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外婆家生意火爆的三個經(jīng)營法則

2020年01月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：外婆家的生意如此好是因為價格低，3塊錢的麻婆豆腐、拌面在同行看來就是成本價，在如此利微的情況下，只能從降低采購成本入手，以薄利多銷提高可流量。在店鋪擴張的時候采用標準化，統(tǒng)一配菜...

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　　1.營銷行為：

　　首先，外婆家是從一家普通的餐飲店做起，以物美價廉，環(huán)境舒適，迅速獲得一定市場份額�？紤]消費者的感受，注重顧客回頭率。很多在外婆家消費的顧客，都會有這樣的感受，服務(wù)員向你推薦菜單的時候，推薦的都是飯店的招牌菜，但卻不會是那些最貴的菜。有時候當客人點菜略多的時候，一旁的點菜員會提醒顧客差不多了，不夠可以再點。雖然很簡單，卻也很貼心，是一種整合的效果。其次，外婆家選址往往靠近一些白領(lǐng)集聚的地帶或者相應(yīng)的商業(yè)圈中，這樣主要照應(yīng)周邊工作生活的顧客，不但對應(yīng)了飯店的客源，也縮小了顧客的就餐距離。注意開發(fā)特色菜，追求創(chuàng)新，滿足顧客重復消費中追求變化的心理。外婆家還很講究自己的裝修風格，每一個到店里來的顧客，幾乎在它那獨特的就餐環(huán)境中都會有一種別致的感受。最后，運用回頭客，大眾點評團等媒介，借助口碑傳播效果，達成品牌的暈輪效應(yīng)�，F(xiàn)在外婆家還著手利用電子商務(wù)平臺，讓未來餐館也可以像網(wǎng)店賣家一樣，在網(wǎng)上打理自己的顧客。

　　2.定價行為：

　　外婆家的菜以物美價廉出名，人均消費在42元~45元，相比其他開在商務(wù)寫字樓的餐飲店消費低一半多（如俏江南人均消費100元~150元）。相對低廉的價格定位給外婆家?guī)砹撕芏嗷仡^客，不僅年輕人喜歡，60、70后也很鐘愛，實惠又好吃，環(huán)境又好，請客吃飯有面子，誰不喜歡，即使排長隊也樂意。外婆家雖然并沒有刻意保持價格最低，但是卻綜合水準上保持低價，它最便宜的一道菜只有3元錢。當一個白領(lǐng)顧客在這里既可以享受到舒適品位的就餐環(huán)境，也可以品味到價廉物美的菜肴，還能夠得到周到的服務(wù)時，再一次的光顧幾乎就成為一種必然。

　　3.資本行為：

　　外婆家的生意如此好是因為價格低，3塊錢的麻婆豆腐、拌面在同行看來就是成本價，在如此利微的情況下，只能從降低采購成本入手，以薄利多銷提高可流量。在店鋪擴張的時候采用標準化，統(tǒng)一配菜，選取各地價廉的優(yōu)質(zhì)材料。外婆家憑借其“超預期價值”的經(jīng)營理念，實現(xiàn)多家門店連鎖經(jīng)營，并由此開始了中式餐飲定員、定額、量化生產(chǎn)的嘗試，廚房標準化、前廳流程化操作方案的實施。

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