“無(wú)接觸”成餐企“救命稻草”，到底要怎么做？

02 隨著疫情發(fā)展，“無(wú)接觸”需求向上游延伸  

然而隨著疫情的發(fā)展、擴(kuò)大，各城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)很多道路都進(jìn)行了封閉，物流停送，餐飲供應(yīng)鏈也面臨斷裂，復(fù)工期即將到來(lái)，如果沒(méi)有供應(yīng)的保障，已經(jīng)損失慘重的餐企很難順利復(fù)工。

喜家德在不久前推出的疫期作戰(zhàn)計(jì)劃中，就將采購(gòu)、供應(yīng)鏈放在了重要的位置，對(duì)大采平臺(tái)疫情期間的工作做出了詳細(xì)、嚴(yán)格的要求。

像海底撈、喜家德這樣有自己供應(yīng)鏈的大餐企，還能夠通過(guò)各地的調(diào)配自行調(diào)節(jié)，但中小商戶(hù)卻難以保證供應(yīng)鏈的順暢。 

美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨迅速感知到餐企需求，開(kāi)通商戶(hù)可以一鍵開(kāi)通的在線采購(gòu)?fù)ǖ�，在全�?guó)45個(gè)城市提供超過(guò)5萬(wàn)個(gè)商品儲(chǔ)備。商戶(hù)可根據(jù)餐廳采購(gòu)需求選擇食材，直接結(jié)算下單，次日送貨上門(mén)，幫助中小餐飲商戶(hù)足不出戶(hù)解決食材問(wèn)題，并且省時(shí)省力，讓商戶(hù)采購(gòu)就像消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)一樣簡(jiǎn)單。 

而同時(shí)，僅在終端確保安全已經(jīng)明顯不夠，喜家德等餐企也要求自己的供應(yīng)鏈、中央工廠，做出更深層次的防疫行動(dòng)。 

快驢進(jìn)貨也全面啟動(dòng)供應(yīng)端的“無(wú)接觸配送”，司機(jī)配送全程佩戴口罩，到達(dá)商戶(hù)門(mén)口后，電話通知商戶(hù)門(mén)口自提，并確定卸貨位置，商戶(hù)到達(dá)指定位置清點(diǎn)商品確認(rèn)無(wú)誤，司機(jī)需拍照后操作簽收。

隨后又在此基礎(chǔ)上升級(jí)為了“四大保障”措施，包括全方位安全保障（食品安全和配送安全保障）、供給穩(wěn)定保障、價(jià)格穩(wěn)定保障、服務(wù)穩(wěn)定保障。同時(shí)，還推出食材安心卡，附有當(dāng)天每位食材分揀員、配送司機(jī)體溫記錄，及安全保障記錄，進(jìn)一步保證配送過(guò)程的衛(wèi)生安全、監(jiān)督。

除了餐企，快驢一系列服務(wù)、措施對(duì)很多連鎖機(jī)構(gòu)也非常實(shí)用。本次疫情對(duì)老年人、有基礎(chǔ)病的患者非常嚴(yán)峻，養(yǎng)老院等機(jī)構(gòu)餐廳的供給、配送需要更加嚴(yán)格、慎重。 

和美團(tuán)快驢合作的上海楊浦區(qū)高樂(lè)壽養(yǎng)老院副院長(zhǎng)藏蘭娣就說(shuō)，“春節(jié)期間一些供貨商就不送了，再加上疫情，有些食材很難在一個(gè)地方全部買(mǎi)到，而且來(lái)來(lái)往往送貨的人很多，這是我們養(yǎng)老院的一個(gè)安全隱患�！钡�快驢推出的線上下單，線下“無(wú)接觸”配送，極大地解決了這些機(jī)構(gòu)的問(wèn)題。

可以說(shuō)，這次疫情的發(fā)展，對(duì)餐飲而言與2003年的非典大有不同，由于波及全國(guó)，從上游供應(yīng)端到消費(fèi)者終端，對(duì)餐飲的每一個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了巨大影響。餐飲對(duì)“無(wú)接觸”的需求也從終端上溯到了上游供應(yīng)鏈，達(dá)到了空前的狀態(tài)。

而美團(tuán)全鏈條的一系列服務(wù)，不僅讓餐企在社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)幾近停滯的狀態(tài)下，盡可能地維持經(jīng)營(yíng)、減少損失，也讓餐企能在上游有供應(yīng)、安全有保障、終端減少風(fēng)險(xiǎn)的前提下，及時(shí)抓住復(fù)工的時(shí)機(jī)，盡早進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。

03 全鏈條“無(wú)接觸”疫情剛需，也是疫情推動(dòng)的餐飲數(shù)字化升級(jí)   

最近的餐飲圈可謂哀鴻遍野，但其中也不乏一些聲音，認(rèn)為這是餐飲的“�！�，但也是“機(jī)”，比如餐飲的數(shù)字化再升級(jí)。

經(jīng)過(guò)這幾年互聯(lián)網(wǎng)洗滌的餐飲，已經(jīng)顯露出對(duì)數(shù)字化更大的需求，但由于各餐企發(fā)展階段、戰(zhàn)略不同，原本這一進(jìn)程可能需要很長(zhǎng)時(shí)間。而疫情，加快了這一進(jìn)程，甚至可以說(shuō)它在推動(dòng)數(shù)字化再升級(jí)的一步到位。

正如美團(tuán)在疫期推出的全鏈條“無(wú)接觸”服務(wù)，幾乎覆蓋了餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)除餐點(diǎn)制作外的幾乎所有環(huán)節(jié)——

快驢進(jìn)貨為商家提供“無(wú)接觸配送”的食材進(jìn)貨；

美團(tuán)外賣(mài)為消費(fèi)者提供“無(wú)接觸配送”的送餐服務(wù)；

美團(tuán)收銀幫助商家可以自助打印記錄廚師、打包員、騎手體溫的“安心卡”；

部分地區(qū)輔助商家落地堂食場(chǎng)景下的“無(wú)接觸點(diǎn)餐”、“無(wú)接觸取餐”。 

再加上美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App上線的“無(wú)接觸”標(biāo)簽，美團(tuán)外賣(mài)App上線的“無(wú)接觸安心送”專(zhuān)區(qū)，能夠給到商戶(hù)一定的支持，可以幫助商戶(hù)在當(dāng)前的特殊時(shí)期盡可能地實(shí)現(xiàn)正常運(yùn)營(yíng)。

在疫情期間，這是幾乎所有餐企的剛需，美團(tuán)這一系列措施很好地幫助餐飲商戶(hù)，為商家經(jīng)營(yíng)提供了安全保障，也得到商家廣泛響應(yīng)和推廣。而從另一方面看，這其實(shí)也是未來(lái)餐飲的模樣。 

2017年到2018年前后，以無(wú)人貨架、無(wú)人超市、智能取餐柜、智能快遞柜為代表的無(wú)人零售概念曾經(jīng)走上風(fēng)口浪尖，不少創(chuàng)業(yè)企業(yè)獲得大筆融資，紛紛跑馬圈擴(kuò)張業(yè)務(wù)。但沒(méi)過(guò)多久，這些企業(yè)都陷入深潭，裁員、倒閉現(xiàn)象不斷。 

然而我們不能說(shuō)“無(wú)人”系列是錯(cuò)誤的、沒(méi)有市場(chǎng)的，只能說(shuō)當(dāng)時(shí)還不是它的時(shí)代，市場(chǎng)的進(jìn)化需要時(shí)間，風(fēng)口尚未到來(lái)。就像電商時(shí)代尚未到來(lái)時(shí)的阿里。 

更智能、更高效，始終是這個(gè)社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，餐飲也不例外。 

在疫情期間，以美團(tuán)為首的一批企業(yè)，也在加速推進(jìn)餐飲數(shù)字化的進(jìn)程，包括無(wú)接觸配送、手機(jī)點(diǎn)餐等發(fā)展，在提升餐飲安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，提高餐飲行業(yè)效率、降低成本。除了平臺(tái)企業(yè)，瑞幸、喜茶、眉州東坡、西貝等一線企業(yè)，也都在推動(dòng)無(wú)接觸配送、無(wú)接觸取餐服務(wù)。

就像非典之后電商的迅速崛起，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，美團(tuán)推出的這一系列全鏈條的“無(wú)接觸”解決方案，不僅是在當(dāng)下為餐企的自救提供了強(qiáng)大的后勤服務(wù)、支持力量，也在餐飲行業(yè)沉淀了更安全、高效、節(jié)省人力的經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)餐飲行業(yè)的數(shù)字化再升級(jí)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/12/77111.html

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多