為什么洋蔥在西餐里離不開，在中餐里卻始終毫無地位，沒法和辣椒番茄比？

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在中國，洋蔥主要用途大概是兩個，一是當教具，二是當刑具。

中國人第一次接觸完整洋蔥多半不是在廚房，而是在中學實驗室，在顯微鏡下觀察傳說中的植物細胞結構。

那一刻，五谷不分的年輕人不僅第一次見識了活的細胞結構，也第一次領教了剝洋蔥的滋味。所以有了這條新聞：

5月17日，山東淄博一女孩從網(wǎng)上購買了一噸洋蔥，送給前男友，整整一卡車，快遞員搬了幾十趟。包裹上還附了紙條：“我哭了三天，這下該你哭了。”據(jù)最新消息，收到洋蔥后的前男友表示沒有哭，轉手賣了1000多元。

▲ 洋蔥新聞如今成了某類虛構新聞的代名詞。它們以真實新聞事件為藍本，加工杜撰假新聞。雖然故事都是假的，卻絕非胡編瞎造，而是用夸張的想象和諷刺，來表達對世界觀感

據(jù)媒體報道，這沒頭沒尾的新聞還沖上了美國reddit熱議榜單，老外們紛紛被中國女朋友的慷慨震驚，除了嚴肅討論了一噸重的洋蔥到底該是多少個，就是抑制不住口水，為1噸洋蔥是該做洋蔥圈還是洋蔥粉勞神。

▲ 國外網(wǎng)友留言，說如果有人送自己1000個洋蔥，那自己就會爽到升天。有網(wǎng)友告訴他，看錯了，不是1000個，而是1噸，約合5882個

▲ 洋蔥催淚，是因為洋蔥含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。在洋蔥冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以切之前把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時再切就不會流淚了

洋蔥和蔥、蒜這些蔥屬大家族成員一樣，最早原產于中亞或西亞，人工栽培的歷史也很早，公元前兩千年左右，洋蔥從西亞傳播到埃及。但進入中國卻很晚，據(jù)清代康熙年間廣州官員吳震方的《嶺南雜記》，洋蔥是那時從澳門引入試種。但也有人認為，洋蔥應該早在九、十世紀之間就從西亞傳入新疆。但不管怎么說，洋蔥種植在國內真正推廣開來，應該是20世紀的事情了。

在中國，外來的洋蔥已經(jīng)是非常家常，但是它的食材地位，不要說和辣椒比，就和番茄、土豆也根本比不了。

只有到了其他國家的廚房和餐桌，洋蔥才擁有了完全不一樣的身份地位。

01 沒有一顆洋蔥可以活著離開印度

過去的2019年，在南亞出現(xiàn)了一場洋蔥危機。因為遭遇天災，洋蔥大幅減產，印度洋蔥經(jīng)歷了漲價400%的命運。

自當年8月起，印度的洋蔥價格節(jié)節(jié)攀升，從每公斤25盧比（約合人民幣2.5元），漲至12月份的每公斤100至150盧比（約合人民幣10元至15元）。而2018年洋蔥供應充足的情況下，印度部分地區(qū)的洋蔥價格大概是每公斤1盧比（約合人民幣0.1元）。也就是說和好年景比，洋蔥價格竟然最高差出了百倍之多。

▲ 印度網(wǎng)友的洋蔥炫富網(wǎng)絡行為藝術，和買手機送洋蔥

印度政府因此在9月宣布禁止出口洋蔥，號稱沒有一個洋蔥能活著離開印度。結果加重了洋蔥在鄰國孟加拉的短缺，出現(xiàn)了一個月內洋蔥價格暴漲9倍的現(xiàn)象。連孟加拉總理都只好宣布帶頭不吃洋蔥，硬扛洋蔥危機。

▲ 文學中洋蔥也被拿來和國運聯(lián)系，《權力的游戲》中的“洋蔥騎士”戴佛斯·席渥斯。洋蔥騎士最開始是個蔑稱，他因為走私一船洋蔥拯救了被圍困的風息堡，被拜拉席恩封為騎士。不過戴佛斯對這個叫法欣然接受

多年來，這種洋蔥危機在印度，時不時就會出現(xiàn)一次。印度尼赫魯大學經(jīng)濟學教授賈亞蒂·戈什說：“很有意思的是，洋蔥這種蔬菜在印度成為了政治晴雨表，因為洋蔥在印度飲食中的地位太關鍵了。不僅僅是一種調味或者蔬菜，而是制作咖喱的基礎材料，在全國范圍內都是這樣。其實在過去很多選舉的時候，洋蔥價格都變成一個特別大的政治性話題�！�

▲ 在外人看來，小刀切大量洋蔥總是印度烹飪的必備環(huán)節(jié)

▲ 洋蔥具有辛辣味，是因為它擁有一些含硫物質，但經(jīng)過充分加熱，含硫化合物發(fā)生降解，降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。所以生吃洋蔥是為了辛辣，熟吃則是為了一口清甜味

▲ 油炸洋蔥

油炸洋蔥是一道開胃菜，用洋蔥絲裹鷹嘴豆粉等做成的面糊炸成。

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本文轉載自：三個料理人 墨墨知道

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