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如何制作一本好菜單

2019年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：精美的菜品經(jīng)過攝影師的拍攝會顯得“色香味”俱佳，使客人未點先饞，提高點菜率；在拍攝中，餐廳廚師應和攝影師進深入有效的溝通，針對每道菜的特點拍出神韻。...

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　　一本好菜單可以讓客人在最短的時間內(nèi)對餐廳有個直觀的認識：既能宣傳餐廳的菜式，又能體現(xiàn)餐廳的文化，其實用性、文化性、客觀性、獨特性是客人進餐廳后的第二感覺。菜單越來越成為餐廳魅力的一個標記！

　　如何制定一個適合自己，能賺錢的菜單呢？

　　1、封面設計

　　菜單的封面會給客人留下第一感官印象，每家餐廳都有自己的經(jīng)營特點，菜單封面應該成為餐廳經(jīng)營風格的標志。它是餐廳整體品牌形象的組成部分，與餐廳的裝飾、房間的裝飾、門臉的裝飾相呼應形成統(tǒng)一的視覺形象，使人看到這些圖案形象便會聯(lián)想到餐廳。

　　2、菜品選擇

　　確定菜單上印刷那些菜品非常重要，結(jié)合餐廳的定位、和廚師一起擬出中心菜單，然后再做延伸，中心菜單是餐廳的招牌菜，特色菜，反映餐廳定位的菜品，延伸菜就是次重要的一檔菜品，延伸菜品往往決定你的毛利率高低，通過調(diào)整菜品排列順序，大小對比，文字介紹能手段突出特色菜或高利潤菜品；內(nèi)頁菜品的設計風格應該和店名裝修風格相互吻合呼應。

　　3、文字設計

　　好的文字令人讀后浮想聯(lián)翩，具有促銷作用，但文字不易過多，以免雜亂，其主要功能是輔助顧客了解餐廳經(jīng)營特色、定位、文化或營造特定的文化氣息。

　　4、菜品攝影

　　精美的菜品經(jīng)過攝影師的拍攝會顯得“色香味”俱佳，使客人未點先饞，提高點菜率；在拍攝中，餐廳廚師應和攝影師進深入有效的溝通，針對每道菜的特點拍出神韻。

　　5、視覺設計

　　作為品牌形象的一部分，菜牌的視覺設計尤為中有，從封面到內(nèi)頁到文字到圖片等各種元素的組合，菜牌就是一個舞臺，餐廳經(jīng)營者就是制片人，設計師就是總導演，餐廳經(jīng)營者應該與設計師進行深入的溝通，設計出一本精美的菜牌。

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