想不到，最近很多應(yīng)聘的廚師都來自這一類餐廳!

最近，應(yīng)聘廚師崗位的人特別多。

前不久的一天，廣州一間有名的融合菜餐廳，先后有數(shù)十號人來應(yīng)聘。讓人好生奇怪的是，他們，居然都是做日料的廚師！

日式料理的日子一定不太好過。其實，很多外來菜餐廳也都在拼消耗！

近幾天，記者在午晚市時間，來到荔灣區(qū)的西城都薈、越秀區(qū)的北京路商圈、海珠區(qū)的江南西——昌崗路一帶，天河區(qū)體育西商圈、珠江新城，以及白云區(qū)金沙洲金鉑-萬達(dá)商圈。同時由朋友提供龍洞商業(yè)街、梅花園、棠下村等素材資料。下面就來看看當(dāng)下常見外來菜餐廳的生意狀況。

日式料理，有點冷！

近期，記者在收到一些朋友的信息，發(fā)現(xiàn)不少日餐店復(fù)市以后，出現(xiàn)了冷市的狀況。一位做日料師傅的朋友“胖胖”告訴記者，他已經(jīng)兩個多月處于失業(yè)狀態(tài)，去應(yīng)聘崗位時，很多日餐店表示“暫不需要”，而其他餐廳則很少需要這個崗位。事實上，這是因為不少日餐店已經(jīng)出現(xiàn)了經(jīng)營問題。

記者在4月22日—4月24日的午晚市階段，走訪了多個商圈的日餐店，發(fā)現(xiàn)包括廣場店和路邊店里，無論是一些知名品牌壽司店、拉面店，抑或是居酒屋，幾乎門可羅雀，上座率不足1成。

唯獨只有摩打食堂（西城都薈店、西湖路店等）、天河南一路的幾個網(wǎng)紅日式拉面店是滿座，并需要排隊等位的。

韓式料理，有點火！

在近3天的走訪以及一個月以來的走街串巷里，記者最驚訝的一件事就是：曾經(jīng)與日式料理“掰手腕”的韓式料理，突然火了。

當(dāng)中，1個月前在白云區(qū)建設(shè)大道復(fù)業(yè)的麻蒲碳烤肉，只要一到飯市，就要排隊等位；在粵海仰忠匯，4月23日—4月24日的晚市時段，有2家韓式料理的上座率都高達(dá)7成；在天河體育西一帶，一韓式燒烤店、一韓式芝士火鍋店，4月24日晚市爆滿，比旁邊的餐廳多了將近3倍客人。除此之外，據(jù)朋友介紹，目前在棠下村、梅花園一帶也冒出了幾家韓式料理店，其中烤肉店最旺，平時一到晚上就需要等位。

湘菜，穩(wěn)步回暖！

記者在4月23日中午11:30發(fā)現(xiàn)，在西城都薈的佬麻雀上座率有7成，4月24日周末中午時，上座率高達(dá)8成。據(jù)家味紅辣椒旗下新品牌那些年的負(fù)責(zé)人介紹，近兩天的午晚兩市，上座率也達(dá)到8成以上。而遇見湘在疫情環(huán)境之下，還“逆勢”在白云區(qū)的“云門”開了新店。

而湘菜路邊店里，西湘里辣的老板何仁宗告訴記者，近一個星期以來，店鋪的生意比4月初要好了一點。由于餐廳在番禺市郊，午市反而比較旺，可以達(dá)到8成上座左右，而到了晚上則只有2—3成。另湘西鄉(xiāng)村、湘鄰呷鋪（石井YE來湘店）在4月24日周末的晚市，上座率也高至7成以上，第一輪還要等位。

川菜，有冷有熱！

當(dāng)下在廣州市面經(jīng)營川菜的餐廳，除了小部分是做“老老實實”的川菜館以外，其他已大部分轉(zhuǎn)移定位為川式火鍋店或者烤蛙店、烤魚店、串串店、酸菜魚店。

在昌崗路的一家老牌川菜，記者在4月23日午市時段看到，進(jìn)入餐廳就餐的客人不多，10分鐘內(nèi)大約有6人。

一位做川菜的老板告訴記者，目前他經(jīng)營的店鋪，周一至周四的飯市上座率為7成，約6—8圍客人，周末3天時間則高一點，可以達(dá)到9成左右，有些天氣好的周末可以滿座等位。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報V 馮睿峻

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