10平“小店”日營收2萬！多家知名餐企進軍超市開檔口！

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5、老字號聚德華天集團：把餐廳招牌菜“搬進來”

在永定路超市發(fā)眉州東坡檔口店“隔壁”，記者還發(fā)現(xiàn)了北京老字號集團聚德華天旗下砂鍋居和新川面館的檔口店，旗下二友居肉餅在主食廚房區(qū)也設(shè)置了檔口。據(jù)集團相關(guān)負責(zé)人透露，這家店已基本實現(xiàn)盈利。目前，集團旗下的同和居、慶豐包子鋪等老字號也在與相關(guān)商超洽談合作。

砂鍋居和新川面檔口產(chǎn)品集合了兩個品牌的特色，把菜單上不少特色菜“搬進”了超市，現(xiàn)場也配了2名工作人員，一名廚師現(xiàn)場制作，一名服務(wù)員進行銷售，來看看他們賣什么：

①“預(yù)制”招牌菜加熱即可享用： 砂鍋酸菜白肉、砂鍋丸子等砂鍋居的招牌菜被做成了預(yù)制菜，菜品經(jīng)過制熟打包，部分產(chǎn)品還配了一袋高湯。

據(jù)服務(wù)員介紹，砂鍋菜帶回家加熱燒開燉幾分鐘就能直接吃。售價顯示，砂鍋丸子58元一份，酸菜白肉68元一份，比餐廳堂食便宜。而新川面館還推出了秘制川香涼面，售價15元一份。            

②“半成品”特色菜： 砂鍋居還推出了半成品菜，羅漢素什錦、辣子雞丁、焦溜丸子、糟溜魚片等菜品的主輔料和料汁經(jīng)過初加工后，被裝進了分格的餐盒，價格從38元到19.8元不等。         

③特色小吃現(xiàn)場制作： 檔口還推出了炸羊肉串、干炸丸子、肉夾饃等小吃類產(chǎn)品，由廚師現(xiàn)場制作銷售。           

除了以上三種特色產(chǎn)品，砂鍋居檔口還有鴨脖、鴨頭、鴨翅等鹵貨；也有貼餅子、肉龍等老北京主食類，但都提前進行了打包，需要回家加熱后食用；

           

位于主食廚房區(qū)的二友居肉餅主要銷售肉餅、包子，產(chǎn)品被打包好按包或盒售賣，如果點現(xiàn)烙的餅大概需要12分鐘，一位面點大姐兼制作與銷售。檔口還銷售老北京豆汁、綠豆薏米粥、蓮子粥等產(chǎn)品。

進超市搶占家庭廚房，餐飲新的藍海增量市場

眉州東坡、紫光園等知名餐企紛紛進軍超市，他們有的經(jīng)過長時間打磨，模式已經(jīng)相對成熟，有的尚在摸索階段，但不可否認的是，餐飲進超市“開小店”已成大勢所趨，在這一波“搶占家庭廚房”的大戰(zhàn)中，對餐飲人來說又有哪些市場機遇？

1、深耕多年的社區(qū)餐企更易搶占先機

總結(jié)以上入駐超市的餐飲，他們大多數(shù)都是在當(dāng)?shù)厣罡麕资�年的區(qū)域性餐飲品牌：

眉州東坡在北京有24年的歷史，線下門店有90多家，不論是眉州東坡酒樓還是眉州小吃，大多數(shù)選址瞄準的都是社區(qū)居民；

已經(jīng)“40歲”的紫光園是北京知名清真菜館，多年來專注社區(qū)餐飲，而且在每個餐廳設(shè)獨立外帶窗口，可以說把周邊社區(qū)的居民抓的牢牢的；

而砂鍋居作為北京有著二百多年歷史的老字號，也一直是很多北京人家庭聚會消費的重要場所……

            

這些餐企在當(dāng)?shù)叵�費者心中有著廣泛的品牌認知，顧客對其有較高的信任度，而且多以社區(qū)店為主，做的是老百姓的生意。這與超市的目標客群不謀而合，超市做的也是“社區(qū)生意”，目標也是3公里左右范圍內(nèi)的周邊居民。

因此，現(xiàn)在進入超市做的比較好的餐企多符合“社區(qū)餐飲、深耕十年以上、區(qū)域性品牌”等特點，他們與超市的客群匹配度高，更容易搶占先機。畢竟，如果是餐飲新品牌入駐，顧客沒有任何認知，跟“個體戶”又有什么區(qū)別？

當(dāng)然也有例外，“網(wǎng)紅”文和友主要面向的是年輕人，因此其合作的超市，也選擇了客群相對年輕化的盒馬，產(chǎn)品選的也是年輕人喜愛的龍蝦。

2、產(chǎn)品現(xiàn)做+品牌基因，是餐企決勝超市的殺手锏

餐企進超市要想跟傳統(tǒng)的超市美食檔口做區(qū)分，產(chǎn)品的選擇非常重要。

一方面，用現(xiàn)做產(chǎn)品凸顯餐飲進軍超市的獨特優(yōu)勢。

超市傳統(tǒng)美食檔口的產(chǎn)品，多是早就制作好放在檔口，而且?guī)讉�月產(chǎn)品都不會更新。餐飲企業(yè)就不同了，從眉州東坡、宴小鹵到紫光園，他們都采用了部分產(chǎn)品廚師現(xiàn)做的形式，相比冷冰冰“躺在”展示柜里的產(chǎn)品，這樣的美食更能引起顧客的購買欲。

不僅如此，宴小鹵新推出白切雞、眉州東坡上新蓋飯，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，也是一大優(yōu)勢。                        

另一方面，用與品牌基因相符合的產(chǎn)品獲得顧客認可。

入駐超市的餐企產(chǎn)品雖然多以蒸、炸、鹵類類為主，但都推出了都獨屬于自己品牌基因的產(chǎn)品：比如砂鍋居的“砂鍋系列”北京人耳熟能詳，紫光園的“手撕雞”年銷售50萬只……進入超市的餐飲品牌本身產(chǎn)品就有很高的認知度，推出這樣的產(chǎn)品，不用過多的宣傳，顧客都會認可。

3、餐飲進超市尚屬藍海，未來有很大機會

對社區(qū)餐飲而言，一直做的是“家庭廚房”生意，隨著堂食店增量遇到天花板，如何找到新的流量入口是餐飲老板一直在探索的事情。而通過超市，不需要自己操心客流，就能獲得龐大精準人群“吸金”。

長久以來，在中國，餐飲就是餐飲，超市就是超市，兩個業(yè)態(tài)幾乎沒有交集，但其實在日本，早就存在這種料理品零售業(yè)（也稱飲食品零售業(yè)）形式，在日本一些3000平方米面積的超市，七八百平方米都是檔口，銷售的都是日本知名飯店的產(chǎn)品。

但在中國，餐飲進超市尚屬藍海市場，對餐飲來說，這是全新的增量市場，現(xiàn)在眉州東坡、紫光園、砂鍋居、文和友等品牌進入，給餐飲行業(yè)摸索了一個很好的落腳點。

未來還有很大的機會。

小結(jié)：

文和友小龍蝦上線同期，武漢高人氣餐飲品牌肥肥蝦莊也入駐盒馬，推出特色油燜小龍蝦；北京八大堂之一惠豐堂飯莊在盒馬門店內(nèi)新設(shè)立炸醬面檔口，現(xiàn)煮面條、8種自選菜碼供選擇；北京知名餐飲花家怡園，也在就進駐超市合作事宜進行洽談。

越來越多的餐飲、超市品牌加入到“超市+餐飲”的聯(lián)合陣營中。

從海底撈賣方便菜、旺順閣做社區(qū)便利店、青年公社開“市集”，到如今各大餐企進超市……越來越多餐飲企業(yè)瞄向“社區(qū)餐飲”，他們通過不同的形式，最終的目的都是搶占家庭廚房！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦

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