如何管理高檔煙酒

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　　高檔煙酒管理是酒店財務(wù)存貨管理的重要環(huán)節(jié)之一，也是每月庫存審查的重點。蕭山賓館通過規(guī)范煙酒管理，明確相關(guān)責任，建立了一套系統(tǒng)的管理制度，再輔之集團內(nèi)控報告，內(nèi)審報告及重大事件報告的信息以及執(zhí)行力度，確保了酒店庫存管理的各個環(huán)節(jié)有流程、有標準、有監(jiān)督。

　　目前蕭山賓館的高檔煙酒管理工作主要可以分為四大塊：酒水編碼防偽管理、煙酒防偽標簽管理、高檔酒水空瓶回收銷號管理及財務(wù)盤點管理。這四塊工作在高檔酒水日常管理中基本上做到了酒水在哪里，財務(wù)管理就能延伸到哪里，使整個管理過程具有延續(xù)性，做到了全方位、全過程掌控，有效堵住了各個環(huán)節(jié)的漏洞。

　　一、對日常管理中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進行把控

　　1、酒水到貨和領(lǐng)取環(huán)節(jié)

　�。�1）酒店所有高檔酒水及部分香煙由集團用品公司統(tǒng)一配送 （另一部分香煙則由煙草公司配送），從源頭上杜絕了質(zhì)量問題發(fā)生的可能。

　�。�2）集團用品公司酒水送至總倉時，總倉員工一一檢查酒水的完好性；茅臺酒需與送貨單核對酒水編碼，在盒蓋上摘錄，并在登記本上對編號進行登記。同時在茅臺酒酒瓶上粘貼防偽標簽（瓶子正身紙面的左上角及瓶蓋編號旁各一個）。

　�。�3）在餐廳領(lǐng)用酒水時，總倉員工需打印所領(lǐng)用酒水的編碼單，一式四聯(lián)，請酒水員核對后簽名，并交酒水員兩聯(lián)，成本會計一聯(lián)，倉庫留存一聯(lián)。

　�。�4）酒水員在向倉庫領(lǐng)取高檔酒水時實行以一換一的方式，即以空瓶的量來領(lǐng)取新酒水，在此要求倉庫對空瓶的酒水標簽進行核實 （茅臺酒瓶子正身左上角一個，瓶蓋上一個；五糧液瓶子正身左上角一個），同時根據(jù)空瓶歸還情況作好各餐廳高檔酒水空瓶回收表，發(fā)餐飲復核。如有問題，及時在總倉日報表上反饋。

　　2、酒水員管理環(huán)節(jié)

　�。�1）酒水員從倉庫領(lǐng)來高檔酒水后，需將高檔酒水的編碼在登記本上進行登記，并將所領(lǐng)酒水的編碼單一聯(lián)交收銀員，以便收銀員根據(jù)總倉提供的高檔酒水編碼單進行電子表單登記。

　�。�2）根據(jù)服務(wù)員開具的落單發(fā)放高檔酒水，并在登記本相應(yīng)編碼處要求服務(wù)員進行領(lǐng)用簽名。

　�。�3）寄存酒水 （包括協(xié)議單位寄存酒水）也需在相應(yīng)寄存登記本上作好寄存、領(lǐng)用的登記，并請客人簽名確認。

　　（4）高檔酒空瓶 （包括客人自帶）必須全部歸還總倉，茅臺酒必須連帶外包裝薄膜一起歸還。

　　3、酒水銷售環(huán)節(jié)

　　（1）服務(wù)員每次到酒水員處領(lǐng)用高檔酒水要即時開單，并注明編碼 （特別提醒，此項編碼必須由服務(wù)員填寫），同時在登記本上相應(yīng)的編碼處簽字確認，將落單收銀聯(lián)交與收銀員， （如為五糧液，收銀員需根據(jù)落單上酒水的數(shù)量提供防偽標簽，同時在電子表單上作銷號，當天營業(yè)結(jié)束后將電子表上傳餐飲復核）要求在打開五糧液外包裝時將防偽標簽貼在瓶子正身紙面的左上角，一定要貼緊，要求標簽撕下后不能再重復使用。

　�。�2）因茅臺酒空瓶上交總倉時，需連同瓶蓋薄膜一起上交，所以服務(wù)員開啟茅臺酒時，請盡量避免薄膜上的編碼被撕毀。

　　（3）客人用餐結(jié)束后的剩余寄存酒水，不能存放于酒水區(qū)，由餐飲部指定地方進行存放，同時每瓶酒水存放都應(yīng)填寫完整的酒水寄存單，注明寄存品種 （高檔白酒請注明編碼）、數(shù)量、日期、賓客單位及姓名。一式兩聯(lián)，一聯(lián)與所寄酒水一起擺放，一聯(lián)交于賓客作寄存憑證。

　　（4）對于客人要帶走剩余的酒水，餐廳領(lǐng)班應(yīng)當場確認并出具相關(guān)空瓶去向的證明交酒水員，由酒水員上交總倉。

　　（5）對客人不需寄存或無須帶走的剩余高檔酒水 （僅限于茅臺和五糧液），餐廳領(lǐng)班應(yīng)當場確認并出具相關(guān)酒瓶去向的證明，由酒水員上交總倉，待酒水處理后再將空瓶交至總倉銷毀。

　　4、財務(wù)復核環(huán)節(jié)

　　及時根據(jù)收銀員、總倉及餐飲辦公室發(fā)送的酒水及標簽相關(guān)表格進行帳帳核對及根據(jù)財辦人員的實盤結(jié)果做好帳實核對，并將異常情況及時在日報上反饋并匯報管理人員。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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