餐飲復業(yè)現(xiàn)狀實訪：你家冷冷清清，可有的餐廳已爆單！

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隨著疫情持續(xù)得到控制，3月開始，又有祿鼎記、大龍鳳、和府撈面、美奈小館、蜀大俠、遇見湘等不少餐企發(fā)布了正式恢復堂食經營的消息。

此時距離廣東餐飲行業(yè)全面復工已過去兩個多星期。大家都很關心，那些重開堂食的餐廳生意如何？

01 多數(shù)餐廳客流稀少，有的餐廳卻坐滿爆單  

近日，為了全面了解廣州各大商圈的餐飲復工情況，紅餐網(ID: hongcan18)特意走訪了花城匯美食城、天河城、正佳廣場、K11商場、體育西橫路美食街區(qū)、珠影廣場。

我們發(fā)現(xiàn)復工后的兩個不同表現(xiàn)：大多數(shù)餐廳面臨著無人進店的窘境，而另一邊，一些餐廳在為拒絕消費者進店而為難。  

• 多數(shù)餐廳無人問津，員工比客人多

花城匯是廣州最具代表性的美食商城，位于珠江新城中心，周圍高級寫字樓林立，一到飯點，大量白領到此就餐。

中午11點40分記者來到花城匯，但本該熱鬧擁擠的商城里，只有稀稀拉拉的一些路人。

商場內90%的餐廳都開著門，以簡快餐為主，其中不少從上個星期就已經開始堂食營業(yè)了，只有蛙來噠、探魚、太二等少數(shù)偏正餐的品牌閉店。 

12點時就餐的白領多了一些，門口負責測溫的保安告訴記者，周邊企業(yè)、單位相繼復工，相比上周，這周商場里的人流已經明顯增多不少，只是仍然不及正常時候的三分之一。 

而在這個原本的就餐高峰節(jié)點，我們看見大部分餐廳只有兩三桌客人，有的甚至沒人。

一位米粉店大姐站在門口吆喝了一陣之后，無奈地停下休息。她告訴記者，他們店2月28號開始做堂食，連續(xù)幾天下來，生意都很差，原本她該在店里忙得腳不沾地，現(xiàn)在卻只能出來發(fā)傳單，因為店里只有星零4桌客人，她無事可干。

“以往這個時候，門店里全都會坐滿，桌子凳子都沒有，還要排隊等，一個中午至少可以翻臺3-4次，但現(xiàn)在全部生意加起來也頂多坐滿一輪�！�  

快餐店尚且如此，正餐的生意更少。

一位牛雜煲店的服務員表示，由于他們做的是偏正餐的2-3人共食小火鍋，上周門店開業(yè)之后生意寥寥，明顯不如快餐店生意好。

盡管他吆喝很賣力，并表示進店有優(yōu)惠，但無人搭理。而此時，中午用餐高峰已經過去大半，這家店當天極有可能面臨一桌客人都沒有的悲慘局面。

同一天傍晚6點左右，記者在廣州另一個美食街區(qū)體育西橫路看到了同樣的場景。這條位于天河商圈，聚集了大量小龍蝦、火鍋、小酒館的路，是白領們傍晚下班后最愛光顧的美食街區(qū)之一。

往常一到六點就人聲鼎沸的美食街上，一眼能望到底，路上覓食的人沒幾個，反而是立在門口招徠客人進店的餐廳服務員更醒目。  

一家椰子雞的店員告訴記者，由于門店租金太高，他們一天也等不了，23號就開始營業(yè)，但每天的客人最多十桌左右，每桌不超過4個人，生意跟平時根本比不了。

因為沒人、沒生意，很多餐廳的服務人員無事可做，無聊到直接在店里玩起了手機。

而兩條街外的天河城、正佳廣場、K11商場里同樣面臨無人的窘境，這些商場內的餐廳大部分在允許堂食后第一時間復工，然而商場里逛街的人本就少，就餐的人就更少了。

天河城內一家港式茶餐廳的工作人員表示，工作日還可以為周圍寫字樓送一些外賣，周末商場沒人，連外賣生意也無，情況更差。另一家川菜餐廳同樣表示，他們特意挑了周末開業(yè)，以為商場里人會多一點，沒想到每天中午也只有七八桌客人。

不管是商場店還是街邊社區(qū)店，是快餐還是正餐，大家其實都面臨著同一個困境： 餐廳門開了，但進店消費的客人寥寥無幾。  

• 部分品牌快餐恢復更快，多渠道并用表現(xiàn)亮眼

然而在一片冷清中，我們還是注意到一些餐廳鶴立雞群，在人流極少的情況下，做到堂食隔桌坐滿，外賣線上爆單。

在花城匯，部分品牌快餐的生意明顯好過普通餐廳。真功夫、獅頭牌鹵味研究所、和府撈面、大師兄、72街等店內，顧客隔桌坐能坐滿，甚至還要翻臺。

同時，這些品牌快餐的門口還有不少等著自提的人，而餐廳也都設置了可在門外掃碼點餐的二維碼或小程序，便于消費者零接觸點餐。 

獅頭牌鹵味研究所的外賣尤為突出，只見他們桌上放著近二十份打包好的餐食，短短10分鐘內有6、7個外賣小哥提走了外賣。 

而這家店面積也不大，位置都已經隔桌坐滿，這時安全區(qū)之外又聚集了一些客人，服務員迅速上前引導他們掃二維碼進行線上點單和外帶自提。

另外，還有一家酸菜魚店生意也很好。這家店位于廣州珠影廣場，周圍有商場和居民小區(qū)。 

快到7點時，店內已經坐了不少客人，待記者了解了一圈廣場內餐廳的營業(yè)情況后，見其門口圍了好幾位客人要求進店但都被服務員拒絕了，理由是店內已經隔桌坐滿，不能再接待。而后來又接連有幾波年輕人上前詢問，皆無法如愿進店就餐。

別的店請求客人進店，而他們卻在拒絕顧客。一方面因為其是廣場上唯一開放堂食的門店，顧客得不到滿足的需求都集中到了這一家店內；另一方面也是他們積極關注政府通知，靈活應對復業(yè)所致。

廣州餐飲實行分區(qū)、分級堂食恢復制度，海珠區(qū)堂食開了又被叫停，直到上周日才又恢復了堂食。走訪過程中，記者詢問同區(qū)多家餐廳都表示尚未接到通知，不能做堂食，這種被動狀態(tài)，也讓餐廳錯過一些潛在的消費需求。

而餐廳復工最好的狀態(tài)是，要么不干，要么全心、全力投入，讓消費者時刻看到餐廳和工作人員最好的狀態(tài)。

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本文轉載自：紅餐網 陸沉

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