餐廳預(yù)防食物中毒的措施

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　　食物中毒對(duì)餐廳來說是致命的傷害，將會(huì)嚴(yán)重影響顧客對(duì)餐廳食品安全的信心。為了避免食物中毒事故的發(fā)生，餐廳應(yīng)該采取必要的預(yù)防食物中毒的措施。

　　1、廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　2、防止細(xì)菌對(duì)加工器具的污染，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、蛋類和奶類等動(dòng)物性食品，須專車運(yùn)輸，低溫貯藏，個(gè)人衛(wèi)生要定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

　　3、控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐敗變質(zhì)。

　　4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯?jiān)阡N售或使用前必須充分加熱。

　　5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并通知安全部，了解詢問后應(yīng)隔離存放。

　　6、對(duì)于使用的滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時(shí)，應(yīng)做到專人專管，不與食品接觸，做到及時(shí)清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　　7、有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要提高對(duì)有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門簽定，確認(rèn)無毒才能使用。

　　8、所采購(gòu)、申領(lǐng)的貨物都應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按照各項(xiàng)驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度進(jìn)行保管。定期對(duì)所有庫(kù)存貨品進(jìn)行檢查，所有原材料均在保質(zhì)期內(nèi)使用。廚房在加工食品時(shí)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做，嚴(yán)把操作關(guān)。所采購(gòu)的鮮肉一律持證購(gòu)買，登記在冊(cè)。所購(gòu)熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。

　　9、儲(chǔ)存食品的冰箱專人負(fù)責(zé)，按照生、半成品、熟食劃分儲(chǔ)存，各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購(gòu)、驗(yàn)收貨品、所有餐用具、器皿實(shí)行每客消毒，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生及操作規(guī)范，隨時(shí)檢查餐廳廚房賠償損失設(shè)施及食品儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。

　　11、對(duì)于大型宴會(huì)活動(dòng)，要對(duì)每一樣食品采取留樣，至少保留24小時(shí)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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