黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
在燒烤行業(yè)的發(fā)展史上,有幾個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。
2013年前后,行業(yè)迎來大爆發(fā),到2016下半年漸趨平穩(wěn)。經(jīng)過近些年的發(fā)展,當(dāng)前我國的燒烤店數(shù)量接近30萬家,占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)約4%的份額。
隨著商戶數(shù)量逐年攀升,市場(chǎng)競(jìng)爭由增量競(jìng)爭轉(zhuǎn)化為存量競(jìng)爭,「燒烤經(jīng)濟(jì)」正在進(jìn)入大洗牌時(shí)期。
年輕人生活方式和消費(fèi)需求的改變,讓燒烤行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化的改革成為必然。
從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化來說, 干凈衛(wèi)生的食物和后廚是首要因素。從供應(yīng)鏈源頭、運(yùn)輸?shù)降旰秃髲N處理,出現(xiàn)“木屋燒烤”、“很久以前羊肉串”等品牌化、連鎖化的商家,來重新建立行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
從消費(fèi)場(chǎng)景化來說,目前市場(chǎng)競(jìng)爭粗放低效,層次單一,僅僅聚焦在菜品種類和口味等等方面,行業(yè)有待升級(jí)。
在場(chǎng)景功能上, 商家應(yīng)該滿足消費(fèi)者差異化的需求。
為重視社交屬性的年輕人,打造一個(gè)以燒烤為主的社交、娛樂平臺(tái),日本的居酒屋就是一個(gè)范例,對(duì)偏好私密屬性的食客,可提供相對(duì)獨(dú)立、不受干擾的一人食套餐。
在場(chǎng)景環(huán)境上, 改變燒烤傳統(tǒng)印象中露天、吵鬧、臟亂差的環(huán)境,用設(shè)計(jì)簡約的網(wǎng)紅式裝修,打造場(chǎng)景和品牌IP,在紀(jì)錄片《人生一串2》里,沈陽的燒烤大哥都知道在店里擺上游戲機(jī),讓客人玩上一局的重要性。
▲等待吃燒烤的客人正在玩游戲機(jī)
在場(chǎng)景內(nèi)的多方面提升,能讓消費(fèi)者在場(chǎng)景內(nèi)的停留時(shí)間延長,消費(fèi)意愿和金額也會(huì)隨之增加。當(dāng)然,這也需要更豐富、更具競(jìng)爭力的產(chǎn)品品類來建立產(chǎn)品矩陣,讓消費(fèi)者有多樣選擇。
這是因?yàn)�,燒烤是非�?biāo)品,早就突破了品類的限制。年輕人不喜歡被單調(diào)的菜譜束縛,燒烤時(shí)搭售飲品、當(dāng)?shù)靥厣〕�,也是不錯(cuò)的選擇。
碳酸飲料是燒烤的最佳佐餐伴侶,東北、華北、華東、華中、西南的消費(fèi)者燒烤佐餐飲品top1都是雪碧;華南、西北則最鐘情百事可樂。
為什么是碳酸?為什么是雪碧?張川表示,碳酸飲料與燒烤產(chǎn)品在味覺上的碰撞,最能帶來舌尖上的刺激感,對(duì)于消費(fèi)者來說,喝的爽比解渴更重要,雪碧之所以能遙遙領(lǐng)先,就與雪碧主打“透心涼”的產(chǎn)品賣點(diǎn)分不開。
不止如此,也許剛從燒烤爐上拿過的炙熱燒烤,更需要碳酸冷到巔峰。
提供適合夏天的冰鎮(zhèn)碳酸飲料,讓吃燒烤的人們獲得更加豐富的口感,那“燒烤+碳酸飲料”的團(tuán)購套餐就會(huì)相當(dāng)賣座。
▲美團(tuán)數(shù)據(jù)3月1日-5月10日燒烤報(bào)告
此外,據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院數(shù)據(jù)顯示,生菜、土豆片、金針菇、烤韭菜成為國民度最高的素菜美食。
素菜中的生菜成為火鍋蔬菜里的No.1,大概是受韓式燒烤和日式鐵板燒的影響,香辣刺激的燒烤和清甜的生菜的搭配,可口又新穎。而種類豐富的素菜可以中和肉串的油膩,男女老少都會(huì)來盤素菜,平衡口感。
對(duì)于需要在后疫情時(shí)代提升菜品點(diǎn)單率的店主來說,如何搭配好素菜和葷菜,滿足饕餮食客的味蕾,也是門經(jīng)營功課。
在幅員遼闊的中國,地區(qū)口味差異的巨大也迫使商家要學(xué)會(huì)因地制宜。
▲美團(tuán)數(shù)據(jù)3月1日-5月10日燒烤報(bào)告
盡管羊肉串是全國范圍內(nèi)的單品王,但在東北地區(qū),商家也要把醬油筋和風(fēng)干腸放在優(yōu)先備貨的序列;華北地區(qū)的消費(fèi)者獨(dú)愛魚豆腐;華東地區(qū)偏愛牛羊豬肉和蒜瓣肉。
中南地區(qū)人們對(duì)豬肉的喜好度跌出了前十,牛肚小串和烤肥腸倒是備受歡迎,可以瞧見中南人對(duì)內(nèi)臟的情有獨(dú)鐘;
西北地區(qū)的烤肉筋超越了羊肉串,且烤筋、烤板筋統(tǒng)統(tǒng)上榜,可見西北地區(qū)人牙口相當(dāng)好;新疆地區(qū)的特色馕坑肉串也榜上有名。
而西南地區(qū)是最獨(dú)特的存在,羊肉串突然遇冷,只排到第十,五花肉、糯雞皮和經(jīng)典培根是他們的最愛。
當(dāng)了解地區(qū)的口味差異后,做好本土化之外,商家還能在這些數(shù)據(jù)里看到爆品突圍,穩(wěn)定忠實(shí)客群的價(jià)值。
對(duì)商家而言,如果沒有足夠的時(shí)間精力保證所有菜品的品質(zhì)出色,那就集中精力給自己的燒烤店打造一個(gè)爆品,只要店鋪能和菜品達(dá)成強(qiáng)勢(shì)綁定,形成口碑或品牌效應(yīng),消費(fèi)者就可以直接聯(lián)想從而加快購買決策。
所以說在洗牌期內(nèi),燒烤行業(yè)的競(jìng)爭,已經(jīng)從單一維度的比拼,上升到了涉及選品、場(chǎng)景、營銷、搭售和服務(wù)等多維度上的綜合較量。
隨著燒烤行業(yè)的發(fā)展,越來越多的文化產(chǎn)業(yè)對(duì)其投以關(guān)注。
《人生一串》、《風(fēng)味人間》等美食探索記錄片的大火,讓散落各地的燒烤門店被更多的人熟知,也讓燒烤逐漸成為城市經(jīng)濟(jì)和文化的新名片。
▲《人生一串》海報(bào)
由于成本低、技術(shù)門檻不高,對(duì)門店面積要求也不大,競(jìng)爭者也容易進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng),也會(huì)因?yàn)橥|(zhì)化競(jìng)爭撞型、客源難以維系而迅速退出市場(chǎng)。
當(dāng)?shù)財(cái)偨?jīng)濟(jì)成為眾所熱議的名詞,一個(gè)小小的燒烤攤作為夜色活力和容納就業(yè)的重要存在,從支起一個(gè)攤子的夫妻檔,到成熟品牌門店的進(jìn)化,還有相當(dāng)長的路要走。
但不可否認(rèn)的是,當(dāng)燒烤和擺攤這種飲食經(jīng)濟(jì)和文化,從分散的內(nèi)陸走向沿海,逐漸遍布全國,從早期人類的就地取火到如今的烹調(diào)百味時(shí),一定沒想過有一天,它會(huì)成為無數(shù)勞動(dòng)人民靈活就業(yè)的彈性渠道,以及這個(gè)時(shí)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的活力風(fēng)標(biāo)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:吳懟懟 李小歪
http://www.canyin88.com/zixun/2020/06/16/79394.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁