一天多賣(mài)200單！疫情下，餐飲出現(xiàn)未挖掘的新“金礦”！

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2020年初，全國(guó)餐飲幾乎都被按下暫停鍵，各企業(yè)都挖空心思找新渠道賺錢(qián)，要么直播帶貨、要么變身微商……

更有不少餐飲人把眼睛盯到了外賣(mài)團(tuán)餐身上！不止賣(mài)給單個(gè)顧客，也為企業(yè)提供外賣(mài)。

其實(shí)早在去年，肯德基就率先進(jìn)入外賣(mài)團(tuán)餐市場(chǎng)，為愛(ài)奇藝等企業(yè)提供早餐服務(wù)。今年疫情之下，不少餐廳也開(kāi)辟了外賣(mài)團(tuán)餐業(yè)務(wù)，不再眼巴巴的盯著平臺(tái)偶爾蹦出來(lái)的一兩單，而是集中給企業(yè)送餐，剛需、量大、還省事！

其實(shí)外賣(mài)發(fā)展了這么多年，不少企業(yè)都遇到了c端市場(chǎng)客流瓶頸，這時(shí)候時(shí)候不少餐企瞄準(zhǔn)了b端，開(kāi)始向外賣(mài)團(tuán)餐進(jìn)發(fā)！

外賣(mài)團(tuán)餐會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)餐飲老板們可以挖掘和發(fā)展的方向？記者對(duì)多位近期開(kāi)辟團(tuán)餐業(yè)務(wù)的老板進(jìn)行了采訪！

1 多家餐企開(kāi)辟團(tuán)餐業(yè)務(wù)：一天幾十單，總比閑著強(qiáng)！  

其實(shí)團(tuán)餐市場(chǎng)一直很龐大，只是過(guò)去更多的是企業(yè)和食堂合作，與餐飲企業(yè)合作的還是少數(shù)。

但是這一次疫情使食堂幾乎停工，很多企業(yè)要求員工自己帶飯或者在公司組織定團(tuán)餐，不少餐廳就抓住了這一次機(jī)會(huì)，開(kāi)辟新的業(yè)務(wù)線，為企業(yè)提供團(tuán)餐！

那么現(xiàn)在餐企做團(tuán)餐效果怎么樣呢？

近400家門(mén)店的犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉：  

5份起訂，好的門(mén)店一天差不多200單！  

“疫情訂單減少太多了，但是我們門(mén)店有不少門(mén)店是在CBD或者商圈，上班一族復(fù)工以后我們馬上跟進(jìn)了團(tuán)餐，以企業(yè)的名義5份起訂，比較好的門(mén)店一天將近200份，效果還行！”

王藝偉還向記者曬出了3月份天津五號(hào)路店的“成績(jī)單”：3月外賣(mài)訂單6369單，平均一天200多單，差不多一半是團(tuán)餐！

“我們平時(shí)最好的門(mén)店一天外賣(mài)能差不多400單，現(xiàn)在特殊情況，有條件的都自己做飯，好在有團(tuán)餐的加持確實(shí)情況好轉(zhuǎn)一些，以后還需要更加精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)和維護(hù)才行，看是否能發(fā)展為更長(zhǎng)遠(yuǎn)的業(yè)務(wù)線！”

靠聚焦火爆的楊記興臭鱖魚(yú)楊金祥：  

企業(yè)對(duì)我們信任度比較高，效果還行  

“我們主要在北京，街邊和商場(chǎng)店都有�，F(xiàn)在商場(chǎng)生意不好，街邊慢慢有起色，但是還是不足以支撐。所以我們也開(kāi)設(shè)了團(tuán)餐，對(duì)于北京白領(lǐng)一族來(lái)講工作餐是剛需，再加上我們雖然品類(lèi)小但是各大商場(chǎng)都有我們的身影，企業(yè)還是很信任我們的，所以效果不錯(cuò)，總比干呆著強(qiáng)！

主打粥品類(lèi)的糯雅芳粥創(chuàng)始人劉劍：    

三四線沒(méi)有大單，但是可以從周邊比較熟的企業(yè)入手  

“我們?cè)谌�四線城市基本都是小企業(yè)，沒(méi)有一下定上百份的那種公司，不過(guò)我們現(xiàn)在的團(tuán)餐平均一下來(lái)一天幾十單還是有的，像我們以粥為主，早餐、午餐都有不少企業(yè)來(lái)找我們，畢竟我們門(mén)店密集，周邊的企業(yè)都比較熟�！�

“不過(guò)現(xiàn)在做的還是不夠，團(tuán)餐是一個(gè)好的方向，但是必須打開(kāi)渠道，有專(zhuān)門(mén)的人去負(fù)責(zé)項(xiàng)目，與企業(yè)建立聯(lián)系和信任，才能打開(kāi)更多市場(chǎng)！”

除此之外和府撈面、廣州酒家、滋粥樓、鹵味研究所、蓉李記……無(wú)數(shù)的餐企也都?xì)⑦M(jìn)了團(tuán)餐領(lǐng)域，運(yùn)營(yíng)的風(fēng)生水起！

2 團(tuán)餐市場(chǎng)龐大，社會(huì)餐企“開(kāi)搶”傳統(tǒng)團(tuán)餐市場(chǎng)！  

看到這你可能會(huì)說(shuō)，疫情期間企業(yè)吃飯成了棘手問(wèn)題，所以做團(tuán)餐才有機(jī)會(huì)，但是現(xiàn)在已經(jīng)在慢慢復(fù)原，再去做團(tuán)餐板塊是不是就晚了？

大錯(cuò)特錯(cuò)！

團(tuán)餐謀和禧云國(guó)際聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告（2019）》顯示，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)4萬(wàn)億元，其中團(tuán)餐占據(jù)了30%市場(chǎng)份額。團(tuán)餐也是目前餐飲行業(yè)中市場(chǎng)規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)！

也就是說(shuō)，未來(lái)還有很大的潛力！社會(huì)餐飲去搶占傳統(tǒng)團(tuán)餐市場(chǎng)也大有可為！

（一）社會(huì)餐企做外賣(mài)團(tuán)餐兩大優(yōu)勢(shì)：  

相比傳統(tǒng)食堂類(lèi)型的團(tuán)餐，社會(huì)餐企外賣(mài)團(tuán)餐更具優(yōu)勢(shì)！

1、外賣(mài)團(tuán)餐場(chǎng)景眾多，下午茶、夜宵還是藍(lán)海！  

早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵……企業(yè)里需要餐飲的場(chǎng)景太多了！

畢竟不是每個(gè)企業(yè)都像阿里一樣有實(shí)力去建造豐富美味的員工食堂，所以不管團(tuán)餐作為企業(yè)激勵(lì)員工的措施也好，還是日常剛需，市場(chǎng)都是十分龐大的！

肯德基就從最好切入的早餐開(kāi)始，去年為網(wǎng)易、愛(ài)奇藝等各大互聯(lián)網(wǎng)公司送早餐。

當(dāng)然午餐可能已經(jīng)是紅海了，但是下午茶、夜宵、晚餐等作為公司福利或者加班獎(jiǎng)勵(lì)還是一片藍(lán)海！

該出手時(shí)就出手，機(jī)會(huì)錯(cuò)過(guò)愁白頭！如果奶茶店、串串店、川菜館、面館等等能找準(zhǔn)機(jī)會(huì)和企業(yè)建立聯(lián)系，為其供應(yīng)所需要的餐食，就會(huì)開(kāi)辟出一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定且龐大的業(yè)務(wù)線，也會(huì)很大的增加營(yíng)收！

2、解決傳統(tǒng)團(tuán)餐口味差的痛點(diǎn)，更加豐富多樣！  

其實(shí)傳統(tǒng)團(tuán)餐雖然便宜，但是一直有一個(gè)弊端：種類(lèi)少、口味差！

這也是社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)方面和口味方面都會(huì)略勝一籌，并且還會(huì)根據(jù)訂單給予優(yōu)惠，價(jià)格也不再是高不可攀，基本都在20-30元之間，是正常工作餐價(jià)格！

（二）社會(huì)餐企必須注意的事項(xiàng)：  

社會(huì)餐企雖然瞄準(zhǔn)了外賣(mài)團(tuán)餐的市場(chǎng)，但是也需要注意幾件事！

1、團(tuán)餐業(yè)務(wù)必須有專(zhuān)人去運(yùn)營(yíng)維護(hù)！  

根據(jù)記者采訪，大多數(shù)已經(jīng)殺入團(tuán)餐的餐廳幾乎都不約而同的提到一個(gè)問(wèn)題：運(yùn)營(yíng)和維護(hù)團(tuán)餐業(yè)務(wù)！

是的，任何客戶都是需要去維護(hù)的！

團(tuán)餐需要常年和企業(yè)建立聯(lián)系，搜集反饋，整理數(shù)據(jù)，如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)重視起來(lái)，只是順帶著做一做，那么效率、品質(zhì)都無(wú)法保障，和企業(yè)間的聯(lián)系也很容易瓦解破碎！

鮮貓創(chuàng)始人洪曉峰：“我們上個(gè)月也做了團(tuán)餐，那時(shí)候餐廳不忙，所以效果還不錯(cuò)，現(xiàn)在生意漸漸恢復(fù)了，人手不夠，團(tuán)餐有點(diǎn)力不從心，長(zhǎng)久維持還是要專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟業(yè)務(wù)線，用心維護(hù)才行�。　�

2、鹵味、麻辣燙類(lèi)不太適合做團(tuán)餐！  

雖說(shuō)企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)藍(lán)海一片，但是在記者采訪過(guò)程中，不少企業(yè)也直言，自己做的品類(lèi)不太適合企業(yè)團(tuán)餐！

圍繞湖南做新式熱鹵的盛香亭創(chuàng)始人李凌子直言：

“我們的鹵味其實(shí)受眾很廣，白領(lǐng)尤其是女孩子，幾乎沒(méi)人不愛(ài)吃鹵味，但是卻不太適合做企業(yè)團(tuán)餐！”

“團(tuán)餐和外賣(mài)還不一樣，外賣(mài)一般30分鐘就會(huì)到顧客手上，但是團(tuán)餐量大，包裝、運(yùn)送、分發(fā)至少比外賣(mài)慢一倍！這樣的話溫度根本無(wú)法掌握，我們的鹵汁很有可能凝固！所以鹵味最好還是現(xiàn)吃！”

不適合做團(tuán)餐的還有麻辣燙、麻辣拌一類(lèi)的產(chǎn)品！

全國(guó)范圍內(nèi)都比較知名的麻辣拌頭部品牌小谷姐姐創(chuàng)始人張可：

“現(xiàn)在麻辣燙麻辣拌基本已經(jīng)成為剛需了，我們中午晚上很多訂單也都是企業(yè)的白領(lǐng)點(diǎn)的，但是麻辣燙、麻辣拌一類(lèi)按道理來(lái)講確實(shí)不太適合團(tuán)餐！”

“因?yàn)槁槔睜C屬于個(gè)性化產(chǎn)品，每個(gè)人喜歡吃的菜、口味都不一樣，有不能吃辣的，有不吃香菜的，有多要醋的，這個(gè)團(tuán)餐就沒(méi)辦法了，太麻煩了！除非是一個(gè)公司全都要一樣那還行！”

所以也絕不能盲目加入團(tuán)餐，自己的餐廳是否適合去做團(tuán)餐，也是大家必須要考慮的因素，不是受眾廣就可以，還必須結(jié)合溫度、口味等現(xiàn)實(shí)因素一同評(píng)判，否則只會(huì)費(fèi)力不討好！

小結(jié)：  

從去年肯德基提供團(tuán)餐開(kāi)始，職業(yè)餐飲網(wǎng)就進(jìn)行過(guò)跟蹤報(bào)道，不少餐飲人對(duì)這方面有了一定關(guān)注。

今年疫情壓力下，餐廳只能死馬全當(dāng)活馬醫(yī)，什么招都拿來(lái)試一試，團(tuán)餐的成功率還是很高的！未來(lái)，外賣(mài)團(tuán)餐很可能是餐廳的另一個(gè)盈利渠道！

你認(rèn)為外賣(mài)團(tuán)餐市場(chǎng)怎么樣？要不要趁現(xiàn)在拿下外賣(mài)團(tuán)餐呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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