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餐飲店儲存環(huán)節(jié)的成本控制

2020年01月01日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：各種原料應有單獨的儲存環(huán)境，如冷藏室、干貨倉庫、冷庫等，普通原料和貴重原料應分別儲存，各類倉庫的設備應符合衛(wèi)生、安全要求，并保持各倉庫的清潔衛(wèi)生，杜絕蟲害和鼠害，保證庫存原料的質量。...
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　　儲存是原料成本控制的重要一環(huán)，如果庫存不當就會引起原料的變質或物資損失，造成成本的增加，儲存環(huán)節(jié)的成本控制工作主要有以下幾方面：

　�。�1）及時入庫、定點存放。

　　購入原料經驗收后應及時運送至適宜的儲存處，在儲存時，各類原料、每種原料應在固定的位置存放，以免耽擱而引起不必要的損失。

　　（2）專人負責。

　　要由專職的倉庫保管員負責原料的儲存保管工作，應盡量控制有權進入倉庫的人數(shù)，由倉庫保管員專人保管倉庫鑰匙，門鎖應定期更換，以避免偷盜損失。

　�。�3）保持倉庫良好的儲存環(huán)境。

　　各種原料應有單獨的儲存環(huán)境，如冷藏室、干貨倉庫、冷庫等，普通原料和貴重原料應分別儲存，各類倉庫的設備應符合衛(wèi)生、安全要求，并保持各倉庫的清潔衛(wèi)生，杜絕蟲害和鼠害，保證庫存原料的質量。

　�。�4）及時調整原料的位置。

　　入庫的每批次原料都應注明進貨日期，并按先進先出的原則發(fā)放原料，并及時調整原料位置，以防止原料的腐爛或霉變損耗。

　�。�5）定時進行檢查。

　　倉庫保管員應定時檢查并記錄干貨倉庫、冷藏室、冷庫及冷藏箱柜等設施的溫濕度，以保證各類原料在適宜的溫度和濕度環(huán)境下儲存。

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