廚師注意了：一家4口因一道涼拌皮蛋被放倒！原來(lái)這樣烹飪才安全！

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夏天到了，吃點(diǎn)涼菜是很多人的喜好。不過(guò)，最近有一家人就因?yàn)槭秤昧艘坏罌霭杵さ岸�中毒入院。這是怎么回事？一起來(lái)看看！

夏季正是皮蛋中毒事件的高發(fā)季節(jié)

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炎炎夏日，很多人喜歡在餐桌上添加幾道酸爽味辣的涼菜，既可以開(kāi)胃，又可以解膩。其中，涼拌皮蛋由于做法簡(jiǎn)單、口味豐富而成為家庭聚餐和大小餐館的最佳選擇之一。

但是，處理不當(dāng)?shù)臎霭杵さ�，也有可能�?huì)成為毒物。

在7月11日，四川成都的蒲女士一家人吃完晚飯沒(méi)過(guò)多久，忽然感覺(jué)惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

蒲女士說(shuō)：“我老公情況比較嚴(yán)重，半夜的時(shí)候開(kāi)始惡心，凌晨4點(diǎn)還開(kāi)始拉肚子，伴隨著的還有發(fā)高燒，體溫有40℃�！�

第二天一早，蒲女士一家就去了醫(yī)院檢查。做完核酸檢測(cè)，醫(yī)生先問(wèn)有沒(méi)有去過(guò)外地，隨后就問(wèn)是不是吃了皮蛋。

隨后，醫(yī)生判斷這是他們吃皮蛋引起的食物中毒。

原來(lái)，每年夏天，都會(huì)有不少類(lèi)似蒲女士一家這種因?yàn)槌粤似さ岸�發(fā)生的中毒病例。

在6月初，四川瀘州也有一位熊女士在家食用皮蛋后，次日一早也出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的癥狀。熊女士隨即前往醫(yī)院治療，在診治期間病情突然加重，還出現(xiàn)了昏睡的癥狀，當(dāng)日中午甚至出現(xiàn)了感染性休克，經(jīng)搶救后還是不治身亡；

而在重慶墊江縣也出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似病例。一家三口妻子在市場(chǎng)買(mǎi)回兩枚皮蛋，晚上和丈夫、母親分別食用后，第二天凌晨，夫妻二人突然急劇腹瀉，渾身發(fā)熱，而母親則是早已昏厥。三人入院搶救……

皮蛋中毒的癥狀中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等，其中腹瀉最為普遍，癥狀會(huì)異常嚴(yán)重，頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、腹部會(huì)陣痛，嚴(yán)重者也會(huì)出現(xiàn)持續(xù)數(shù)天的高燒。

而以上病例，均因皮蛋中毒引起；而皮蛋中毒的主要原因是由沙門(mén)氏桿菌引起。

沙門(mén)氏桿菌是一種毒力很強(qiáng)的致病菌，而皮蛋非常容易讓沙門(mén)氏桿菌全面占領(lǐng)。因此皮蛋在拌好后最好在1-2小時(shí)內(nèi)吃完。

萬(wàn)一中毒如何緊急處理？

預(yù)防中毒又要怎樣做？

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如果還是發(fā)生了皮蛋中毒事件，該如何第一時(shí)間進(jìn)行急救？

食物吃下去1-2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法；吃下去中毒的食物時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則可服用瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

此外，還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)飲料灌服，幫助解毒。不過(guò)，這些措施都是急救措施，在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后，患者應(yīng)盡快到醫(yī)院作進(jìn)一步檢查治療。

要想做到避免皮蛋中毒，大家最好的還是做好預(yù)防工作。

首先，皮蛋最好采用徹底烹飪制熟再食用。比如黃瓜皮蛋湯，或者皮蛋瘦肉粥這些方式食用，因?yàn)樯抽T(mén)氏桿菌在100攝氏度的高溫下，很快就會(huì)被殺死，對(duì)人體不會(huì)造成什么損傷或者感染。

其次，剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈。否則手上很容易沾染沙門(mén)氏菌，這樣去碰剝好的蛋，就很危險(xiǎn)了。

另外，剝好蛋后聞一聞，如果皮蛋出現(xiàn)了異味，就直接丟掉別吃了；如果出現(xiàn)了“稀拉拉”、“水垮垮”的情況，也說(shuō)明皮蛋保存不當(dāng)，同樣不適宜食用。

最后，如果一定要做涼拌皮蛋的話，可以在保證皮蛋為“健康蛋”的前提下，用開(kāi)水淋洗一下，再進(jìn)行涼拌。而在涼拌的時(shí)候，不妨多添加白醋和大蒜，能夠起到一定程度的殺菌程度。

結(jié)語(yǔ)

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相信很少人知道原來(lái)夏季是皮蛋中毒的高發(fā)季節(jié)，雖然不至于說(shuō)連皮蛋都不能吃，但也最好避免生吃皮蛋。

而對(duì)于廚師朋友而言，涼拌皮蛋在夏天也是一道點(diǎn)擊率很高的涼菜，因此要做好上文所提及的安全措施，廚房也做好衛(wèi)生管理。只要把安全工作做到位，餐廳才能避免出現(xiàn)類(lèi)似的食品安全事件。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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