疫情促使小龍蝦銷售轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上

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2020年初夏，小龍蝦銷售集中向線上轉(zhuǎn)移。在各大電商平臺發(fā)起的助力湖北的行動下，小龍蝦作為湖北省的重要農(nóng)產(chǎn)品，線上銷量暴增，較往年火爆于市場的時間提前了1個月左右。

不過，在銷售向網(wǎng)絡(luò)陣地轉(zhuǎn)移的過程中，出現(xiàn)過一些問題，部分電商甚至迎來意外爆單的考驗。業(yè)內(nèi)人士表示，從整體來看，疫情促使了人們消費習(xí)慣的改變，火爆的電商銷售推動了小龍蝦以及更多水產(chǎn)品進一步向深加工方向發(fā)力。

小龍蝦線上銷售火爆

早在今年4月6日晚，主持人朱廣權(quán)和主播李佳琦以“小朱配琦”出道，上架秒掉1.25萬份小龍蝦；4月21日，盒馬總裁侯毅做客薇婭直播間，600萬只湖北小龍蝦全部售空……在助力湖北的背景下，今年春夏，小龍蝦成為屢秒屢空的“網(wǎng)紅”水產(chǎn)品。

作為步入電商領(lǐng)域3年的小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)，德炎水產(chǎn)總經(jīng)理助理范玉龍告訴新京報記者，受疫情影響，一季度餐飲行業(yè)并未完全復(fù)蘇，線上新零售就成為了小龍蝦銷售的新方向。今年是德炎水產(chǎn)進入電商平臺以來，小龍蝦銷量增速最快的一年，增速為同期2-3倍左右。

范玉龍認(rèn)為，小龍蝦之所以在互聯(lián)網(wǎng)零售端火爆，一是因為伴隨疫情防控趨穩(wěn)，市場出現(xiàn)報復(fù)性消費；二是因為小龍蝦正在大量上市；三是因為小龍蝦因主產(chǎn)地在湖北，各方正集全國之力幫扶湖北農(nóng)產(chǎn)品；四是因為小龍蝦自帶網(wǎng)紅屬性，“可以說，所有的風(fēng)向標(biāo)都在小龍蝦身上聚集�！�

在美好置業(yè)集團現(xiàn)代農(nóng)業(yè)總公司副總經(jīng)理田忠玲看來，當(dāng)下消費者越來越追求快捷便利。疫情之下，小龍蝦在電商平臺的走俏是必經(jīng)之路。與往年不同的是，在生產(chǎn)旺季到來前，得益于各方助力湖北農(nóng)產(chǎn)品，小龍蝦“網(wǎng)紅”時間前置。4月末，美好置業(yè)的農(nóng)業(yè)板塊就在助農(nóng)活動直播中簽訂了1000萬斤小龍蝦供貨訂單。

目前，小龍蝦的直播對象已不僅是個體消費者，擁有大體量采購需求的企業(yè)也成為顧客之一。在“我為湖北拼大單——湖北省水產(chǎn)品云購促銷公益活動”直播活動中，廣州黃沙水產(chǎn)交易市場有限公司達成了500萬斤小龍蝦的采購意向。

廣州黃沙水產(chǎn)交易市場有限公司副總經(jīng)濟師翁輝才告訴新京報記者，傳統(tǒng)的采購方式是由養(yǎng)殖地的收購者將貨品發(fā)到交易市場，而直播則為采購水產(chǎn)開拓了一種新渠道。但翁輝才同時表示，交易市場在云采購方面也是剛剛試水，雖然很愿意參與新形式的采購活動，但后續(xù)是否還會參與直播，還要看到貨品質(zhì)量，以及市場銷售情況。

作為“我為湖北拼大單”組織者之一，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平表示，原先組織一場采購活動，可能需要做大量的線下對接，請上百位采購商到達同一會場。但直播無需大家到達現(xiàn)場，還可以擁有龐大的關(guān)注量�！靶Ч�非常驚艷�！�3小時直播中，活動共達成水產(chǎn)品意向采購量4250萬斤，意向成交金額4.2億元。

經(jīng)驗不足引發(fā)爆單烏龍

雖然網(wǎng)絡(luò)方便了小龍蝦的銷售，但經(jīng)驗不足也使得部分小龍蝦電商出現(xiàn)“手滑低價”、“名人效應(yīng)”、“網(wǎng)絡(luò)崩潰”等意外。

2020年5月，剛剛開店2月的武漢田先生準(zhǔn)備將網(wǎng)店上一款小龍蝦套餐的價格從117元下調(diào)為76元，卻不小心將76打成了7.6。隨后，有美食主播將此條鏈接轉(zhuǎn)發(fā)，并配文“吃貨福利來了！7塊6兩斤小龍蝦，限時秒殺！”。一夜之間，田先生的網(wǎng)店增加了6200余筆訂單，預(yù)計損失60余萬元。事后，田先生多方聯(lián)系，卻也只在2天內(nèi)獲得150多名買家主動退單。

除一時手滑引發(fā)眾人“薅羊毛”，名人效應(yīng)也讓小龍蝦遭遇“爆單”危機。此前，在羅永浩抖音直播帶貨首秀中，小龍蝦知名品牌信良記就遭遇了爆單問題。信良記創(chuàng)始人李劍向新京報記者回憶稱，當(dāng)日直播剛開始三四分鐘，后臺就涌進來了幾十萬訂單，“系統(tǒng)一下子就宕機了，前方數(shù)據(jù)傳不回來，后臺人員因并不知情，仍在上架，等問題解決好，已經(jīng)超賣很多了�！崩顒Ρ硎荆�最初預(yù)想是賣5萬單左右，因系統(tǒng)問題，最終交付成功的有17萬單。

“對于我們來說，生產(chǎn)不是問題，但物流可能會慢一些�！崩顒Ρ硎荆�當(dāng)時所有員工都在通宵工作。對于消費者反饋的訂單久未發(fā)貨等問題，信良記承諾接受退貨退款，并表示如果愿等，會爭取7日內(nèi)發(fā)貨。李劍稱，這次挑戰(zhàn)也讓企業(yè)因禍得福，經(jīng)歷高強度的“檢驗”后，信良記發(fā)貨、物流、倉儲、客服等環(huán)節(jié)都得到了全面提升。新京報記者發(fā)現(xiàn)，5月17日，在網(wǎng)紅主播薇婭直播時，信良記產(chǎn)品再未出現(xiàn)爆單現(xiàn)象。

而在小龍蝦電商服務(wù)方面，德炎水產(chǎn)總經(jīng)理助理范玉龍稱，售后問題和品控問題也十分重要。為此，德炎水產(chǎn)建立了專屬于自己的售后客服團隊，沒有代運營售后。同時，德炎水產(chǎn)還加強了整體生產(chǎn)過程的品控，以維持較高的抽檢率。

線上熱銷推動深加工發(fā)展

伴隨小龍蝦在線上熱銷，調(diào)味小龍蝦憑借簡單便捷的特點一躍成為明星加工食品。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平告訴新京報記者，疫情加深了人們對于水產(chǎn)加工產(chǎn)品的線上消費習(xí)慣，而線上消費的火爆也帶動了更多深加工產(chǎn)品發(fā)展。

在范玉龍看來，疫情對小龍蝦加工業(yè)來說或許是個機會。他指出，前兩年，小龍蝦加工業(yè)曾處于虧損狀態(tài)。主要原因在于，調(diào)味小龍蝦常被餐飲業(yè)作為備品進行囤貨，一旦活蝦價格下降，餐飲業(yè)對調(diào)味小龍蝦的需求就會下滑。然而受疫情影響，今年餐飲業(yè)態(tài)沒有完全開放，調(diào)味小龍蝦在電商平臺走紅，由貿(mào)易商鎖定價格、數(shù)量，采購加工小龍蝦的流程，給予了小龍蝦加工業(yè)大量機會。

“但互聯(lián)網(wǎng)‘來得快，去得快’的特點也會為小龍蝦加工業(yè)帶來一定風(fēng)險。”范玉龍表示，現(xiàn)在調(diào)味小龍蝦在電商平臺處于風(fēng)口，許多大平臺都拿著錢去加工廠搶購小龍蝦，這使得原先利潤受制于餐飲業(yè)態(tài)的加工業(yè)變得更自由，但風(fēng)險也隨之增高，“沒有餐飲業(yè)，就等于沒有托底了。熱度或許會過去，但加工廠不會放假，后續(xù)加工產(chǎn)品銷路又在何方，這些都值得思考�！�

《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》曾預(yù)測，中長期發(fā)展中，精深加工將成為增加小龍蝦附加值的主要方向，伴隨小龍蝦綜合利用水平提高，加工品類會更加豐富。朱亞平表示，“我們希望，未來不僅是小龍蝦加工品在電商平臺走俏，更多的水產(chǎn)品也能做這種標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化生產(chǎn)”。因烹飪的復(fù)雜性、多樣性，一些中華美食在全球化的推廣中走得相對較慢，“像快餐行業(yè)，人員只要經(jīng)過培訓(xùn)，幾步操作就可以炸出標(biāo)準(zhǔn)化的薯條。但如果要做一道松鼠桂魚，難度就會加大許多。”

現(xiàn)在，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、預(yù)制化的產(chǎn)品，讓老百姓的烹飪步驟逐漸簡化，在家里也能吃上風(fēng)味大餐。而且，水產(chǎn)品加工技術(shù)也在一直改進。原先，大家只能在六七月份吃到小龍蝦，但現(xiàn)在通過液氮速凍等鎖鮮技術(shù)，調(diào)味小龍蝦保質(zhì)期可達到18個月左右，一年四季都能品嘗。“這也是技術(shù)帶給生活的一種美好�！敝靵喥秸f。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報 王思煬

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