餐飲最終可以做成什么樣子？解構(gòu)文和友||品牌剖析

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導(dǎo)語  　

餐飲最終可以做成什么樣子？現(xiàn)在的文和友可以是一個參考。

7月11日，超級文和友廣州店結(jié)束試營業(yè)，正式開業(yè)，當(dāng)天取號近3000個。

在此之前的半個多月里，這家“外來店”幾乎占據(jù)了廣州所有美食、生活號的頭條，掀起了一股打卡熱潮。

觀察君也忍不住想去一探究竟，下午4點(diǎn)30分準(zhǔn)時上線取號，操作僅1分鐘，就已有450桌在排隊(duì)。對普通餐飲品牌而言，這種受歡迎程度恐怕是一個負(fù)擔(dān)，但對文和友而言，這都是小場面。‍

△ 廣州超級文和友（紅餐品牌研究院攝）

去年五一期間，長沙文和友海信店單日放號1.6萬個、十一期間又放出桌號超2萬個，連續(xù)刷新了餐飲行業(yè)的排號記錄。  文和友因此爆紅，成為了名副其實(shí)的長沙城市名片，旅游打卡新地標(biāo)。

盡管創(chuàng)始人文賓始終堅(jiān)稱文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司，但仍有人把它稱之是餐飲界的“新物種”。在分別體驗(yàn)過長沙和廣州的超級文和友之后，觀察君今天來為大家揭開這個“新物種”的神秘面紗。

1 超級文和友的空間和模式解構(gòu)  

晚上7點(diǎn)，天光漸暗，廣州的夜生活剛開始，超級文和友外已經(jīng)圍滿了等號的年輕人。

廣州超級文和友位于太古匯裙樓，它與這個高級商圈格格不入，沒門，總共三層，造型懷舊。與現(xiàn)代都市的巨大反差感，大概是其對消費(fèi)者的吸引力所在。 一如長沙的超級文和友，沒進(jìn)去之前，好奇這是一個什么東西？進(jìn)去之后，就會被內(nèi)部的裝修設(shè)計(jì)、空間設(shè)置所震撼。

△ 廣州超級文和友與太古匯（紅餐品牌研究院攝）

文和友團(tuán)隊(duì)意在打造一個以80年代市井生活社區(qū)還原為目標(biāo)的，最具體驗(yàn)感和場所感的“文化博物館”，里  面 融合了餐飲、文化、休閑娛樂和住宿等等多個業(yè)態(tài)，面積動輒5000平方米和20000平方米。  這在餐飲行業(yè)確實(shí)很難想象，但文和友是如何打造出來的？內(nèi)部又是如何運(yùn)營管理？

• 空間解構(gòu)：用室內(nèi)空間還你一個外部世界  

廣州超級文和友總面積5000多平方米，長沙超級文和友更大，總共20000平方米。它們在空間改造上有一個共同點(diǎn)，即將原有的商場樓層上下打通，形成一個縱向跨層的巨大空間，從而制造強(qiáng)烈的視覺震撼感。

以長沙超級文和友為例，主空間龍蝦館豎跨7個樓層，每個樓層的外觀都設(shè)計(jì)得極有年代感。拾級而上，才能看到另一個空間更大的中庭，二樓是20家本地小吃商戶構(gòu)成的“永遠(yuǎn)街”，四五樓則是劇場、書店、展覽廳等文化空間。人流在不同的店鋪中自然上下流動，創(chuàng)造了一種舒適的空間流動感。

△ 長沙超級文和友二層“永遠(yuǎn)街”（超級文和友）

△ 長沙超級文和友二層永遠(yuǎn)街平面圖（彼山）

7層老樓內(nèi)入駐人家近100戶，商鋪20余間，重新構(gòu)建了即將消失的80年代長沙老社區(qū)的景象。超級文和友可以說是用巨大的室內(nèi)空間構(gòu)造了一個戶外世界， 而里面除了餐飲業(yè)態(tài)，還有照相館、錄像廳、理發(fā)師、電游室、歌舞廳、批發(fā)店、五金店、婚姻介紹所等業(yè)態(tài)。

“看似無序的空間里，其實(shí)大量遵循著商業(yè)空間的基本邏輯和原理，老街老巷、場景還原并不代表著我們可以不理規(guī)則，或去打破人群活動的本能規(guī)律，空間與平面的理性都是十分關(guān)鍵的�！�

彼山商業(yè)設(shè)計(jì)與策劃機(jī)構(gòu)的合伙人羅磊鑫認(rèn)為，  超級文和友的布局邏輯與商場類似，很好地創(chuàng)造了一個可以“逛”的空間，大大增加了探索感和停留時間，也就帶來了更多的消費(fèi)，與其“文化綜合體”的定位十分契合。

△ 長沙超級文和友（超級文和友）

除了空間上給人的震撼感，內(nèi)部大量的細(xì)節(jié)填充，也讓整個設(shè)計(jì)還原度很高，人行走其中有了身臨其境的真實(shí)體驗(yàn)感。

據(jù)說，幾年前文和友團(tuán)隊(duì)便開始到老社區(qū)和建筑工地上收集老舊家具、電器等物品。長沙超級文和友就是利用收集到的幾十萬件建筑舊物與日常物品，重新去還原一個完整的過去生活場所，一個消失的生活場所，而廣州店的各種家具擺設(shè)亦是其耗時將近兩年尋得。

△ 廣州超級文和友窗戶細(xì)節(jié)（紅餐品牌研究院攝）

陽臺上晾曬的衣服，收音機(jī)放的錄音，衣柜里掛著衣服，隨時可以躺在下的床鋪，完全營造出有人真實(shí)生活的社區(qū)模樣。其中的某些設(shè)置還能跟人進(jìn)行互動，如廣州店內(nèi)一個打開即可收聽粵語的信箱，這些細(xì)節(jié)設(shè)置增強(qiáng)了互動體驗(yàn)感，讓這個老社區(qū)的存在更真實(shí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院

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