火鍋店賺錢嗎？為什么海底撈、巴奴能脫穎而出？

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4 火鍋外賣業(yè)務有望成為新的增長點  

隨著外賣平臺APP日漸普及與年輕人生活方式改變，中國外賣市場快速發(fā)展。據中國飯店協會數據，2018年在火鍋行業(yè)營收結構中，火鍋外賣占據行業(yè)5.7%市場份額。

同時，從2018年火鍋關鍵模塊營業(yè)額增長情況來看，火鍋外賣業(yè)務的增長速度遠高于其他模塊，有望成為新的業(yè)務增長點。

5 火鍋產業(yè)鏈有哪些環(huán)節(jié)  

一、上游火鍋食材原料市場較為穩(wěn)定 

火鍋產業(yè)鏈上游是火鍋食材原料的生產、加工與配送，常用原料包括肉制品、動物內臟制 品、海鮮、蔬菜類、辣椒、香油等，品類豐富，市場規(guī)模在萬億級別，市場基數大且增速較慢，發(fā)展成熟。

火鍋原材料產地和運輸管控能力直接關乎火鍋口味與品質，因此海底撈等大型火鍋連鎖企業(yè)積極建立自有生產基地，保證食材口感品質，降低采購與配送成本。

二、中游火鍋料制品行業(yè)集中度較高  

火鍋產業(yè)鏈中游的火鍋料制品，以速凍魚糜制品和速凍肉制品為主。隨著生活節(jié)奏加快及魚糜制品營養(yǎng)價值逐漸被消費者認可，魚糜制品日趨普及。

同時，消費方式的多樣化使魚糜制品不僅局限于火鍋食材，也用于關東煮、麻辣燙等多種消費形式，行業(yè)增長空間打開。 

火鍋料制品是整個速凍市場最大細分領域，占30%以上份額。  火鍋料制品行業(yè)集中度較高，2018年CR5約為17.6%，安井食品等頭部企業(yè)優(yōu)勢較明顯。

三、下游火鍋餐飲行業(yè)百家爭鳴  

火鍋產業(yè)鏈下游的火鍋餐飲行業(yè)，主要包括傳統火鍋門店、火鍋外賣和新興方便火鍋三大板塊。在  我國傳統火鍋門店中，75%為單體門店， 但連鎖品牌集團因其資金和供應鏈等優(yōu)勢，積極拓店以擴大市場份額，將促進行業(yè)集中度提升。

根據鯨準數據，截至2019年9月共有 28個項目涉及火鍋外賣業(yè)務，除海底撈和呷哺，其余均處于早期融資階段。

自熱火鍋近三年走紅電商，增速較快，預計2025年市場規(guī)模將達130億元。  

6 火鍋行業(yè)玩家眾多，行業(yè)競爭激烈  

我國火鍋市場格局高度分散，玩家眾多，2017年CR5僅為5.5%，2018年為7.3%，以夫妻店為代表的單體門店占75%比例， 且不斷有新玩家進入，行業(yè)競爭激烈。這種情況短期內難以改變， 原因在于火鍋的高利潤率和低壁壘，吸引了眾多市場參與者。

在火鍋賽道眾多玩家中，海底撈、呷哺呷哺和巴奴毛肚火鍋分別代表了獨具特色的三種經營模式。

海底撈1994年成立于四川，定位中高端市場，是火鍋行業(yè)龍頭，已成為“服務” 的代名詞。  1994-2004年為經營探索期；2005年起拆分內部職能部門，布局火鍋行業(yè)全產業(yè)鏈， 將內部費用成本部門轉變?yōu)槔麧欀行模?012年起開啟標準化之路；2017年起加速拓店擴張。

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本文轉載自：蛋解創(chuàng)業(yè) 靜靜

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