黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
前陣子,有不少人預(yù)測(cè):餐飲行業(yè)的倒閉潮即將來臨,今年,能活下去就很不錯(cuò)了!
但是,誰又能想到,有這樣一批餐飲人,在重重困難面前,卻敢于亮劍,逆勢(shì)開店!憑什么他們敢如此“膽大包天”��?
遇見湘
悲觀預(yù)測(cè),樂觀面對(duì),積極行動(dòng)!
3月23日(即昨日),遇見湘第14家門店在廣州市白云區(qū)的“云門NEW PARK”正式開張,記者第一時(shí)間前往這家“逆勢(shì)而上”的新店。
據(jù)了解,新店在年前已經(jīng)籌劃,雖然受疫情影響稍有阻滯,但是仍然按照計(jì)劃的節(jié)點(diǎn)順利開業(yè)。在傍晚6時(shí)許,記者在店里看到,在隔桌而坐的情況下,店里已經(jīng)有不少人在用餐,上座率是廣場(chǎng)內(nèi)餐廳的前列。
在不少餐飲人“順勢(shì)關(guān)店”的情況下,為何遇見湘敢“逆勢(shì)開店”?
遇見湘創(chuàng)始人易志勇表示,對(duì)于目前的市場(chǎng),不能盲目樂觀,必須“悲觀預(yù)測(cè)” ,消費(fèi)者恢復(fù)信心,是一個(gè)長(zhǎng)久的過程,這將考驗(yàn)餐飲人的定力。我們要拉長(zhǎng)時(shí)間維度,打一場(chǎng)有準(zhǔn)備的持久戰(zhàn)。
但是,我們也不應(yīng)過于悲觀,疫情總是會(huì)過去的,我們也應(yīng)該“樂觀面對(duì)” 。同時(shí)在這個(gè)時(shí)候也要“積極行動(dòng)” ,在疫情面前,與其被動(dòng)地等待,不如在原有的規(guī)劃上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整后繼續(xù)推進(jìn),或調(diào)整出品結(jié)構(gòu),或線上線下結(jié)合,或繼續(xù)開店,趁機(jī)增強(qiáng)品牌影響力。
“開新店,只不過是原定計(jì)劃的一個(gè)節(jié)點(diǎn),我們不能因?yàn)橐咔樽璧K,就停下發(fā)展的步伐�!�
易志勇續(xù)稱,其實(shí)這次疫情教會(huì)了他很多東西,比如人力資源的有效利用。目前,他們不少店都是只有三分之二的員工上班,但是卻保證了百分之百的服務(wù),這就說明了餐飲行業(yè)的用人效率低。如果不是此次疫情的外力作用,“遇見湘”就不可能發(fā)現(xiàn)自身存在的這一短板。
他認(rèn)為,接下來餐飲行業(yè)要朝著精細(xì)化管理轉(zhuǎn)型,而他們也會(huì)采用“動(dòng)態(tài)用工”“靈活用工”“小時(shí)用工”等方式,把人力資源更加有效地利用起來。此外,接下來餐飲行業(yè)一定是會(huì)進(jìn)入品牌規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,在有生意的情況下,應(yīng)該加強(qiáng)品牌投入,商業(yè)模式的打造,才能越做越強(qiáng)。
白沙驛
餐飲人不能停下來!
無獨(dú)有偶,白沙驛旗下品牌“白沙驛·小館”也將于3月25日正式試業(yè)。據(jù)了解,白沙驛旗下所有門店已經(jīng)復(fù)業(yè),目前各門店都恢復(fù)了4—5成的營(yíng)業(yè)額。
白沙驛創(chuàng)始人朱清平告訴記者,新店其實(shí)在過年前就已經(jīng)準(zhǔn)備好,但是因?yàn)橐咔榈脑�,也推遲了開業(yè)。餐飲,是個(gè)“手�?谕!钡男袠I(yè),因此他們也抓緊時(shí)間,按照原定的計(jì)劃開張。
“餐飲人不能停下來,要懂得審時(shí)度勢(shì),用盡一切辦法,在不改變發(fā)展規(guī)劃的大方向的情況下,強(qiáng)而有力地執(zhí)行下去�!�
他續(xù)稱,考慮到疫情對(duì)人們收入的影響,新店會(huì)積極調(diào)整出品結(jié)構(gòu),降低人均消費(fèi)水平。原本人均80元左右的消費(fèi),會(huì)降到70元左右。同時(shí),內(nèi)部裝修也會(huì)更加時(shí)尚,滿足喜歡廣場(chǎng)店的年輕人的需求。此外,還會(huì)加強(qiáng)人力資源的管理,在只剩下三分之二的員工的情況下,保證服務(wù)品質(zhì)。
“今年,在實(shí)現(xiàn)單店盈利的情況下,我們打算再開一家新店,疫情只是餐飲企業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展中的一個(gè)挫折,作為餐飲人應(yīng)該有打造百年品牌的決心,不為困難所動(dòng),積極面對(duì)。 ”
陳記順和
今年至少還要開30家店!
在廣州擁有29家門店的陳記順和,也在緊鑼密鼓地籌備新店。
據(jù)了解,在疫情之前,陳記順和計(jì)劃在今年開出至少30家新店,但是突如其來的疫情打亂了他們的戰(zhàn)略規(guī)劃和時(shí)間節(jié)點(diǎn),不過陳記順和創(chuàng)始人陳曉申表示在疫情過后,陳記順和仍將大力擴(kuò)店,他認(rèn)為陳記順和在疫情過后有兩大優(yōu)勢(shì)。
首先是品類有優(yōu)勢(shì)。 作為牛肉,牛肉天然、綠色、健康,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高,陳記順和有完整的供應(yīng)鏈,保證牛肉從屠宰場(chǎng)到餐桌上的時(shí)間不超過4小時(shí),在疫情過后,牛肉火鍋會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)力。
其次是客單價(jià)優(yōu)勢(shì)。 新冠肺炎疫情對(duì)國民經(jīng)濟(jì)影響巨大,也影響了消費(fèi)者的消費(fèi)能力,而陳記順和的人均消費(fèi)在88元左右,加上有新鮮健康的食材、舒適的環(huán)境,極大地滿足了顧客的“平、靚、正”需求。
正是基于這兩點(diǎn),陳曉申敢于進(jìn)一步進(jìn)行開新店的戰(zhàn)略布局。據(jù)了解,目前陳記順和在不斷地選址與洽談當(dāng)中,已經(jīng)有兩家新店正在裝修,最快在6月初能夠與大家見面。
“平時(shí)為了企業(yè)更好更快的發(fā)展,我們往往走的很快,忙到很少有時(shí)間停下來、慢下來。受疫情影響我們停了下來、企業(yè)所有餐廳都無法正常經(jīng)營(yíng)。在這段日子里,我們趁機(jī)提升自己,積蓄力量,等疫情被戰(zhàn)勝之時(shí)給我們尊貴的客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù),才是我們餐飲人所要考慮的�!�
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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)V 龔智南
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