知名度高的品牌方，門店合伙人可以減少經(jīng)營風險，降低食材成本和宣傳成本，更容易獲得盈利，這是一個雙贏的選擇。餐廳運營是一個復雜的體系，品牌、產(chǎn)品、運營、顧客群缺一不可，遠非單純地模仿就可以達到理想的營收。

• 1、 柳葉刀總部進行持續(xù)不斷的品牌和口碑打造，不斷獲取新的顧客群、穩(wěn)固原有顧客群，幫助解決所有門店最頭疼的獲客難題。強大的品牌勢能，源源不斷地釋放出巨大紅利。

• 2、 傳統(tǒng)個體燒烤門店因為高度依賴門店自行穿制串品，導致大量人工成本支出，且產(chǎn)品出成率以及耗損都很不清晰。柳葉刀品牌擁有成熟的供應鏈體系減少人工穿串成本，成本控制簡單且清晰。

• 3、 專職門店運營團隊負責新門店的駐扎扶持、托管經(jīng)營、駐店培訓，確保做到品牌賦能、供應鏈賦能和運營賦能。傳統(tǒng)加盟模式往往是總部追求門店數(shù)量和食材利潤，導致加盟商無法獲得合理的毛利率，運營起來舉步維艱。

△柳葉刀燒烤門店獲得央視新聞報道

柳葉刀燒烤追求品牌的盈利門店率而不單純是門店數(shù)量，將為新門店提供：

• 第一、一店一扶持，門店的痛點在于前期籌備與后期運營，所以從前廳、后廚布局到團隊組建培訓，皆由運營總監(jiān)、行政總廚或資深廚師長駐扎籌備。

• 第二、在京津冀地區(qū)，線上線下運營由總部全權負責委托經(jīng)營。

• 第三、不從門店投資上獲利，不依賴供應鏈盈利，而是靠后期共同分享營業(yè)收益的模式，實現(xiàn)門店合伙人和總部利益一致。

談及2020的目標，謝云嫣直言，今年不過長江。將在北方地區(qū)多點布局，把北京、河北、天津納入托管經(jīng)營的范圍，攜手門店合伙人，一起走得又快又好。談及未來愿景，王建笑道，“我們一直定位很明確，那就是有三甲醫(yī)院和高校的地方就有柳葉刀燒烤�！�

想進一步了解柳葉刀燒烤    

掃碼二維碼聯(lián)系謝經(jīng)理  

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本文轉載自：紅餐網(wǎng)

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