十八汆，弓長張，海底撈，西貝紛紛開啟10元店，啥情況？

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02 第四消費時代來臨，誰都想通吃

1.頭牌做壁壘，副牌打市場  

其實搞子品牌的操作，也不是什么新鮮事了。

如今的餐飲行業(yè)不像過去那樣“涇渭分明”，中高端市場和下沉市場井水不犯河水的時代早已經過去。

此前我們曾分析過海底撈的財報，發(fā)現其翻臺率和同店銷售額增長率都呈現出負增長的情況，這意味著，海底撈在一二線城市的單店收入增長已現天花板，只能靠開新店增加整體營收。  

喜茶也是同理，喜茶的門店大多數位于一二線城市，用戶多為白領和學生居多。但用戶就這么多，要想尋找到更多增量，勢必要去到更多領域。

這也是為什么，伴隨著行業(yè)競爭的加劇，頭部品牌不得不橫向尋求擴展的機遇。

而且對已經具備了完整供應鏈系統(tǒng)以及消費者流量的餐飲頭部品牌來說，做平價副牌在成本控制上有著天然的優(yōu)勢，可以堪稱是對其他中低層餐飲人的降維打擊。

2.契合市場經濟走向，做全面布局

對于餐飲從業(yè)者而言，如何把握大消費的趨勢變化是一個十分值得思考的問題。  

過去我們常說的消費升級、消費降級、消費分級，都屬于對當時消費市場趨勢變化的觀察。

頭部品牌往往能比普通從業(yè)者更精準地觀察到這些變化，并迅速做出反應。

海底撈、西貝為什么這么執(zhí)著于平價快餐，讀sir猜測可能與當前消費市場的變化有很大的關聯(lián)。

日本著名消費研究學家三浦展曾經寫過一本名為《第四消費時代》的書。

在書中，他將日本從1912年到2004年間的消費市場趨勢分為四個部分：  

第一消費時代（1912-1941）以大城市為中心的富裕階層西方化的消費傾向；  

第二消費時代（1945-1974年）主要表現為戰(zhàn)后人口向東京都市圈遷移，“安家落戶”帶來的家庭消費的崛起。  

第三消費時代（1975-2004年）的消費特征為：消費群體開始從物質消費轉向服務消費的消費升級，家庭消費轉向個人消費，社會消費出現個性化、多元化的特征。  

日本戰(zhàn)后嬰兒潮后代的“新人類”，成長于經濟高速增長的中期，物質主義傾向強，尋求“真正的自我”的差異化的消費。

而第四消費時代，則指2005年至今。在這個時代，消費者開始不愿意為過高的品牌溢價“買單”，而注重追求消費的體驗，消費特征表現為去品牌化的理性消費。

經濟停滯、老齡化加重及全年齡段的單身化等社會問題令消費者開始審視消費的意義，幸福的觀念開始發(fā)生變化。

年輕人開始追求簡約、共享的消費主義，優(yōu)衣庫、無印良品等簡約化的商品開始引領潮流。  

是不是覺得還挺眼熟的？

這與當下中國消費市場的發(fā)展趨勢十分類似，  尤其是疫情過后，消費者們的錢包越捂越緊，更是加快了這一趨勢的普遍性。

日本的餐飲行業(yè)也隨著消費時代的變遷而經歷了從規(guī)模不斷擴張，到受消費趨勢影響而萎縮，再到后來逐漸發(fā)展平緩的階段。

值得一提的是，在日本處于第四消費時代的今天，日本的餐飲行業(yè)已經穩(wěn)定地呈現出“大品牌，小業(yè)態(tài)”的形式。  

日本共有97家上市餐飲企業(yè)，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語……這些品牌旗下又有N多個不同業(yè)態(tài)的子品牌。

比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態(tài)。

都說從人口結構、消費習慣上來看，日本的餐飲行業(yè)發(fā)展路徑，是最適合中國餐企參考學習，那我們是不是可以認為，海底撈、西貝這些大型餐企，未來也會選擇類似的道路呢？

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本文轉載自：餐飲人必讀 小白

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