不會(huì)跳舞的廚子不是好炒手？這個(gè)餐企還火上了《天天向上》

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一提到57℃湘，人們就會(huì)想到：跳舞的大廚。一到晚上七點(diǎn)就出現(xiàn)的“炒手天團(tuán)”紅到了《天天向上》，上了CCTV。

不少業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)57℃湘有點(diǎn)潮過頭了，不就是做餐飲，有必要玩得這么花嗎？

但正是憑著這股子“潮勁兒”，57℃湘自2013年開啟多品牌快速發(fā)展戰(zhàn)略。去年，集團(tuán)在42個(gè)城市發(fā)展了11個(gè)品牌，超過300家門店，集團(tuán)年?duì)I業(yè)額超6億元。

創(chuàng)新就意味著挑戰(zhàn)——每個(gè)品牌都有不同的DNA，需要不同的組織力發(fā)動(dòng)機(jī)。57℃湘是怎么做的呢？

不會(huì)跳舞的廚子不是好炒手

去過的人都知道，在57℃湘是不能“好好吃飯”的——

一到晚上7點(diǎn)，所有在操作臺(tái)上忙乎的炒手們都要停下手里的活，聚在一起跳舞，秒變“炒手天團(tuán)”。

天團(tuán)不僅年輕、顏值高，更是創(chuàng)意十足，既有自創(chuàng)炒手舞，也有江南style、最炫民族風(fēng)等熱歌，有興趣的顧客也可以加入互動(dòng)，趣味十足。

“炒手天團(tuán)”還因此紅到了《天天向上》，上了CCTV。

跳舞在57℃湘是員工的必修課。創(chuàng)始人汪崢嶸非常注重發(fā)掘員工的文藝細(xì)胞，不僅親自教他們跳流行舞，還請(qǐng)了中央電視臺(tái)文藝頻道的舞蹈編導(dǎo)教員工們跳舞。57℃湘每年都會(huì)上線新的舞蹈，現(xiàn)在已經(jīng)到6.0版本。

專注場景，是“多品牌”的靈魂

2013年，57℃湘啟動(dòng)多品牌快速發(fā)展戰(zhàn)略，小豬豬、水貨、好食上青年餐廳、吃飯皇帝大……57℃湘集團(tuán)在42個(gè)城市開創(chuàng)11個(gè)品牌，有超過300家門店，集團(tuán)年?duì)I業(yè)額超6億元。

57℃湘集團(tuán)創(chuàng)始人汪崢嶸認(rèn)為，打造好的品牌除了產(chǎn)品的差異化以外，還需要有自己獨(dú)特的氣質(zhì)。不同品牌有不同的氣質(zhì)，而唯一統(tǒng)一的是：57℃湘集團(tuán)的品牌一直在強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)場景的創(chuàng)造。

小豬豬烤肉，主打“好吃、好玩”，不僅打造了萌死人不償命的餐廳場景，也加入了豐富的吃飯?zhí)�舞�?jié)目和互動(dòng)環(huán)節(jié)。

吃飯皇帝大定位土家族菜，餐廳在設(shè)計(jì)菜品和場景的時(shí)候，也和土家族的文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣結(jié)合在一起。

比如，服務(wù)員會(huì)穿著土家民族服飾，模仿土家族招待客人的方式，為客人現(xiàn)泡土家族熱茶，稱百歲茶。

菜品不僅在做法上使用土家族的烹飪技法，也在情景上呈現(xiàn)：土家族喜柴火做飯做菜的風(fēng)俗，把炭火和柴火帶到餐廳里，形成了一種獨(dú)特的上菜方式。

人才邏輯：多品牌的目的是給員工創(chuàng)造舞臺(tái)

1、讓合適的人到合適的舞臺(tái)

在57℃湘理念里，是要變成“優(yōu)秀伙伴實(shí)現(xiàn)餐飲夢想的舞臺(tái)”。因?yàn)槭俏枧_(tái)，所以必須足夠大，必須足夠豐富。每個(gè)員工的性格、類別、受教育和表現(xiàn)形成都不同，57℃湘多品牌的格局正好可以給員工提供豐富的選擇——喜歡唱歌的人唱歌，喜歡跳舞的去跳舞，性格內(nèi)斂的做正餐，性格外向的做小豬豬，顏值比較高的做57℃湘……

“比如做民族菜，自然要跟民族性的東西聯(lián)系在一起，吃飯皇帝大目前30%的員工都是土家族。像西貝，定位西北菜，前廳和后廚也有一大部分來自西北的員工，海底撈，定位四川火鍋，四川人肯定也多一些�！� 57℃湘集團(tuán)副總孫瑩說。

2、明確人才匹配和上升路徑

要讓員工看到清晰的上升路徑：新員工加入57℃湘，都會(huì)看到自己的訓(xùn)練發(fā)展路徑以及職業(yè)規(guī)劃路徑。在員工職業(yè)成長的不同階段，57℃湘也提供了相應(yīng)的培訓(xùn)和崗位。

人才匹配的時(shí)候要考慮到品牌的難易程度。比如，吃飯皇帝大的品牌難度較高，在組建初始團(tuán)隊(duì)時(shí)，對(duì)店長和廚師長的要求要比同級(jí)高出一個(gè)等級(jí)，更多地考慮從別的企業(yè)，以更高的薪資和合伙人的身份來挖人。

快餐品牌則不同于中餐品牌。快餐的操作和流程與一般中餐的操作差別很大，侯師父在招人的時(shí)候，就會(huì)面向有快餐經(jīng)驗(yàn)的候選人。

3、培訓(xùn)力撐起組織力

從開第一家門店起，57℃湘就自己編寫培訓(xùn)教材，把研發(fā)菜品制作、工作步驟與標(biāo)準(zhǔn)分解成了圖片和文字記錄下來。

比如，57℃湘的炒手培訓(xùn)，需要經(jīng)過八大類110多項(xiàng)培訓(xùn)，通過21天的系統(tǒng)課程，就可能培訓(xùn)一個(gè)炒手。一個(gè)店長通過不斷的輪崗和培訓(xùn)，一年零八個(gè)月的時(shí)間就可以培訓(xùn)出來。

公司還專門成立了餐飲培訓(xùn)子公司，同時(shí)在瀏陽開設(shè)了培訓(xùn)基地，和多家專業(yè)學(xué)校的合作，可以達(dá)到年培養(yǎng)量在1000名左右的炒手來支撐快速發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：韋柳坤

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