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關于火鍋的猜想：50年后我們如何吃火鍋

2020年04月16日轉載自：成都十八扯

內容摘要：199年前，長江碼頭上的船工們一個瓦罐，一把辣椒花椒，一頓火鍋就吃上了。現(xiàn)在，一盒方便火鍋，一個火鍋外賣，一頓火鍋就吃上了。50年后，我們又是如何吃火鍋呢？100年太長，我們無法印證。就讓我們來猜...

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199年前，長江碼頭上的船工們一個瓦罐，一把辣椒花椒，一頓火鍋就吃上了。

現(xiàn)在，一盒方便火鍋，一個火鍋外賣，一頓火鍋就吃上了。

50年后，我們又是如何吃火鍋呢？

100年太長，我們無法印證。就讓我們來猜想一下50年后人們是咋個吃火鍋的。

（以下“火鍋”一詞如無特殊說明，皆指川渝地區(qū)的“麻辣火鍋”。）

01 怎么吃

五十年后的火鍋是什么樣子？

新形態(tài)、新概念、新口味是未來火鍋發(fā)展的趨勢。我們一樣樣來闡述。

所謂新形態(tài)是指未來的火鍋不局限于現(xiàn)在這般圍著一口滾燙的鍋涮燙。屆時火鍋會以各種你意想不到的模樣出現(xiàn)在你面前，滿足你隨時隨地想吃火鍋的愿望。

比如火鍋會以帶食材的全型料產品形態(tài)出現(xiàn)。所謂全型料，就是與過去火鍋底料內容物全是粉料狀所區(qū)別，底料里增添了看得見的整辣椒、草果、香葉等香料在其中。也就是我們現(xiàn)在超市里看得見的塊狀火鍋底料，所有的香料都看得清清楚楚。

全型料產品（圖片源自網絡）

那么帶了食材的全型料產品又是什么模樣呢？

我們做這樣一個場景想象。當你想吃的火鍋的時候，只需要拿出一塊火鍋底料放到鍋里，加上水開始熬煮。等待十幾分鐘之后，當你揭開鍋蓋的時候，不僅一鍋濃香的火鍋底料已經擺在你面前，里面還有各種已經配置好的食材。這時候你唯一需要做的動作就是拿出碗筷大快朵頤。

再比如說，現(xiàn)在方便火鍋已經在方便類食品里搶占下一塊地盤。當我們想吃火鍋的時候，只需要像泡方便面一般將方便火鍋倒上水就能吃上。未來這種方便或許還能升級。當火鍋能做到開袋即食的時候，隨時隨地吃火鍋的方便也就達到了極致。

方便火鍋（圖片源自網絡）

所謂新概念則是吃火鍋概念的延伸。

在這里我們討論一個問題，在你眼里什么樣的場景算是吃了一頓火鍋？

一大群人圍著一個熱氣騰騰的鍋子，推杯換盞之間毛肚鴨腸下了肚。一個人在宿舍里拿著小電飯煲煮了一小鍋火鍋，邊看電視劇邊吃。在戶外旅游的時候，掏出一盒方便火鍋，以地為桌就吃了起來。

如果你認同這些都是吃火鍋的場景，那我們繼續(xù)接著想象。未來你買上一杯火鍋味的奶茶，這杯奶茶是麻辣火鍋味的，里面的配料是特制的鴨腸毛肚血旺，只要輕輕一吸就能順滑的喝下去；一塊咸辣度適口的巧克力大小的火鍋底料，里面包含了幾片毛肚黃喉，當你想吃火鍋的時候直接掏出一塊咀嚼。

在上述場景里，你覺得是吃火鍋嗎？火鍋的形態(tài)是拘泥于大鍋涮燙，還是發(fā)散于生活的各個角落里，這就是未來五十年后，火鍋新概念需要解決的問題。

火鍋蛋糕曾經也紅極一時

火鍋的新味道自然好理解。自從明朝的海上絲綢之路將辣椒引入中國之后，國人的餐桌就發(fā)生了翻天覆地的變化。“辣”變成了人們最容易獲取到的感官刺激之一，所以人們對其無比追捧。

以前巴蜀地區(qū)流行的甜麻口味，當辣椒入主之后就演變?yōu)榱寺槔蔽�。如果未來還有新的強刺激口味被發(fā)現(xiàn)，辣味是否會被取代呢？傳統(tǒng)火鍋的麻辣味會被替代嗎？這些都是有可能的。

那么五十年后，火鍋的鍋底又會發(fā)生什么變化呢？麻辣火鍋還能繼續(xù)一統(tǒng)江湖嗎？

答案或許并不是那么明朗。

我們先來看看現(xiàn)如今的火鍋市場。如今，80后到00后逐漸成為了火鍋消費市場的主力，這類人群最顯著的消費特征就是敢于嘗試新鮮的口味，并且熱衷于消費新口味的產品。

火鍋爐具的進化史也是吃客們飲食習慣的進化史。從最初的九宮格開始到后面的鴛鴦鍋，當人們還在討論白湯煮啥子菜好吃的時候，三分鍋就出現(xiàn)。番茄湯鍋，菌湯鍋，冬蔭功鍋，還在努力占格子的時候，田字型的四分鍋又流行開來，不曉得啥子時候五分鍋會問世。不過在這之前，許多新派火鍋店會在鴛鴦鍋外面再加上一層鐵板，這樣既可以涮火鍋，又可以烤肉。

各式各樣的火鍋底料搭配（圖片源自網絡）

如果說火鍋爐具的不斷變化是結果，那么豐富的火鍋口味則是重要的誘因之一。

我們從南到北遼闊的幅員，孕育出了以地域做劃分的不同火鍋派系，鵝腸火鍋、魚頭火鍋、魚羊火鍋、菊花火鍋等等數(shù)不勝數(shù)。除此之外這些年各種國外的口味也被巧妙的融合到火鍋之中，比如椰子雞、參湯、咖喱、冬蔭功等等。當食客們不滿足單一的麻辣口味時，這些味道自然就有上位的機會。

雖然咖喱冬蔭功這些口味相較麻辣味看似小眾，但是這些口味往往也具有毛利高、竄紅快等特性，有商家在背后推波助瀾。而在網絡方面，這些新概念、新口味的火鍋也能夠得到年輕消費者的青睞。

多種口味混搭的鍋底（圖片源自網絡）

所以五十年后的火鍋口味會有變化嗎？答案是肯定的。

麻辣火鍋能繼續(xù)一統(tǒng)火鍋江湖嗎？答案是不確定的。

在麻辣口味的強勢壓迫下，冬蔭功番茄湯這些看似小眾的口味是否能徹底食客的口味還是未知數(shù)，或許年輕的食客們只是偶爾嘗個鮮。未來五十年里還有各種新奇的口味出現(xiàn)，但是無論如何只有經歷住時間和食客嘴的考驗，才能在這個激烈的市場中存活下來。